Cocina francesa clasica

Sopa de cebolla

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de cebollas amarillas
  • Mantequilla, aceite de girasol, mostaza de dijon
  • 1 diente de ajo, 1 litro de caldo de pollo o de carne
  • 2 cucharadas de harina, 1 chorito de brandy, sal y pimienta,

Preparación

Derretir la mantequilla con el aceite en una olla y echar las cebollas cortadas en rodajas finas, a fuego vivo, añadir el azúcar para colorear un poco.
Remover las cebollas y dejar tomar color.
Añadir la cucharadita de azúcar así como el diente de ajo y la cuchara de mostaza y dejamos cocinar las cebollas unos 40 minutos, revolviendo a menudo hasta que se vuelvan de color dorado.
Espolvorear la preparación con la harina y seguir removiendo. Una vez bien incorporada la harina, echar el caldo de carne bien caliente y el vino blanco (caldo de ternera o de pollo, dependiendo de lo que hay en casa)
Dejar la sopa cocer a fuego mediano durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan y untarlos con un pelín de mostaza (facultativo)
Al momento de servir la sopa, repartirla en unos boles aptos para el horno y disponer las rebanadas de pan encima de la sopa. Cubrirlas generosamente con queso rallado, hornear y dejar gratinar durante 4 minutos. Servir muy caliente.

Reseña: en Francia la sopa de cebollas se come en familia los domingos muy fríos del invierno pero también se prepara al final de noches de fiesta para evitar la resaca.

Anuncios

Tartare de ternera

Ingredientes para 6 personas

  • 600 g de carne de ternera fresca
  • 2 yemas de huevo, mostaza de Dijon
  • “salsa inglesa, ketchup, aceite de oliva, sal, pimienta
  • 1 chalota picada, alcaparras pequeñas, tabasco uso
  • perejil picado

Preparación

Picar la carne con un cuchillo bien afilado y aguardarla en el frigorífico el tiempo de preparar la salsa.
En un bol, mezclar las yemas de huevos con la mostaza, la salsa inglesa y el aceite. Mezclar todo bien y añadir a esta preparación los otros ingredientes.
Echar la carne en el bol y remover cuidadosamente.
Servir con una ensalada de lechuga o con unas patatas fritas.

Tarta Tatin

Ingredientes para 6 personas

  • 4 manzanas reinetas
  • 150 g de azúcar
  • <span style=”color: #993300;”50 g de mantequilla
  • 1 masa hojaldre lista para uso
  • El zumo de 1 naranja

Preparación

Pelar las manzanas y cortar en cuartos, quitar las pepitas.
Poner el molde encima del fuego y calentar la mantequilla. Añadir el azúcar y dejar caramelizar. Cuando empiece el caramelo a tomar color y a espesar, añadir el zumo de naranja. Remover con una cuchara de madera y dejar reducir a fuego sostenido. Para el fuego y disponer en el molde, encima del caramelo, los cuartos de manzana con la parte redonda hacia abajo, intentando que queden apretados.
Coloca la masa sobre el molde y pincharla con un tenedor para que no suba demasiado la masa. Enhornar en el horno precalentado a 180º y dejar cocer 45 min.
Una vez cocida, sacar la tarta del horno, dejar enfriar 5 minutos y desmoldar en un plato grande La masa se encontrará debajo de la tarta.
En Francia, acompañamos esta tarta con nata espesa natural o con helado de vainilla.

Endibias gratinadas

Ingredientes para 4 personas

  • 8 endibias
  • 8 lonchas de jamón de york
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina, medio litro de leche, sal y pimienta, nuez moscada molida
  • 200g de queso rallado

Preparación

Derretir la margarina en una cazuela.
Una vez derretida, incorporar la harina y refreír en fuego mediano.
Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover con una vajilla.
Salpimentar y echar una pizca de nuez moscada.
Dejar el bechamel cocer hasta que quede una salsa bechamel suave y espesa.
Disponer una loncha de jamón en una fuente, tapizarla de salsa bechamel y de un poco de queso rallado. Disponer una endibia encima y enrollarla con el jamón. Repetir la misma operación con todas las endivias y las lonchas de jamón. Repartir el resto de bechamel encima y espolvear generosamente con queso rallado.
Gratinar en el horno precalentado a 200 º hasta que adquieran un color dorado.
Servir bien caliente.

1 4 5