Codillo con chucrut

Ingredientes

  • 1 codillo de cerdo fresco
  • 1 puerro,1 zanahoria, 1 cebolla, 3 dientes de ajo
  • 1/2l de vino blanco
  • sal, pimienta, tomillo, laurel
  • 1 lata de 1 kg de chucrut cocido, 1 paquete de castañas peladas, 2 patatas

Preparación

En una olla de agua hirviendo, añadir el vino blanco, la cebolla, 3 dientes de ajo, la zanahoria, el puerro, sal y pimienta, tomillo y laurel y echarle el codillo. Dejar cocer 3 horas a fuego lento o 1 hora si es una olla a presión.
Una vez cocido el codillo, sacarlo y ponerlo en una bandeja para el horno precalentado a 200º. Dejarlo tomar color y regarlo con un poco del caldo de cocción.
Mientras se tuesta el codillo, calentar un poco de aceite en una sartén y echarle el choucroute.
En una cacerola de agua hirviendo, echar las castañas y las patatas cortadas en tacos para cocerlas durante 15 min.
Añadir caldo de cocción del codillo y un poco de vino blanco afrutado. Añadir las castañas pre cocidas y las patatas. (se puede añadir la zanahoria del caldo de cocción también)
Tapar y dejar cocer durante 20 min a fuego lento.
Una vez todos los ingredientes listos, presentarlos en una bandeja o cortar el codillo antes de presentarlo

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Estofado de cordero con calabaza

Ingredientes

1 paletilla de cordero
1 cebolla, 3 dientes de ajo, laurel, tomillo, 1 vaso de vino blanco
1 zanahoria, 1 puerro,
sal y pimienta, una cucharada de comino molido
medio kilo de calabaza

Preparación

Pedir al carnicero trocear una paletilla de cordero o una pierna (le guiso será más sabroso si el cordero no es lechal).
En una olla, calentar aceite de oliva y echarle los trozos de cordero a fuego vivo para que tomen un poco de color. Remover bien de todos los lados. Añadir la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo y el concentrado de tomate.

Verter el vino blanco y el agua, la zanahoria cortada en 2, el puerro troceado, sal y pimienta y una pizca de comino (o de especias para cuscús si tiene: ras el hanout)
Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento como dos horas verificando de vez en cuando, ya que la cocción depende mucho de la calidad de la carne. Mejor todavía si la pone en el horno a 170º, siempre tapada.
Mientras sigue cociendo, pelar las otras zanahorias y cortarlas en rodajas no muy gruesas. Pelar y cortar la calabaza en tacos medianos.
30 min antes de finalizar la cocción, añadir las rodajas de zanahoria y la calabaza. y servir muy caliente.

Tartaletas crujientes de manzana

Ingredientes

6 manzanas
1 puño de uvas pasas
50 g de mantequilla
1 paquete de masa brick
1 cucharrada de agua de azahar 

Preparación

Poner las uvas pasas en agua caliente el tiempo de preparar los ingredientes para la tarta.
Pelar y cortar las manzanas en trocitos pequeños. Si son reinetas, la tarta será más sabrosa pero las Golden valen también, aún que no tengan este sabor acido.
Calentar un poco de mantequilla en una sartén y echarle los trozos de manzana a fuego vivo. Removerlos y no deje que tome demasiado color, añadir el azúcar, la vainilla en polvo y las uvas pasas. Dejar cocer solo 10 min más a fuego lento.

Una vez cocidas, echarle un chorrito de agua de azahar y dejar enfriar un poco. Luego repartir las manzanas en las cacerolas de barro.
Sacar la masa filo y untar unas cuantas hojas con mantequilla fundida. Cortar lazos de 2 o 3 cm de ancho y disponerlos encima de cada cacerola, sin orden ni disposición precisa.
Poner en el horno precalentado a 180º y dejar 10 min, o menos, según el colo de la masa. Tiene que ser solo doradito, la masa filo cuece muy rápido.[/preparación]

Hojaldre de pollo y champiñones

Ingredientes

  • 200 g de champiñones blancos
  • 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 puerro, sal pimienta, 1 hoja de laurel, 1 pizca de tomillo, 1/2 vaso de vino blanco seco, 1 pizca de nuez moscada, nata fresca espesa, harina, mantequilla, 1 yema de huevo
  • 2 placas de hojaldre del supermercado
  • 1 pechuga de pollo 300 g

    Preparación

En mi blog hay muchas recetas que integran la masa: hojaldre, brisa, petit chou, crepe o de cualquier tipo…. tengo que confesarlo: ¡me encantan las masas y la pasta!
Existen peores defectos… ¿no?
Bueno, ya empezamos con esta receta deliciosa que, no tengo miedo de decirlo, es una de mis preferidas de la cocina francesa clásica.
En una olla calentar 1 litro y medio de agua con sal y pimienta, cebolla, ajo, zanahoria, puerro, laurel y tomillo, una taza de vino blanco y dejar media hora a fuego lento para que tenga sabor.
Añadir las pechugas de pollo y dejar cocer a fuego lento 10 min más.
Apagar el fuego y dejar la carne en el caldo hasta que enfríe.
En una sartén saltear los champiñones con un pizca de ajo, sal y pimienta para que echen su agua, a fuego vivo solo durante 5 minutos. (No cocerlos del todo y dejarlos escurrir en un escurridor).
Calentar una cucharada pequeña de mantequilla en una cacerola y añadir harina como para hacer una bechamel.
Remover con una varilla y una vez la harina bien mezclada con la mantequilla, echarle un cucharon de caldo de cocción de la carne, mezclar y seguir añadiendo sin dejar de mezclar.
Dejar espesar, añadir una buena pizca de nuez moscada molida y 2 cucharadas soperas de nata espesa.
Sacar la carne y cortarla en taquitos. Incorporarla a la salsa con los champiñones y la zanahoria del caldo (bien picadita).
En el fondo un molde de tarta, poner un circulo de hojaldre (no olvidar poner papel vegetal en el fundo del molde para que no se pegue luego) y repartir la preparación anterior.
Tapar con otro circulo de hojaldre.
Pintar con una yema de huevo diluida con un poco de agua.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos.
Comer caliente o tibio, acompañado de una buena ensalada o de un poco de arroz blanco.
(la carne de pollo es indicativa. Se puede hacer con cerdo o solo con verdura para los que son vegetarianos)

Tortibianca

Ingredientes

Tortilla ¡reciclada! llamada… “Tortibianca”

  • Medio kilo de patatas
  • 6 huevos 1
  • 1 vaso de leche entera
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de queso rallado
  • Sal, pimienta y nuez moscada molida

Preparación

Hace unos días, mi amiga Bianca decidió hacer una tortilla de patatas pero la cosa no ha ido exactamente como pensaba…
Total: Medio kilo de patatas ni crudas ni cocidas, 6 huevos frescos y media cebolla que no eran ni para presentar ni para comer…
Pero no íbamos a tirarlo…. ¡de eso ni hablar!

En unos minutos me las ingenie para encontrarle una salida digna a la materia prima.
En una fuente puse todos los ingredientes, añadí un poco de leche, un diente de ajo picadito, una pizca de nuez moscada, queso rallado y puse todo en el horno a 180º durante 30 minutos, tapado con papel de aluminio para que no se reseque.
Las patatas se terminaron de cocer, el huevo cuajo y todo resulto ser un delicioso gratinado de patatas que comimos acompañado de una buena ensalada. (Quite el papel de aluminio 5 minutos antes de sacar la bandeja del horno para que quede bien gratinado)
Un “Resto del jueves” estupendo…! y lo hemos llamado “tortibianca” !

Empanadillas de carne

Ingredientes:

  • 1/2 kg de sobras de carne cocida (ternera, pollo, cerdo)
  • Media cebolla picada muy fina y 1 diente de ajo picado
  • 1 yema de huevo y 1 huevo entero
  • Un poco de harina
  •   1 cucharada de nata fresca
  • especias de su gusto: comino o curry, o especias para cuscús
  • orégano seco, laurel molido y tomillo seco
  • 1 paquete de obleas para empanadas o 2 rulos de masa hojaldre

 

Preparación

Esta receta es particularmente interesante para utilizar las sobras de carne.
Normalmente cuando me quedan trocitos de carne de los cuales no puedo hacer un plato completo, los guardo en una bolsita de plástico en el congelador y cuando tengo bastante, los descongelo y los pico para usarla haciendo una receta rica como esa.
Empezamos: mezclar la carne cocida y picada con la cebolla, el ajo y añadir la nata y 1 huevo entero y si le gusta puede incorporar especias para darle un toque un poco más exótico a sus empanadas (comino, curry, ras el hanout o lo que les guste) y también una pizca de orégano seco, de laurel molido y de tomillo.
Añadir un poco de harina (un cucharada) para que todo sea bastante compacto.
Una vez la preparación bien mezclada, sacar las obleas de empanada en un plan de trabajo donde se echará un poco de harina para evitar que se peguen. (también se pueden hacer en una masa de hojaldre, cortándolas con un circulo bastante grande – 10 o 12 cm -).
Repartir la carne en cada oblea, mojar la mitad del borde de las obleas con agua (con un pincel) y cerrar las obleas, apretando los bordes con un tenedor.
Pintarlas con la yema de un huevo batida con unas gotas de agua.
Ponerlas en el horno precalentado a 200º y bajar la temperatura a 180º.
Dejar cocer 40 minutos, más o menos según la potencia del horno.
Servir caliente o frío, acompañado de una ensalada

Patatas rellenas y gratinadas con raclette

Ingredientes

  • 4 patatas medianas
  • 100 g de bacón o de taquitos de jamón serrano (o de cualquier sobra que pueda servir para un relleno)
  • 4 champiñones blancos grandes
  • 8 lonchas de queso raclette
  • Sal, pimienta, 1 pizca de orégano seco, 1 taza pequeña de vino blanco,
  • Aceite de oliva

Preparación

Seguramente habeis visto en el supermercado un queso francés que se vende en lonchitas y que se llama “raclette”No se suele comer solo, así, como cualquier otro queso pero se cocina y se sirve de varias maneras, la más conocida de ellas siendo “el raclette” fundido en una hornillas especificas y que se sirve con charcuteria y patatas al vapor.

En Francia y Suiza es el típico plato que se hace los días de nieve y que sirven en los restaurantes de las estaciones de ski.

  • Lavar las patatas cuidadosamente y cocerlas con la piel en el microondas, así, tal y cual durante 8 minutos a potencia máxima.
  • Una vez cocidas, cortarlas en dos partes a lo largo y vaciarlas de su pulpa con una cuchara pequeña, cuidando de no romperlas para poder rellenarlas después.
  • Mientras tanto, pelar y picar muy fino la cebolla y echarla a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. 
  • Limpiar los champiñones blancos y separar pies y cabezas. Las cabezas se usaran laminadas en la ensalada que acompañará la receta. Los pies se usaran en el relleno.
  • Añadir los tacos de jamón serrano o de bacón y rehogar, echar los pies de champiñones picados bastante finito y mezclar todo. Añadir una pizca de sal, pimienta molida, el orégano seco y el vino blanco. (la cantidad de sal dependerá del producto usado por el relleno, porque el jamón serrano y el bacón ya están bastante salados)
  • Dejar cocer 1 minuto y añadir la pulpa de las patatas. Mezclar todo bien y repartir este relleno en cada patata.
  • Tapar cada media patata con una lonchita de queso raclette y pasar en el horno precalentado a 180 º durante 5 minutos. El queso tiene que ser más fundido que tostado.
  • Servir caliente con una ensalada.

(si os queda un poco de carne picada o de jamón de york o lo que sea… se puede acomodar de la misma manera. Esta receta es típica para usar las sobras de comida también e ideal para finales de mes: deliciosa e económica!