Ingredientes
- 2 cabezas de carabineros
- 1 cabeza de bogavante o 2 pinzas
- 1/2 cebolla, 1 trocito de puerro, media zanahoria
- 2 gramos de azafrán
- 1 lata pequeña de tomate triturado
- 3 cucharas de coñac para flambear (o whisky)
- 1/4 l de vino blanco seco
- 1 litro de agua
- sal y pimienta, aceite de oliva, tomillo seco, oregano seco.
- masa de hojaldre
Preparación
Cuando hago bogavante o carabineros para mis clientes, siempre cuido de no tirar las cabezas porque dan un sabor increíble a sopas, salsas y bases de paella por ejemplo. Las congelo y luego las saco cuando la necesito, como era el caso hoy, en este día fresco de otoño. Con 2 patas de bogavante y 2 cabezas de carabineros prepare esa deliciosa crema.
Calentar un poco de aceite y pochar la cebolla picada fina, el puerro y la zanahoria. Dejar 5 minutos a fuego vivo e añadir el azafrán molido. Remover todo, echar las patas y cabezas de los bichos, verter el coñac y flambear inmediatamente.
Añadir el tomate triturado, el vino blanco, el agua, el orégano y el tomillo salpimentar y dejar cocer 1 hora a fuego lento.
Una vez cocido, pasar todo en la batidora (menos las patas de bogavante que va a ser imposible triturarlas)
Romper las patas de bogavante y sacar la carne que está dentro y echarla a la crema una vez está triturada. (las cabezas de carabineros se trituran perfectamente, no hace falta quitarlas porque es lo que da más sabor y una vez machacadas a alta velocidad no se encuentra ni una pizca de cascaras)
Para darle un pequeño toque decorativo más, tapo los boles de sopa con un trozo de masa de hojaldre que pinto con un poco de yema de huevo. Pongo el bol en el horno caliente (180º) y dejo cocer el hojaldre durante 25 min más o menos (hasta que este bien doradito e hinchado)
Servir bien caliente. Se puede añadir una cuchara de nata espesa y picatostes de ajo.
La cocina francesa de Evelin 