platos de invierno

Magret de pato en salsa de cerezas

Ingredientes para 4 personas

  • 2 magrets de pato
  • 12 lonchas de bacón
  • 1 bote de cerezas al natural (Lidl)
  • 1 botella de vino tinto (mínimo 13º de alcohol)
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 1 cebolla, 1 diente de ajo
  • aceite de girasol
  • maicena
  • brandy

Preparación

La salsa:

En una olla, calentar un poco de aceite y pochar la cebolla picada en juliana. Añadir una cuchara sopera de maicena, rehogar y mover con la cuchara de palo. Añadir el brandy y enseguida 3 vasos de vino tinto y el jugo de las cerezas de bote. Añadir el caldo de carne, el diente de ajo, el laurel, el tomillo e salpimentar. Dejar cocer media hora como mínimo, a fuego lento, para que la salsa reduzca.

La carne

Cortar los magrets de pato en lazos gruesos a lo largo y quitar el exceso de grasa. Pincharlos en “acordeon” con las lonchas de bacón, igual que en las fotos. Cocerlos en la plancha, a fuego muy alto, pero poco tiempo. El pato para ser tierno tiene que servirse “rosé” (rosado).

Una vez la salsa terminada, pasarla por batidora para alisarla.

Añadir las cerezas bien escurridas.

Repartir la salsa encima de los pinchos de pato y también sobre el puré de patatas.

 

 

 

Muslos de pollo con citricos

Hoy la receta es perfecta para un domingo de invierno: cítricos en su punto, pollo que gusta a toda la familia y una recetita muy sencilla y saludable.

¿Quieres saber como se hace? Te lo enseño en un video para que no pierdas ninguna de las etapas…

Y ahora, a cocinar….

Tallarines con esparragos y langostinos

Hoy os paso una de mis recetas favoritas, perfecta para los duros días de frío que tenemos ahora. La pasta es un alimento un poco desconocido de los españoles y poco se cocina, al contrario de lo que hacen nuestros amigos italianos que la ponen a la mesa todos los días, principalmente en entrante.

Con el video mío, lo vais a tener más fácil….

 

Kleftiko (estofado griego con cordero)

Ingredientes para 4 personas
1kg de carne de cordero (paletilla, cuello, falta) 

1 cebolla, 3 dientes de ajo, oregano seco, 2 cucharadas de concentrado de tomate,  sal y pimienta, aceite de oliva, agua

Preparación

Asar los trozos de carne en una sartén antiadherente, a fuego muy vivo, para darles color. Salpimentarlas y añadir una pizca de orégano. Poner toda la carne en una olla de hierro fundido. Añadir los dientes de ajo, la cebolla picada, los trozos de tomate, el concentrado de tomate, el laurel y el tomillo y cubrir de agua hasta arriba. 

Poner la olla en el horno precalentado y dejar cocer 2 horas à 160º.

Verificar la cocción y añadir la guarnición deseada: patatas con judías verdes, arroz brillante o pasta o lo que le guste.  Tapar y dejar 20 minutos más. El arroz o las patatas tienen que absorber todo el jugo de cocción de la carne.

Servir muy caliente

Kleftiko con arroz brillante

 

 

Berenjenas rellenas con acelgas

Ingredientes para 4 personas

  • 4 berenjenas, 1 manojo de hojas de acelgas (o 2 kilos de espinacas frescas)
  • 1 cebolla pequeña, 1 bol de salsa bechamel, sal pimienta y nuez moscada molida
  • 50 g de nata liquida, 200 g queso de cabra tipo rulo

Preparación


Cortar las berenjenas en dos en su largo, salpimentar cada parte y enrollarlas en papel vegetal para cocerlas así, sin grasa ni nada en el microondas durante 15 minutos. Dejar enfriar antes de quitar toda la pulpa de las berenjenas y reservar las pieles cocidas en una fuente para el horno.
En una sartén echar un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla picada fina.
Echarlas hojas de acelgas en la sartén y rehogar todo. Salpimentar y tapar para que cueza en su propio jugo. Añadir a la sartén la pulpa de berenjena reservada anteriormente, añadir la mitad del queso de cabra y la nata.
Repartir la preparación bien mezclada en las pieles de berenjenas. Repartir el resto de queso de cabra arriba de cada media berenjena y poner en el horno precalentado a 180º. Dejar 10 min y luego tostar con la parilla unos minutos.

Osso bucco de pavo

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kilo de carne de pavo (muslo troceado) 1/2 kg de calabaza troceada, 2 zanahorias
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 lata de tomate triturado
  • Tomillo, laurel, sal y pimienta, aceite de girasol, harina, caldo de pollo

Preparación

Calentar el aceite en una olla. Pasar los trozos de pavo en la harina para evitar que salpiquen. Echarles en el aceite caliente y rehogar a fuego vivo para que tomen color.

Una vez bien tostados, sacarlos y echar a la olla la cebolla picada y pocharla unos minutos. Poner los trozos de carne de nuevo, salpimentar, añadir el tomate triturado, el vino blanco, el ajo picado, el laurel y el tomillo. Mover todo y añadir el caldo de pollo.

Echar las zanahorias cortadas en rodajas. Tapar y dejar cocer a fuego mediano durante 20 min. Una vez pasado este tiempo echar los trozos de calabaza o de patatas en la olla y dejar cocer 20 minutos más, a fuego lento.

 

Puerros gratinados

Ingredientes para 4 personas

  • 8 trozos de puerros gordos (solo el blanco)
  • 1 pequeño bol de salsa bechamel, 100 g de queso rallado
  • 8 lonchitas de jamon de york, sal y pimienta

Preparación
Cocer los puerros al vapor hasta ser muy blandos (la punta del cuchillo tiene que poder atravesarlos) En una fuente para el horno, poner las lonchas de jamón de york y untarlas con la salsa bechamel. Salpicar con queso rallado, poner un trozo de puerro en el centro y enrollarlo con el jamón.
Una vez todos los rollitos preparados, repartir el resto de la bechamel y salpicar generosamente con queso rallado.
Poner en el horno 15 minutos a 150º si los puerros están calientes todavía y 5 min bajo la parilla para gratinar. (si los puerros están frío al momento de poner en el horno, poner el horno a 170º durante 30 min antes de gratinar)
Nota: no tirar el verde de los puerros. Lo puede utilizar para hacer una sopa, una crema de patatas y puerros o un quiche de puerros.

Petit salé aux lentilles

“PUCHERO DE CERDO CON LENTEJAS”
Ingredientes para 4 personas

  • 1 codillo de cerdo salado, 250 g de panceta salada, 1 trozo de tocino salado, 500 g de lentejas pequeñas
  • 4 zanahorias, 1 cebolla y 3 clavos, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco
  • laurel, tomillo, sal, pimienta y mostaza fuerte de Dijon
Esa es parte de mis recetas de canal cocina http://canalcocina.es/receta/puchero-de-cerdo-y-lentejas

Preparación

La víspera poner todas las carnes en un barreño de agua fría para quitarles la sal.
Al momento de preparar, enjuagar las carnes y disponerlas en una olla grande. Añadir bastante agua fría para tapar las carnes completamente y encender el fuego.
Pelar y cortar en trozos grandes las zanahorias, pelar la cebolla y pincharle los clavo. Echarles a la olla con la pimienta, el laurel, el tomillo, una cucharada de mostaza de Dijon, el vino blanco y los dientes de ajo.
Dejar cocer 2 horas a fuego lento y 30 minutos antes de terminar la cocción añadir las lentejas después de haberlas lavado cuidadosamente.
Añadir sal a finales de cocción, con prudencia por si las carnes hubieran quedado muy saladas después de su salmuera.
Servir las lentejas y las carnes troceadas, sin caldo.

Pollo curry leche de coco

Ingredientes para 4 personas

  • 2 pechugas de pollo troceadas en lagrimas, 1 chalota, 2 dientes de ajo, sal y pimienta
  • 1 lata de leche de coco, curry verde en polvo, canela en polvo, jengibre fresco, laurel y tomillo
  • El zumo de medio limón, unos tomates cherry, aceite de oliva

Preparación

Cortar la pechuga de pollo en lasitos
Calentar un poco de aceite en un sartén y pochar la chalota. Añadir los lasitos de pollo a fuego vivo, darles la vuelta de todas partes para que tomen color, añadir el curry, salpimentar, añadir laurel y tomillo. Echar el zumo de limón, tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento 20 min. Una vez el pollo cocido, añadir la leche de coco y dejar espesar. Añadir los tomates cherry al último momento y servir muy caliente acompañado de arroz blanco (basmati)

Col verde rellena con carne

Ingredientes para 4 personas

  • 1 col verde, 250 g de carne de ternera, 6 salchichas frescas
  • 1 tomate maduro, 1 zanahoria, 1 puerro, laurel, tomillo, sal y pimienta
  • 50 g de queso tipo filadelfia, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 huevo, 1 cucharada de concentrado de tomate
  • Harina, 1 vaso de vino blanco de cocina, 100 g de tacos de bacon, nuez moscada molida

Preparación

Separar las hojas de la col y echarlas 2 minutos en una olla de agua hirviendo con sal y pimienta. Sacar las hojas y dejarlas enfriar y secar.
En una cazuela grande calentar la mantequilla con un poco de aceite de girasol y freír la cebolla picada, el ajo, los tacos de bacón, la carne de ternera y las salchichas a fuego vivo.
Remover todo para que la carne se tueste de todos los lados y añadir los otros ingredientes: zanahoria cortada en rodajas, el puerro picado fino, el tomate, el concentrado de tomate, la pastilla de caldo, las hojas de laurel, el orégano y el vino blanco.
Salpimentar, tapar y dejar cocer media hora a fuego lento.
Una vez la carne cocida, sacarla de la olla y guardar el jugo de cocción. Picar la carne con la picadora de y echarla en un bol con el huevo, el queso feta, la harina y remover con la mano hasta obtener un relleno compacto. Pasar el jugo de cocción en un chino para filtrarlo y reservarlo para terminar la receta.
Preparar unas albóndigas de carne y echarlas en el borde de cada hoja de col, enrollar las hojas de col, apretar bien y reservarlas en un plato. Preparar en una olla de fondo grueso y echarle un chorrito de aceite de girasol, a fuego mediano. Disponer las hojas de col relleno en el fondo de la olla, cubrir con el caldo de cocción de la carne y dejar cocer 30 min. Servir bien caliente con arroz blanco.

Magrets de pato al roquefort

Ingredientes para 4 personas

  • 4 magrets de pato
  • 20 cl de nata liquida, 100g de roquefort
  • sal y pimienta, mostaza fuerte de Dijon, 3 cucharadas de vino dulce tipo pedro Jimenez o moscatel

Preparación

Limpiar un poco los excesos de grasa de los magrets trocear la capa de grasa en cuadritos, sin tocar la carne.
En bol, machacar el roquefort con un tenedor y mezclarlo con la nata, la mostaza fuerte y el vino dulce. Poner esta preparación en una cacerola pequeña y calentar a fuego lento durante la cocción de los magrets.
Salpimentar los magrets y ponerlos dos por dos, carne contra carne para atarlos con un poco de cuerda de cocina.
En una sartén de fondo grueso muy caliente, y sin ninguna materia grasa, poner los magrets a asar a fuego vivo. Dejar 6 minutos de cada lado, sacar los magrets y vaciar la grasa de la sartén.
Poner de nuevo los magrets et dejarlos cocer unos 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Quitar de nuevo la grasa y echar la salsa de roquefort en la sartén de los magrets. Dejar 3 minutos a fuego lento.
Cortar los magrets en filetitos y servirlos con la salsa. Se acompaña muy bien de pasta fresca, de patatas al vapor o de patatas asadas.

Huevos en vino tinto

Ingredientes para 4 personas

  • 8 huevos, 1 litro de vino tinto fuerte en grados de alcohol
  • 50 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 cucharada de vinagre de vino, 5 dientes de ajo,
  • harina, sal y pimienta, laurel
  • 4 rebanadas de pan rustico

Preparación

En una olla, derretir la mantequilla y echarle un chorrito de aceite de girasol para que no se queme.
Freír los chalotes picados finos pero sin que tomen color: tienen que quedar fundidas y transparentes.
Una vez obtenido, echar 2 cucharadas grandes de harina en la olla y remover bien para evitar la formación de paquetes de harina, añadir rápidamente el vino tinto, poco a poco sin dejar de remover, así como un vaso de agua.
Salpimentar, echar 2 dientes de ajo cortados, 2 hojas de laurel, el vinagre de vino y dejar cocer en la olla sin tapar, durante 30 minutos.

Normalmente la salsa debe haber reducido de la mitad. Romper los huevos y ponerlos individualmente en unas tazas para que sea más fácil volcarlos en la salsa.
Una vez todos los huevos en la olla, taparla y apagar el fuego. Los huevos estarán en su punto en unos 5 minutos de cocción quedando así “poché” y no duros…
Tostar las rebanadas de pan y frotarlas con ajo para servir los huevos encima en los platos. Acompañar con arroz blanco y servir todo muy caliente.

 

“Volovan” de mollejas

Ingredientes para 4 personas

  • 4 “volován” de hojaldre
  • 600 g de mollejas de cordero, 300 g de champiñones blancos, 2 sesos de cordero
  • 1 cebolla y 1 chalota, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, ½ litro de vino blanco seco,
  • 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tableta de caldo de pollo,
  • 20 cl de nata liquida, harina, mantequilla, sal y pimienta

Preparación

En una olla, poner a hervir 1 litro y medio de agua con el vino blanco, el puerro, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el laurel, el caldo de pollo, sal y pimienta y dejar hervir 30 minutos.
Una vez el caldo preparado, echarle las mollejas de cordero y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Apagar el fuego y poner los sesos en el caldo.
Limpiar y trocear los champiñones y echarlos en una sartén para que suden. Salpimentar y añadir el chalote picado fino. Una vez cocidos, dejarlos escurrir en un colador para que no echen su agua en la salsa.
En una cazuela, derretir la mantequilla, a fuego lento y echarle la harina. Remover con una cuchara de madera y echarle caldo de la olla, poco a poco como para hacer un bechamel hasta obtener una salsa de consistencia suave pero espesa. Añadir la nata y dejar reducir durante unos minutos más. Salpimentar la salsa si hace falta.
Calentar los volovanes de hojaldre en el horno, a 100º, el tiempo de terminar la receta.
Sacar las mollejas y los sesos y trocearlos, echar todo en la salsa así como los champiñones.
Rellenar generosamente los volovanes con la preparación y servir acompañado de arroz blanco.

Ensalada de invierno

Ingredientes para 4 personas

  • 2 lechugas rizadas o escarolas
  • 2 huevos duros tibios, 100 g de tacos de bacon
  • <span style=”color: #993300;”8 rebanadas de pan payes o baguette
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez, 1 cucharada de mostaza fuerte de Dijon
  • sal, pimienta, 1 diente de ajo, 1 chalota picada muy fino

Preparación

Lavar y secar las lechugas y repartirlas en 4 platos.
Calentar el aceite en una sartén y echarle las rebanadas de pan.
Tostarlas de los dos lados y sacarlas para frotarlas con el ajo y cortarlas en daditos para repartirlos encima de la lechuga. En la misma sartén, echar a fuego muy fuerte los tacos de bacón y tostarlos hasta que colorean. Una vez obtenido el resultado esperado, sacarlos de la sartén y echar en esta el vinagre de jerez, fuera del fuego para evitar una quemadura.
Añadir la cucharada de mostaza y remover con la grasa del fondo de la sartén. Pimentar generosamente y dejar enfriar unos minutos antes de echar encima de la lechuga (para no cocer está)
Cortar los huevos duros tibios y repartirlos encima de las ensaladas y repartir la salsa.

 

Manzanas al horno

Ingredientes para 4 personas

  • 4 manzanas golden
  • 50 g de azúcar, 50 g de mantequilla
  • 1 vaso de cidra, 2 bastones de canela,
  • 1 poco de canela molida

Preparación

Poner las uvas pasas en agua para rehidratarlas.
Cortar una rodaja gruesa de cada manzana y guardarlas como tapa. Quitar el corazón con las pipas de las manzanas. Colocarlas en una fuente para horno y echar la sidra en ella.
Repartir el azúcar en los huecos de los corazones, un trocito de mantequilla, una pizca de canela molida y las uvas pasas. Pinchar en cada manzana una rama de canela.
Colocar la bandeja al horno a 160º C unos 30 minutos. Unos 40 minutos. Cuando se abran por los lados y estén blandas, están en su punto.
Comer tibio con una galleta o, mejor todavía, con una bola de helado de vainilla o de caramelo.

Filetes de salmón al estragón

Ingredientes para 4 personas

    • 4 filetes de salmón fresco de 200g cada uno o lonchas de salmón
    • 200 g de nata liquida, 2 ramas de estragón fresco
    • medio litro de caldo de pescado o de mariscos
    • 2 cucharadas de brandy

Preparación

Calentar una sartén a fuego vivo y echarle los 4 filetes de salmón, piel en contacto con el fondo de la sartén. Dejar cocer 5 minutos, sal pimentar, darle la vuelta a los filetes, flambearlos con el brandy, tapar la sartén y apagar el fuego. Dejar terminar la cocción para evitar que el salmón sea seco.
En un cazo al lado, calentar la nata, añadir una cucharadita de polvo de langosta (o media pastilla) y calentar hacia punto de hervir. Dejar reducir la nata, salpimentar y echar el estragón cortado con tijeras en la salsa.
Verificar que el salmón sea caliente todavía, sino encender el fuego de nuevo un minuto y echarle la salsa.
Dejar 3 minutos en la sartén y servir muy caliente. Se puede acompañar de arroz blanco o de patatas al vapor.

Sopa de cebolla

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de cebollas amarillas
  • Mantequilla, aceite de girasol, mostaza de dijon
  • 1 diente de ajo, 1 litro de caldo de pollo o de carne
  • 2 cucharadas de harina, 1 chorito de brandy, sal y pimienta,

Preparación

Derretir la mantequilla con el aceite en una olla y echar las cebollas cortadas en rodajas finas, a fuego vivo, añadir el azúcar para colorear un poco.
Remover las cebollas y dejar tomar color.
Añadir la cucharadita de azúcar así como el diente de ajo y la cuchara de mostaza y dejamos cocinar las cebollas unos 40 minutos, revolviendo a menudo hasta que se vuelvan de color dorado.
Espolvorear la preparación con la harina y seguir removiendo. Una vez bien incorporada la harina, echar el caldo de carne bien caliente y el vino blanco (caldo de ternera o de pollo, dependiendo de lo que hay en casa)
Dejar la sopa cocer a fuego mediano durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan y untarlos con un pelín de mostaza (facultativo)
Al momento de servir la sopa, repartirla en unos boles aptos para el horno y disponer las rebanadas de pan encima de la sopa. Cubrirlas generosamente con queso rallado, hornear y dejar gratinar durante 4 minutos. Servir muy caliente.

Reseña: en Francia la sopa de cebollas se come en familia los domingos muy fríos del invierno pero también se prepara al final de noches de fiesta para evitar la resaca.

Albóndigas de carne

Ingredientes para 4 personas

  • 600 g de carne de ternera picada, queso filadelfia, 2 huevos, harina
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, tomillo, ras el hanout, comino molido, oregano seco
  • Para la salsa:
  • aceite de oliva, tomate triturado o salsa de tomate ya preparada, sal y pimienta,
  • 1 manojo de cebollino

Preparación

A mi me encantan las albóndigas de ternera pero muchas veces las veo muy secas. ¡Seguramente porque la cocemos demasiado!
Pero la receta que os voy a dar ahora no necesita grasa añadida de cualquier tipo para que las albóndigas sean buenas y jugosas, porque tengo un truquillo que os encantará.
Picar la cebolla y el ajo muy finos e añadirlos a la carne picada de ternera así como la yemas de huevos y 2 cucharadas de harina.
Echarle 2 cucharadas de queso tipo filadelfia, sal, pimienta, comino y un poco de canela, una pizca de jengibre molido y, si tiene en casa, media cucharada pequeña de ras el hanout, una pizca de orégano seco y de tomillo seco. (la lista de especias es una base: cada uno puede añadir lo que más le gusta o lo que tenga a mano)
Mezclar toda la preparación y preparar las albóndigas, no muy gordas para poder cocerlas menos tiempo.
Pasarlas en un plato de harina y freírlas a fuego vivo.
Una vez fritas, sacarlas de la sartén y dejarlas secar en un papel de cocina que absorberá el exceso de grasa de cocción.
Mientras tanto, calentar la salsa de tomate y echarle las rodajas de calabacín (como en la foto) o cualquier otra verdura cocida que tenga a mano.
Añadir las albóndigas y calentar unos minutos.
Servir bien calentito con patatas fritas o arroz o pasta o lo que más le guste.