platos de invierno

Berenjenas rellenas con acelgas

Ingredientes para 4 personas

  • 4 berenjenas, 1 manojo de hojas de acelgas (o 2 kilos de espinacas frescas)
  • 1 cebolla pequeña, 1 bol de salsa bechamel, sal pimienta y nuez moscada molida
  • 50 g de nata liquida, 200 g queso de cabra tipo rulo

Preparación


Cortar las berenjenas en dos en su largo, salpimentar cada parte y enrollarlas en papel vegetal para cocerlas así, sin grasa ni nada en el microondas durante 15 minutos. Dejar enfriar antes de quitar toda la pulpa de las berenjenas y reservar las pieles cocidas en una fuente para el horno.
En una sartén echar un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla picada fina.
Echarlas hojas de acelgas en la sartén y rehogar todo. Salpimentar y tapar para que cueza en su propio jugo. Añadir a la sartén la pulpa de berenjena reservada anteriormente, añadir la mitad del queso de cabra y la nata.
Repartir la preparación bien mezclada en las pieles de berenjenas. Repartir el resto de queso de cabra arriba de cada media berenjena y poner en el horno precalentado a 180º. Dejar 10 min y luego tostar con la parilla unos minutos.

Osso bucco de pavo

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kilo de carne de pavo (muslo troceado) 1/2 kg de calabaza troceada, 2 zanahorias
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 lata de tomate triturado
  • Tomillo, laurel, sal y pimienta, aceite de girasol, harina, caldo de pollo

Preparación

Calentar el aceite en una olla. Pasar los trozos de pavo en la harina para evitar que salpiquen. Echarles en el aceite caliente y rehogar a fuego vivo para que tomen color.

Una vez bien tostados, sacarlos y echar a la olla la cebolla picada y pocharla unos minutos. Poner los trozos de carne de nuevo, salpimentar, añadir el tomate triturado, el vino blanco, el ajo picado, el laurel y el tomillo. Mover todo y añadir el caldo de pollo.

Echar las zanahorias cortadas en rodajas. Tapar y dejar cocer a fuego mediano durante 20 min. Una vez pasado este tiempo echar los trozos de calabaza o de patatas en la olla y dejar cocer 20 minutos más, a fuego lento.

 

Puerros gratinados

Ingredientes para 4 personas

  • 8 trozos de puerros gordos (solo el blanco)
  • 1 pequeño bol de salsa bechamel, 100 g de queso rallado
  • 8 lonchitas de jamon de york, sal y pimienta

Preparación
Cocer los puerros al vapor hasta ser muy blandos (la punta del cuchillo tiene que poder atravesarlos) En una fuente para el horno, poner las lonchas de jamón de york y untarlas con la salsa bechamel. Salpicar con queso rallado, poner un trozo de puerro en el centro y enrollarlo con el jamón.
Una vez todos los rollitos preparados, repartir el resto de la bechamel y salpicar generosamente con queso rallado.
Poner en el horno 15 minutos a 150º si los puerros están calientes todavía y 5 min bajo la parilla para gratinar. (si los puerros están frío al momento de poner en el horno, poner el horno a 170º durante 30 min antes de gratinar)
Nota: no tirar el verde de los puerros. Lo puede utilizar para hacer una sopa, una crema de patatas y puerros o un quiche de puerros.

Petit salé aux lentilles

“PUCHERO DE CERDO CON LENTEJAS”
Ingredientes para 4 personas

  • 1 codillo de cerdo salado, 250 g de panceta salada, 1 trozo de tocino salado, 500 g de lentejas pequeñas
  • 4 zanahorias, 1 cebolla y 3 clavos, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco
  • laurel, tomillo, sal, pimienta y mostaza fuerte de Dijon
Esa es parte de mis recetas de canal cocina http://canalcocina.es/receta/puchero-de-cerdo-y-lentejas

Preparación

La víspera poner todas las carnes en un barreño de agua fría para quitarles la sal.
Al momento de preparar, enjuagar las carnes y disponerlas en una olla grande. Añadir bastante agua fría para tapar las carnes completamente y encender el fuego.
Pelar y cortar en trozos grandes las zanahorias, pelar la cebolla y pincharle los clavo. Echarles a la olla con la pimienta, el laurel, el tomillo, una cucharada de mostaza de Dijon, el vino blanco y los dientes de ajo.
Dejar cocer 2 horas a fuego lento y 30 minutos antes de terminar la cocción añadir las lentejas después de haberlas lavado cuidadosamente.
Añadir sal a finales de cocción, con prudencia por si las carnes hubieran quedado muy saladas después de su salmuera.
Servir las lentejas y las carnes troceadas, sin caldo.

Pollo curry leche de coco

Ingredientes para 4 personas

  • 2 pechugas de pollo troceadas en lagrimas, 1 chalota, 2 dientes de ajo, sal y pimienta
  • 1 lata de leche de coco, curry verde en polvo, canela en polvo, jengibre fresco, laurel y tomillo
  • El zumo de medio limón, unos tomates cherry, aceite de oliva

Preparación

Cortar la pechuga de pollo en lasitos
Calentar un poco de aceite en un sartén y pochar la chalota. Añadir los lasitos de pollo a fuego vivo, darles la vuelta de todas partes para que tomen color, añadir el curry, salpimentar, añadir laurel y tomillo. Echar el zumo de limón, tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento 20 min. Una vez el pollo cocido, añadir la leche de coco y dejar espesar. Añadir los tomates cherry al último momento y servir muy caliente acompañado de arroz blanco (basmati)

Col verde rellena con carne

Ingredientes para 4 personas

  • 1 col verde, 250 g de carne de ternera, 6 salchichas frescas
  • 1 tomate maduro, 1 zanahoria, 1 puerro, laurel, tomillo, sal y pimienta
  • 50 g de queso tipo filadelfia, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 huevo, 1 cucharada de concentrado de tomate
  • Harina, 1 vaso de vino blanco de cocina, 100 g de tacos de bacon, nuez moscada molida

Preparación

Separar las hojas de la col y echarlas 2 minutos en una olla de agua hirviendo con sal y pimienta. Sacar las hojas y dejarlas enfriar y secar.
En una cazuela grande calentar la mantequilla con un poco de aceite de girasol y freír la cebolla picada, el ajo, los tacos de bacón, la carne de ternera y las salchichas a fuego vivo.
Remover todo para que la carne se tueste de todos los lados y añadir los otros ingredientes: zanahoria cortada en rodajas, el puerro picado fino, el tomate, el concentrado de tomate, la pastilla de caldo, las hojas de laurel, el orégano y el vino blanco.
Salpimentar, tapar y dejar cocer media hora a fuego lento.
Una vez la carne cocida, sacarla de la olla y guardar el jugo de cocción. Picar la carne con la picadora de y echarla en un bol con el huevo, el queso feta, la harina y remover con la mano hasta obtener un relleno compacto. Pasar el jugo de cocción en un chino para filtrarlo y reservarlo para terminar la receta.
Preparar unas albóndigas de carne y echarlas en el borde de cada hoja de col, enrollar las hojas de col, apretar bien y reservarlas en un plato. Preparar en una olla de fondo grueso y echarle un chorrito de aceite de girasol, a fuego mediano. Disponer las hojas de col relleno en el fondo de la olla, cubrir con el caldo de cocción de la carne y dejar cocer 30 min. Servir bien caliente con arroz blanco.

Magrets de pato al roquefort

Ingredientes para 4 personas

  • 4 magrets de pato
  • 20 cl de nata liquida, 100g de roquefort
  • sal y pimienta, mostaza fuerte de Dijon, 3 cucharadas de vino dulce tipo pedro Jimenez o moscatel

Preparación

Limpiar un poco los excesos de grasa de los magrets trocear la capa de grasa en cuadritos, sin tocar la carne.
En bol, machacar el roquefort con un tenedor y mezclarlo con la nata, la mostaza fuerte y el vino dulce. Poner esta preparación en una cacerola pequeña y calentar a fuego lento durante la cocción de los magrets.
Salpimentar los magrets y ponerlos dos por dos, carne contra carne para atarlos con un poco de cuerda de cocina.
En una sartén de fondo grueso muy caliente, y sin ninguna materia grasa, poner los magrets a asar a fuego vivo. Dejar 6 minutos de cada lado, sacar los magrets y vaciar la grasa de la sartén.
Poner de nuevo los magrets et dejarlos cocer unos 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Quitar de nuevo la grasa y echar la salsa de roquefort en la sartén de los magrets. Dejar 3 minutos a fuego lento.
Cortar los magrets en filetitos y servirlos con la salsa. Se acompaña muy bien de pasta fresca, de patatas al vapor o de patatas asadas.