Pescados

Langostinos salteados y flambeados

Una de las recetas más sencillas de mi recetario y sin duda una de las más sabrosas también.

Con estos langostinos salteados y flambeados, te lucirás como nadie en familia o con los amigos…

Disfrútala, ya que con el video verás lo fácil que es sacarse un 10 en la mesa.

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Tallarines con esparragos y langostinos

Hoy os paso una de mis recetas favoritas, perfecta para los duros días de frío que tenemos ahora. La pasta es un alimento un poco desconocido de los españoles y poco se cocina, al contrario de lo que hacen nuestros amigos italianos que la ponen a la mesa todos los días, principalmente en entrante.

Con el video mío, lo vais a tener más fácil….

 

Salmon “gravlax” casero

Ingredientes para 4 personas

  • 1 lomo de salmón fresco (100g por porción deseada (sin piel)
  • medio kilo de sal gorda, 250 de azúcar
  • vodka natural, eneldo fresco, pimienta rosa en granos

Preparación
Mezclar el azucar y la sal. En una fuente de cristal, poner una capa de mezcla sal azúcar en el fondo, echarle unos granos de pimienta, unas ramas de eneldo y encimo depositar el lomo de salmón. Con la vodka, hacer un pequeño “masaje” al lomo de salmón, repartir de nuevo eneldo y pimienta rosa y tapar con el resto de sal y azúcar.
Tapar la fuente con un film de cocina transparente y guardar en el frigo, sin tocarlo, durante 5 horas (menos tiempo si el lomo no es muy grueso)
Al momento de servirlo, sacar el salmón de la salmuera y pasarlo bajo el grifo de agua fría.
Trocearlo como le parezca mejor: en lonchas finas, en dados gruesos y sírvalo como le gusta. Yo siempre hago una pequeña salsa de yogur griego natural en el cual echo cebolleta picada y eneldo o cebollino.

Calamares rellenos con verdura

Ingredientes para 4 personas

  • 8 calamares medianos, 1 berenjena, 1 calabacín, 1 tomate maduro, 1 pimiento verde pequeño (de freir)
  • 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco,
  • sal, pimienta, tomillo, aceite de oliva

Preparación


En una sartén calentar el aceite de oliva y pochar la cebolla picada. Añadir el calabación, la berenjena y el tomate, picados fino, a la cebolla pochada. Salpimentar, echar una pizca de tomillo y los dientes de ajo picaditos.
Remover, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Una vez terminado el tiempo, pasar la preparación a una fuente para que enfrie rápido.
Lavar los calamares con cuidado y secarlos con papel de cocina.
Llenarlos con la verdura cocida y cerrar cada calamar con un palillo. Salpimentar. Calentar aceite de oliva en una sartén y echar los calamares a fuego medio. Rehogarlos y añadir un poco de vino blanco. Tapar y dejar cocer 15 minutos. Servir acompañado de arroz blanco.

 

Vieiras con manzanas y sidra

Ingredientes para 4 personas

  • 12 vieiras, 2 manzanas verdes, 1/2 litro de cidra
  • 1/2 taza de whisky, 1 taza de nata liquida, 50 g de mantequilla
  • El zumo de 1/2 limón, ralladuras de limón, aceite de girasol

Preparación

Pelar y picar las manzanas verdes y echarles unas gotas de limón para que no se pongan negras.
En una cacerola o una sartén, derretir la mitad de la mantequilla y echarle los dados de manzana.
Rehogar y añadir medio vaso de sidra y una pizca de pimienta.
Dejar cocer a fuego lento para confitar las manzanas. Una vez cocidas, echarlas en un colador para que echen el jugo. Recuperar este jugo y verterlo de nuevo en la sartén, añadir 2 vasos de sidra y dejar reducir hasta obtener una salsa. Añadir la nata a esta salsa, salpimentar y echar la ralladura de limón. Una vez que la salsa haya espesado, calentar otra sartén y echarle el resto de la mantequilla y 1 cucharada de aceite de girasol.
Calentar a fuego vivo y rehogar rápidamente las vieiras, dándoles vueltas para que colorean bastante y flambearlas con el whisky.
Las vieiras necesitan poca cocción, tienen que quedar rosadas en su centro.
En la sartén de las vieiras, calentar las manzanas rápidamente y montarlas en cada plato.
Añadirles las vieiras y regar con la salsa de nata espesa.
Servir muy caliente.

Bullabesa de pescados

Ingredientes para 4 personas

  • 3 kilos de pescados: rape, congrio, cabracho, san pedro y 1 kg de pescados varios de roca
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 taza pequeña de alcohol de anis (ricard)
  • 2 tomates maduros, 8 patatas, 1 hinojo, tomillo y laurel
  • 4 rebanadas de pan

Preparación
Limpiar y trocear los pescados, pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.  Picar la cebolla, el ajo y trocear los tomates.  Dorar a fuego vivo en aceite de oliva la cebolla, el ajo y los tomates y añadir los pescados para sopa. Dejar subir en temperatura y flambear con el anís.
Escaldar con agua hirviendo, añadir el hinojo troceado, la sal, la pimienta, el azafrán y el laurel y dejar hervir por lo menos una hora.  Una vez la preparación bien cocida, pasarla por un colador y por la batidora, sin dejar de raspar bien el fondo del jugo.
En una olla grande, disponer este fondo de pescado, taparlo con las patatas crudas y poner a cocer 15 min a fuego lento. Una vez las patatas medio cocidas, añadir los trozos de pescados.  Dejar cocer durante 15 min más a fuego mediano…

Mientras termina de cocer, preparar “La rouille”:
Ingredientes:
– 1 patata de las que han cocido en el caldo de la bullabesa.
– 1 hígado de rape o de dorada
– 1 pizca de pimentón picante
– 5 dientes de ajo
– Aceite de oliva virgen extra
Machacar el ajo pelado en un mortero y añadir los hígados de pescado.
Montar como un alioli con un poco de aceite de oliva y echarle la patata para espesar la preparación.
Salpimentar y añadir el pimentón molido picante.
Añadir aceite de oliva hasta obtener la consistencia deseada.
Tostar unas rodajas de pan payes y untarlas de salsa rouille.
Disponerlas encima de la bullabesa en cada plato.

Vieiras en camita de puerros

Ingredientes para 4 personas

  • 16 vieiras
  • 2 puerros, 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de brandy 
  • medio litro de caldo de mariscos, 30 cl de nata liquida

Preparación

En un cazo, calentar medio litro de agua con el vino blanco seco y añadirle el caldito de pescado.
Poner a hervir y echarle la zanahoria cortada en trocitos así como el verde de uno de los puerros y 1 hoja de laurel.
Dejar cocer unos 15 minutos a fuego mediano.
Mientras tanto, lavar las vieiras y secarlas bien en un paño. Calentar una sartén y echarle la mantequilla y el aceite de girasol. Poner las vieiras y dejarlas colorearse de los 2 lados, rápidamente y flambear con el brandy. Una vez hecho, sacarlas y reservar en un plato.
En la misma sartén, cocer la parte blanca de los puerros troceada muy fina y una vez transparente, echarle un cucharon de caldo de pescado.
Montar en temperatura, añadir la nata y dejar reducir la salsa.
Una vez la salsa cremosa y suave, añadir las vieiras y dejarlas calentar dos minutos.
Servir enseguida.