Entrantes

Ensalada de col, zanahoria y frutos secos

Esta receta es la típica alianza de alimentos probióticos destinados a favorecer el funcionamiento de todo nuestro sistema digestivo y reenforzar nuestras defensas inmunitarias, tan importantes para luchar contra los ataques virales.

Ingredientes

  • 1/4 de col blanca (repollo)
  • 2 zanahorias gordas
  • 1 manzana verde ácida tipo grani smith
  • 1 puñado de pistachos
  • 1 puñado de anacardos naturales
  • 1 puñado de nueces de macadamia
  • 1 puñado de uvas pasas
  • 2 cucharadas soperas de yogur griego
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • sal y pimienta
  • semillas de chía, girasol o lo que os apetezca

Preparación

Lavar las verduras en agua con bicarbonato y dejarlas dentro durante 5 minutos, para eliminar todo tipo de bacterias.

Rallar la col y las zanahorias con un rallador de verduras, mezclarlas y ponerlas en un bol o un plato hondo. Añadir la manzana pelada y cortada en trozos.

Preparar la salsa: mezclar el yogur con el vinagre, sal y pimienta para obtener una salsa suave y echarla a los ingredientes precedentes, mezclar cuidadosamente.

Añadir los frutos secos, mezclar de nuevo y terminar salpicando la ensalada con las semillas que tenga.

Comer rápido y fresquito para que los ingredientes no pierdan sus propiedades anti-oxidantes y sus vitaminas.

Podéis encontrar la receta en video en mi canal YouTube, y de paso si podéis dar a la tecla “suscribirse” me será de una gran ayuda. Gracias

“Gigantes” en salsa de tomate, como en Grecia

En Grecia hace mucha calor en verano, quizás más que en España, dependiendo de las regiones.

Los griegos consumen legumbres y no dejan de hacerlo en verano, ya que hay que seguir trabajando y se necesita energía, más todavía que en invierno.

Una de las recetas que me encantan allí es “los gigantes en salsa de tomate y albahaca fría”.

Son nada más ni menos que unas alubias garrafon como los tenemos aquí y se comen en frío con esta salsa rica. Una propuesta muy sana y sencilla para luchar contra los calores que nos anuncian para estos días de finales de junio…

Ingredientes para 4 personas:

  • medio kilo de alubias garrafon
  • 1 kg de tomates frescos o una lata de tomate triturado si no tienes tiempo de hacer la salsa casera
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla grande
  • 5 dientes de ajo, laurel, tomillo, sal, pimienta blanca, albahaca

Preparación:

Dejar los garrafones en remojo una noche en agua.

Una vez rehidratados, escurrirlos y cocerlos en agua como lo hace para cualquier guiso, con cebolla, pimienta, ajo, laurel y tomillo.

Mientras se cuecen, preparar la salsa de tomate fresca: rehogar la cebolla, echarle los tomates partidos, añadir ajo, laurel, tomillo, sal, pimienta y el vino blanco. Dejar cocer 1 hora a fuego lento.

Triturar la salsa, muy fina y dejarla enfriar. Picar muy fina la albahaca e incorporarla a la salsa fría (la albahaca pierde su sabor cuando se cuece)

Añadir un buen chorro de aceite de oliva extra virgen.

Escurrir las alubias garrafon y dejarlos enfriar antes de echarlos en la salsa.

Servir muy frío para acompañar una carne mechada, algún que otro pastel de carne o fiambre.

 

 

 

Ensalada “si sale”

Si sale… sale. ¡sino lo tiramos!

Hoy era un día de si sale… No me quedaba nada para preparar el almuerzo. Frigo vacío, ganas de cocinar… 0 punto 0. Vaya día…

Al final al abrir el frigo encontré una endivia, unos rabanitos, queso azul y un bote de vinagreta francesa hecha con mostaza y yogur natural, como siempre.

Decidí preparar una ensalada con estas sobras y añadí unas nueces, una semillas de girasol mientras pochaba 2 huevos en agua con un chorro de vinagre.

Una vez todo listo puse 2 rebanadas de pan en el tostador y luego las frote por ajo.

Una delicia mi “si sale”. Al final un “resto del jueves” que salió super rico, ligero, sabroso y económico.

¿Se puede pedir más?

Esparragos salteados con chorizo y queso de oveja

Hoy vais a descubrir una receta muy sencilla con una verdura de primavera deliciosa:

el esparrago verde. Me encantan así, sencillamente, a la plancha o salteados como en la receta, con unos ingredientes que le pegan perfectamente: chorizo, queso de oveja, caramelo de balsámico, entre otras cosas.

Se les puede añadir más cosas, pero creo que con eso se lucen bastante y guardan su autenticidad y sabor.

Os lo dejo descubrir en video, directamente desde mi canal YouTube.

Bon appétit !

 

Tartaletas de pimientos, huevos y anchoas

Si no sabes que cocinar esta noche, aquí vas a encontrar una receta deliciosa, económica y que gustará a toda la familia.

Perfecta en estos días de frío, ya que hay que encender el horno, es “la” receta con la cual te lucirás…. Y si consideras que los pimientos no son de temporada, más fácil todavía con pimientos en aceite, ya cocidos… ahorraras más tiempo todavía.

En video la tienes…

Ensalada de berenjenas al estilo griego

Ingredientes para 4 personas

  • 2 berenjenas, 1 cebolla roja, orégano seco
  • Vinagre de vino tinto, sal y pimienta, aceite de oliva, 1 diente de ajo, comino molido 
  • cebollino, papel vegetal

Preparación


Limpiar las berenjenas y cortarlas en 2 partes, a lo largo. Salpimentarlas y añadir una pizca de orégano. Reconstituir las berenjenas y envolverlas en papel vegetal. Ponerlas a cocer en el microondas durante 20 minutos a potencia maxi.
Una vez cocida, dejarlas enfriar para poder cortarlas.
Picar la cebolla roja en laminas, picar fino el diente de ajo. En un bol, mezclar 2 cucharadas de vinagre de vino con sal y pimienta, añadir 5 cucharadas de aceite de oliva (o más según gusto) y el diente de ajo picado y una pizca de comino molido.
Cortar las berenjenas cocidas en trozos grandes, poner en un bol y mezclar con la vinagreta.
Añadir la cebolla roja y salpicar con el cebollino picado.
Servir muy frío.

Carne en manteca “hispano-franchute”

En Francia tenemos una receta parecida a la carne en manteca, pero va machacada al final de su cocción y no le añadimos pimentón. En esta receta he mezclado las dos maneras de preparar la carne en manteca. Creo que es algo parecido a la zurrapa… En Francés se llamaría “Rillettes”

Ingredientes para 8 personas

      • Medio kilo de carne de cerdo (cinta de lomo, cabezal o costillar deshuesado
      • 300g de manteca de cerdo, sal, pimienta, laurel, tomillo seco, pimento de la vega
      • pepinillos en vinagre y pan rustico

Preparación
Cortar la carne de cerdo en trocitos y ponerla en una olla que tenga tapa y aguante el calor del horno.
Echar el tomillo, la sal y la pimienta a la carne y remover. Añadir la manteca, el pimentón de la vega (una cucharita) y la hoja de laurel.
Tapar la olla y ponerla en el horno precalentado a 15º. Bajar inmediatamente la temperatura a 130º y dejar cocer durante 4 horas. Una vez la carne cocida, sacarla y pasarla en la batidora a velocidad minimo para machacarla a lo gordo. luego ponerla en un bol y echar el bol en un barreño de agua fría con hielo para que la grasa se suba a la superficie.
Así la carne estará protegida del aire y se conservará mejor y encima la grasa será más fácil de quitar para comer la carne.
Tostar el pan rustico y untar la zurrapa. Servir con unos pepinillos en vinagre.

Calabaza con queso de cabra

Ingredientes para 4 personas

  • Medio kilo de calabaza tipo “spaghetti” 1 queso de cabra alargado
  • 50 g de nueces, sal pimienta, nuez moscada,aceite de oliva, orégano seco

Preparación

Pelar la calabaza y cortarla en rodajas gruesas. En una sartén calentar aceite de oliva y echarle las rodajas de calabaza a fuego mediano.
Darles la vuelta varias veces hasta que se ablanden. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada molida.
Poner las rodajas de calabaza en una fuente para el horno.
Repartir las nueces en la calabaza y añadir una loncha gruesa de queso de cabra encima de cada una. Salpicar con un poco de orégano seco.
Poner en la parte alta del horno en posición parilla y dejar fundir el queso, o gratinar si prefiere. Sacar la fuente y servir las rodajas de calabaza encima de una lechuga bien aliñada.
Este plato se puede hacer con trocitos más pequeños de calabaza y será perfecto para un aperitivo original y sabroso

Salmon “gravlax” casero

Ingredientes para 4 personas

  • 1 lomo de salmón fresco (100g por porción deseada (sin piel)
  • medio kilo de sal gorda, 250 de azúcar
  • vodka natural, eneldo fresco, pimienta rosa en granos

Preparación
Mezclar el azucar y la sal. En una fuente de cristal, poner una capa de mezcla sal azúcar en el fondo, echarle unos granos de pimienta, unas ramas de eneldo y encimo depositar el lomo de salmón. Con la vodka, hacer un pequeño “masaje” al lomo de salmón, repartir de nuevo eneldo y pimienta rosa y tapar con el resto de sal y azúcar.
Tapar la fuente con un film de cocina transparente y guardar en el frigo, sin tocarlo, durante 5 horas (menos tiempo si el lomo no es muy grueso)
Al momento de servirlo, sacar el salmón de la salmuera y pasarlo bajo el grifo de agua fría.
Trocearlo como le parezca mejor: en lonchas finas, en dados gruesos y sírvalo como le gusta. Yo siempre hago una pequeña salsa de yogur griego natural en el cual echo cebolleta picada y eneldo o cebollino.

Ensalada de espinacas

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kilo de brotes de espinacas, 100 g de laminas de queso de oveja curado (o de un buen parmesano)
  • 8 rodajas de pan tostado, 4 huevos
  • 1 diente de ajo, aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta

Preparación

Lavar cuidadosamente las espinacas (con un poco de vinagre en el agua de lavado) y dejarlos escurrir un buen rato para que se seque lo más posible.

Cocer los huevos en agua durante 8 minutos a partir de que el agua rompa a hervir.

Una vez pasado el tiempo de cocción, sacarlos y echarlos enseguida en agua con cubitos de hielo. Dejarlos 5 min para poder pelarlos.

Frotar las rodajas de pan tostado con ajo. Preparar la salsa mezclando el aceite y el zumo de limón. Salpimentar abundantemente. Poner la salsa en los brotes de espinacas y remover para repartir la salsa lo mejor posible.

Repartir las espinacas en los 4 platos, disponer las tostadas de pan cortadas en trozos alrededor de los brotes y poner los huevos pelados encima de cada plato. Terminar repartiendo las laminas de queso.

 

Huevos “cocotte” en tomates

Ingredientes para 4 personas

  • 4 tomates grandes y firmes, 2 lonchas de jamon de york
  • 4 huevos, 100 g de queso rallado
  • Sal y pimienta

Preparación

Lavar los tomates y cortarles la tapa superior.

Vaciar los con una cuchara pequeña con mucho cuidado, echarles una pizca de sal dentro y ponerlos boca abajo para que expulsar el exceso de agua.

Cortar 2 lonchas de jamón de York en láminas y depositarlas en el fondo de los tomates. Romper la cáscara de los huevos con cuidado y colocamos uno por uno en tazas para retirar la mitad de la clara de cada huevo. Así evitamos que se salgan de los tomates.

Repartir el queso rallado dentro de cada tomate y, encima, poner los huevos con mucha delicadeza para que no se rompan las yemas.

Salpimentar cada tomate y colocarlos en el horno durante 20 minutos más o menos, según la potencia del horno y según os gusten los huevos más o menos hechos

Puerros gratinados

Ingredientes para 4 personas

  • 8 trozos de puerros gordos (solo el blanco)
  • 1 pequeño bol de salsa bechamel, 100 g de queso rallado
  • 8 lonchitas de jamon de york, sal y pimienta

Preparación
Cocer los puerros al vapor hasta ser muy blandos (la punta del cuchillo tiene que poder atravesarlos) En una fuente para el horno, poner las lonchas de jamón de york y untarlas con la salsa bechamel. Salpicar con queso rallado, poner un trozo de puerro en el centro y enrollarlo con el jamón.
Una vez todos los rollitos preparados, repartir el resto de la bechamel y salpicar generosamente con queso rallado.
Poner en el horno 15 minutos a 150º si los puerros están calientes todavía y 5 min bajo la parilla para gratinar. (si los puerros están frío al momento de poner en el horno, poner el horno a 170º durante 30 min antes de gratinar)
Nota: no tirar el verde de los puerros. Lo puede utilizar para hacer una sopa, una crema de patatas y puerros o un quiche de puerros.

Mus de higadillos

Ingredientes para 4 personas

  • 250 g de higadillos de pollo bien limpios
  • 30 cl de vino blanco, 80 g de mantequilla, 200g de nata espesa
  • Sal y pimienta, 1 pizca de nuez moscada, 1 cuchara de brandy

Preparación

Calentar el vino blanco en una cacerola y cuando está a punto de hervir añadirle los higaditos de pollo, cortados en trozos gordos. Dejarlos cocer 3 minutos y parar la cocción.
Escurrir los higaditos y poner los en el bol de la batidora con la nata espesa, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada molida hasta obtener un puré. Añadir el brandy y terminar con la batidora hasta que la preparación tenga consistencia de crema para untar.
Guardar en el frigo por lo menos una noche, tapado o cubierto con un film plástico.
Servir la mus untada sobre tostadas de pan cateto para el aperitivo o en entrante para acompañar una ensalada.
Aviso: el mus se unta en el pan, pero nunca se hace con el foie gras. En España se tiene tendencia a confundir el foie con el pate. Son dos cosas totalmente diferente y el foie, siendo un producto noble no se unta nunca, sino que se pone la lonchita entera encima de la tostada.

 

Verduras rellenas con carne

 

Esa es una receta de mis programas de Canal Cocina

Ingredientes para 4 personas

  • 4 calabacines redondos, 4 tomates maduros, 4 cebollas, 1 berenjena grande
  • 300 g de carnes picadas mezcladas, 1 cebolla mediana picada, 2 dientes de ajo, 1 taza de vino blanco, 2 yemas de huevo, pan rallado, harina
  • Sal, pimienta, tomillo, laurel, nuez moscada molida

Preparación

Abrir las verduras y vaciar la pulpa de cada una de ellas y reservarla en un bol.
Pre-cocer las verduras que necesitan más tiempo: calabacín, cebolla, berenjena, durante 8 minutos al vapor.
Mientras tanto, en una sartén calentar un poco de aceite de oliva y echar la carne picada a fuego vivo.
Rehogar y añadir la cebolla picada muy fina y los dientes de ajo, el laurel, el tomillo y el orégano. Una vez la carne colorida, añadir la pulpa de todas las verduras bien picaditas y el vino blanco. Salpimentar, mover todo y tapar. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
En una cacerola, cocer el arroz vaporizado en agua con sal y pimienta. Una vez cocido, repartirlo en el fondo de una fuente para el horno.
Dejar enfriar un poco la carne cocida y añadirle los huevos, 2 cucharas de harina y 2 rebanadas de pan mojado en leche pero escurriéndolas bien en las manos.
Mezclar todo cuidadosamente y rellenar las verduras con esta preparación.
Una vez terminado, salpicar cada una de las piezas rellenas con pan rallado.
Disponer las verduras rellenas encima del arroz cocido y poner la fuente en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.
En Niza y su región, este plato se come de entrante, pero puede ser perfectamente un plato principal si está servido en cantidad correcta, visto que lleva carne, verdura y arroz.
Algunas personas le añaden salsa de tomate fresco.

Croque monsieur y croque madame

Ingredientes para 4 personas

  • 8 rebanadas de pan de molde, 4 lonchas de jamon de york, 100g de queso rallado
  • para el bechamel: 50g de mantequilla, 100 g de harina, 1/4 litro de leche, 1 poco de aceite de girasol
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

Primero hay que preparar una salsa bechamel clásica: aceite de girasol, harina y leche entera, sal y pimienta, nuez de moscada molida. El bechamel tiene que ser bastante espeso.
Poner las rebanadas de pan de molde en la encimera de cocina y untarlas, generosamente, con el bechamel. Salpicar 4 de las rebanadas con queso rallado encima del bechamel y tapar con una loncha de jamón de york, salpicar queso rallado de nuevo encima del jamón.
Tapar cada rebanada así preparada con las que sobran y que están untadas con el bechamel.
Untarlas de nuevo y salpicar queso encima de cada uno.
Los Croque Monsieur están listos para entrar en el horno, a 180º.
Dejarlos hasta que estén muy coloridos y servir con una ensalada.
Para los CROQUE MADAME, la receta es la misma, pero se añaden huevos en la rebanada de arriba del sándwich.
– Romper los huevos y quitar la mitad de la clara. (por que sino, no entrarían en el hueco)
– Con un circulo de metal quitar el centro de las rebanadas que se usarán para la parte superior del sándwich. Ponerla en su sitio e poner delicadamente el huevo en el hueco.
– Poner los croque-madame en el horno en posición grill y sacarlos una vez los huevos cocidos a su gusto.

Vieiras con manzanas y sidra

Ingredientes para 4 personas

  • 12 vieiras, 2 manzanas verdes, 1/2 litro de cidra
  • 1/2 taza de whisky, 1 taza de nata liquida, 50 g de mantequilla
  • El zumo de 1/2 limón, ralladuras de limón, aceite de girasol

Preparación

Pelar y picar las manzanas verdes y echarles unas gotas de limón para que no se pongan negras.
En una cacerola o una sartén, derretir la mitad de la mantequilla y echarle los dados de manzana.
Rehogar y añadir medio vaso de sidra y una pizca de pimienta.
Dejar cocer a fuego lento para confitar las manzanas. Una vez cocidas, echarlas en un colador para que echen el jugo. Recuperar este jugo y verterlo de nuevo en la sartén, añadir 2 vasos de sidra y dejar reducir hasta obtener una salsa. Añadir la nata a esta salsa, salpimentar y echar la ralladura de limón. Una vez que la salsa haya espesado, calentar otra sartén y echarle el resto de la mantequilla y 1 cucharada de aceite de girasol.
Calentar a fuego vivo y rehogar rápidamente las vieiras, dándoles vueltas para que colorean bastante y flambearlas con el whisky.
Las vieiras necesitan poca cocción, tienen que quedar rosadas en su centro.
En la sartén de las vieiras, calentar las manzanas rápidamente y montarlas en cada plato.
Añadirles las vieiras y regar con la salsa de nata espesa.
Servir muy caliente.

Omelette soufflée

“TORTILLA FRANCESA SUFLÉ”
Ingredientes para 4 personas

  • 8 huevos, 2 cucharadas de leche entera,
  • 100 g de queso rallado, 1/2 cucharada de zumo de limón
  • sal y pimienta, nuez moscada molida

Preparación


Romper los huevos separando las claras de las yemas.
Con una varilla, batir las claras casi a punto de nieve, añadiéndoles el zumo de limón.
La idea es integrar aire a la tortilla.
Añadir sal, pimienta, el queso rallado y una pizca de nuez moscada a las yemas batidas y mezclar cuidadosamente antes de añadirles las claras con la ayuda de una lengua de goma para integrarlas bien.
Calentar una sartén antiadherente, a fuego muy muy vivo.
Echarle una cucharada de aceite de girasol y un trocito de mantequilla (para darle un bonito color a la tortilla)
Echar la preparación a la sartén super caliente y dejar cocer como 5 minutos sin tocar nada.
Bajar el fuego y dejar terminar de cocer, levantando cuidadosamente la tortilla sin romperla, para que no pegue a la sartén.
Servir muy caliente acompañado de una ensalada por ejemplo.

Tarta tatin de tomates cherry

Ingredientes para 4 personas

  • 1 masa hojaldre
  • Tomates cherry: 12 tomates por cada tartaleta, o unos trenta si hace una sola tarta grande
  • 1 huevo de codorniz para cada tartaleta, sal pimienta, oregano seco, aceite de oliva, 1 diente de ajo

Preparación

En una sartén calentar aceite de oliva a fuego lento y echar los tomates cherry a rehogar 5 minutos. Salpimentar, añadir un poco de orégano seco y el ajo picado muy fino.
Estirar la masa, muy fina y ponerla en los moldes que más les guste. Pinchar la masa con un tenedor para que no se hinche demasiado y repartir los tomates cherry. Poner en el horno precalentado a 180º y cocer durante 20 minutos.
Mientras se termina la cocción, freir los huevos de codornices para ponerlos encima de cada tartaleta, tal como en la foto. Comer caliente o frío