Patatas

Patatas sorpresa

Ingredientes para 4 personas

4 patatas gordas, 150 g de salmón ahumado en lonchas, tacos o sobras
Yogur griego natural (o nata) ½ Cebolla picada, pimentón dulce
eneldo fresco o cebollino,sal y pimienta, huevas de lompo para adornar

Preparación

Lavar y secar bien las patatas y envolver cada una en un trozo de papel aluminio al horno 30 min a 180º. Pincharlas antes de sacar para verificar la cocción.
Una vez cocidas, cortar una loncha gruesa de cada patata a lo largo, para poder vaciarlas sin destrozarlas
Quitar lo más posible de la pulpa de patata con una cuchara, delicadamente y mezclarla con yogur, cebolla, cebollino, sal, pimienta y una pizca de pimentón dulce.
Picar el salmón ahumado y añadirlo a la pulpa de patata y luego rellenar de nuevo las patatas con la mezclar y repartir el salmón ahumado encima de cada patata.
Adornar cada patata con un poco de hierba (eneldo o cebollino) y las huevas.
Servir todavía tibio acompañado de una ensalada verde.

Gratinado «Parmentier»

hachis parmentier 3 Ingredientes para 4 personas

4 patatas, 1/2 litro de leche, 1 pizca de sal, pimienta y nuez moscada molida
Sobras de carne (puchero, pollo, guiso) 1 tomate maduro
1 huevo, tomillo, nata, 150 g de queso rallado (emental o gouda o manchego) mantequilla

Preparación

Cocer las patatas en agua con sal y machacarlas con la leche para obtener un puré. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada y un buen trozo de mantequilla. (No hace falta que sea un pure muy liso, le viene bien ser un poco más rustica.)
Picar las sobras de carne con un robot y añadirle el huevo, una cuchara de nata espesa, una pizca de tomillo. Mezclar cuidadosamente.
En una fuente para el horno repartir el pure y la carne picada por capas, intercalando con rodajas finas de tomate y queso rallado.
Poner en el horno precalentado a 180º y dejar bajo el grill durante unos minutos para gratinar. Servir acompañado de una buena ensalada mixta.

Patatas rellenas y gratinadas con raclette

Ingredientes

4 patatas medianas
100 g de bacón o de taquitos de jamón serrano (o de cualquier sobra que pueda servir para un relleno)
4 champiñones blancos grandes
8 lonchas de queso raclette
Sal, pimienta, 1 pizca de orégano seco, 1 taza pequeña de vino blanco,
Aceite de oliva

Preparación

Seguramente habeis visto en el supermercado un queso francés que se vende en lonchitas y que se llama “raclette”No se suele comer solo, así, como cualquier otro queso pero se cocina y se sirve de varias maneras, la más conocida de ellas siendo “el raclette” fundido en una hornillas especificas y que se sirve con charcuteria y patatas al vapor.

En Francia y Suiza es el típico plato que se hace los días de nieve y que sirven en los restaurantes de las estaciones de ski.

Lavar las patatas cuidadosamente y cocerlas con la piel en el microondas, así, tal y cual durante 8 minutos a potencia máxima.
Una vez cocidas, cortarlas en dos partes a lo largo y vaciarlas de su pulpa con una cuchara pequeña, cuidando de no romperlas para poder rellenarlas después.
Mientras tanto, pelar y picar muy fino la cebolla y echarla a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Limpiar los champiñones blancos y separar pies y cabezas. Las cabezas se usaran laminadas en la ensalada que acompañará la receta. Los pies se usaran en el relleno.
Añadir los tacos de jamón serrano o de bacón y rehogar, echar los pies de champiñones picados bastante finito y mezclar todo. Añadir una pizca de sal, pimienta molida, el orégano seco y el vino blanco. (la cantidad de sal dependerá del producto usado por el relleno, porque el jamón serrano y el bacón ya están bastante salados)
Dejar cocer 1 minuto y añadir la pulpa de las patatas. Mezclar todo bien y repartir este relleno en cada patata.
Tapar cada media patata con una lonchita de queso raclette y pasar en el horno precalentado a 180 º durante 5 minutos. El queso tiene que ser más fundido que tostado.
Servir caliente con una ensalada.

(si os queda un poco de carne picada o de jamón de york o lo que sea… se puede acomodar de la misma manera. Esta receta es típica para usar las sobras de comida también e ideal para finales de mes: deliciosa e económica!