Masas y hojaldres

Pan casero

En el periodo de confinamiento que vivimos saber hacer el pan puede ser de gran ayuda, sobre todo para las personas que viven lejos de las tiendas o en el medio del campo.

Sinceramente, si el pan es un alimento que merece nuestro respeto por su historia y su simbólica, es la cosa la más sencilla que se puede hacer. El secreto reside en respetar los pasos y el tiempo de pausa, y listo.

Ingredientes:

  • 500 de harina de trigo (o de otro cereal según gusto, eso va hasta el infinito de mezclas y sabores
  • 500 g de agua sin cloro
  • 25g de levadura fresca
  • 10 g de sal

Preparación:

En un bol poner la harina y la sal y mezclarlas bien.

En un cuenco pequeño mezclar la levadura fresca con un poco de agua tibia. Remover cuidadosamente para obtener una masa media liquida que se echa en el medio de la harina. Añadir el agua poco a poco y mezclar con una espátula, hasta usar todo el agua.

La masa obtenida es elástica y pega bastante. Se pone en la encimera donde previamente se reparte harina y se trabaja unos minutos (no mucho)

Una vez obtenido la consistencia ideal, seca, suave y elástica, poner la masa de nuevo en el bol, tapar con un paño limpio y dejar la levadura hacer su efecto como minimo 5 horas. Una vez la masa levantada, romperla y trabajarla de nuevo unos minutos y dejarla otra vez reposar e hincharse durante toda la noche.

Por la mañana siguiente, calentar una olla de hierro fundido en el horno a 240º. vacía. Cuando la olla está super caliente, poner un papel vegetal en el fondo y echar la masa de pan.

Dejar cocer en el horno a 210º durante 45 minutos. 10 minutos antes de terminar, salpicar la crosta de pan con agua fresca y dejar terminar la cocción sin tapa para que el pan tome color y la crosta sea muy crujiente.

Sacar el pan de la olla y reservarlo en una rejilla para evitar que su propio vapor lo ablande.

Bizcocho de Pessah

Este año (2019 en nuestro calendario, pero año 5780 para los judíos) celebramos el primer día de Pessah (Pascua Judía) el 19 de abril, o sea el viernes santo. El periodo de Pessah termina el 27 de abril de 2019.

La particularidad de la celebración de Pessah (en materia gastronomica, por supuesto) es que no se puede comer ningún alimentado que contenga « Jamets » : harinas que hayan fermentado que sea de trigo, cebada, centeno, avena, espelta o sus derivados así que es importante preparar postres caseros para evitar todo tipo de contaminación.

Compraremos “matza” harina Kosher en una tienda habilitada para conformarnos a las obligaciones del periodo de Pessah y realizaremos un bizcocho tradicional de la cultura judía el:

Leikaj de Pesaj   (pastel de miel )

Ingredientes:

  • 3/4 taza de azúcar blanca
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1/4 taza de aceite
  • 3 huevos
  • 1 taza de nueces picaditas
  • 1/2 taza de harina de matza (Matzo Meal)
  • 1/2 taza de almendras picadas
  • 3 cucharadas de jugo de naranja
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/8 cucharadita de sal

Receta del sirope

  • 1/3 taza de azúcar blanca
  • 1/3 taza de jugo de naranja
  • 1/4 taza de miel
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 taza de almendras fileteadas
  • Realización
    Precalentar el horno a 200 grados.
  • Forrar un molde con papel vegetal
  • En un bol, batir los azúcares, el aceite y las yemas de huevos
  • Batir las claras de huevos a punto de nieve e incorporar las en la preparación.
  • Agregar las nueces, la harina de Matza, las almendras, el zumo de naranja, la sal y mezclar cuidadosamente.
  • Hornear a 200 grados (con ventilación) durante 40 minutos.

Una vez enfriado el bizcocho, empaparlo con el sirope de miel y adornarlo con frutos secos o fruta confitada o fruta fresca, según gustos

 

Estrudel de manzanas a la canela

Con este finde de total invierno, apetece encender el horno para ganar 2 o 3 grados en la cocina..

¿Pero sabéis para que sirve la canela?

Pues…para hacer subir la temperatura del invierno, por eso se incluye en muchos postres de los países nórdicos y también se pone en el vino caliente que se toma en los mercadillos de navidad.

¿Queréis hacer algo rico con canela?

¿Que mejor que un estrudel de manzanas y uvas pasas….?

La receta en vivo con mi video aquí :

 

Tartaletas de pimientos, huevos y anchoas

Si no sabes que cocinar esta noche, aquí vas a encontrar una receta deliciosa, económica y que gustará a toda la familia.

Perfecta en estos días de frío, ya que hay que encender el horno, es “la” receta con la cual te lucirás…. Y si consideras que los pimientos no son de temporada, más fácil todavía con pimientos en aceite, ya cocidos… ahorraras más tiempo todavía.

En video la tienes…

Magdalenas francesas tradicionales

Ingredientes para 16 magdalenas

  • 200 g de harina, 6 huevos, 2 sobres de levadura seca
  • 150g de mantequilla, 20 gotas de agua de azahar
  • Raspadura de naranja, 1 vaso de leche, 1 pizca de sal

Preparación

Mezclar con varilla el azúcar con los huevos enteros hasta que se pongan blancos.
Añadir el agua de azahar y la leche, mezclar de nuevo y añadir la harina y la levadura y por terminar la mantequilla y las raspaduras de naranja. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 min.
Untar el molde para magdalenas con un poco de mantequilla para que sea más facil sacarlas después de cocción. Verter la preparación en los moldes cuidando no llenarlos del todo ya que la masa va a hinchar durante la cocción.
Enhornear en el horno precalentado a 240º, dejar esta tempertura 5 min y bajar hasta 200º. Dejar cocer 10 min o un poco más según la calidad del horno. (pinchar las magdalenas con un cuchillo: si sale la puntilla seca, las magdalenas esta cocidas)
Sacar las magdalenas del molde al salir del horno y dejarlas enfriar antes de comer.

Tarta tatin de tomates cherry

Ingredientes para 4 personas

  • 1 masa hojaldre
  • Tomates cherry: 12 tomates por cada tartaleta, o unos trenta si hace una sola tarta grande
  • 1 huevo de codorniz para cada tartaleta, sal pimienta, oregano seco, aceite de oliva, 1 diente de ajo

Preparación

En una sartén calentar aceite de oliva a fuego lento y echar los tomates cherry a rehogar 5 minutos. Salpimentar, añadir un poco de orégano seco y el ajo picado muy fino.
Estirar la masa, muy fina y ponerla en los moldes que más les guste. Pinchar la masa con un tenedor para que no se hinche demasiado y repartir los tomates cherry. Poner en el horno precalentado a 180º y cocer durante 20 minutos.
Mientras se termina la cocción, freir los huevos de codornices para ponerlos encima de cada tartaleta, tal como en la foto. Comer caliente o frío

 

Samosas de atún y huevo

Ingredientes para 4 personas

  • 1 paquete de masa de brick
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 lata de atun en aceite, 2 tomates muy maduros
  • 2 huevos duros, sal pimienta, pimentón picante,2 hojas de laurel, 1 pizca de orégano seco, aceite de oliva

Preparación

Picar la cebolla, el pimiento verde y pocharlos en aceite de oliva. Une vez bastante hechos, añadir los tomates picados muy fino y rehogar. Salpimentar, echar las hojas de laurel, el ajo picado, el orégano y el pimentón. Dejar cocer a fuego mediano hasta que toda la preparación evapore su agua (unos 20 minutos, más o menos. Una vez cocida, dejar enfríar y añadirle los huevos duros cortados en trozos medianos. Mezclar y repartir en la masa de brick según los arreglos que le sean mas fáciles (rulos, triángulos, cuadrantes, etc.)
Colocar los samusas en una bandeja de horno a 180º y dejar cocer 10 minutos, mirando de vez en cuando para que no se quemen.