Comida económica

Pan casero

En el periodo de confinamiento que vivimos saber hacer el pan puede ser de gran ayuda, sobre todo para las personas que viven lejos de las tiendas o en el medio del campo.

Sinceramente, si el pan es un alimento que merece nuestro respeto por su historia y su simbólica, es la cosa la más sencilla que se puede hacer. El secreto reside en respetar los pasos y el tiempo de pausa, y listo.

Ingredientes:

  • 500 de harina de trigo (o de otro cereal según gusto, eso va hasta el infinito de mezclas y sabores
  • 500 g de agua sin cloro
  • 25g de levadura fresca
  • 10 g de sal

Preparación:

En un bol poner la harina y la sal y mezclarlas bien.

En un cuenco pequeño mezclar la levadura fresca con un poco de agua tibia. Remover cuidadosamente para obtener una masa media liquida que se echa en el medio de la harina. Añadir el agua poco a poco y mezclar con una espátula, hasta usar todo el agua.

La masa obtenida es elástica y pega bastante. Se pone en la encimera donde previamente se reparte harina y se trabaja unos minutos (no mucho)

Una vez obtenido la consistencia ideal, seca, suave y elástica, poner la masa de nuevo en el bol, tapar con un paño limpio y dejar la levadura hacer su efecto como minimo 5 horas. Una vez la masa levantada, romperla y trabajarla de nuevo unos minutos y dejarla otra vez reposar e hincharse durante toda la noche.

Por la mañana siguiente, calentar una olla de hierro fundido en el horno a 240º. vacía. Cuando la olla está super caliente, poner un papel vegetal en el fondo y echar la masa de pan.

Dejar cocer en el horno a 210º durante 45 minutos. 10 minutos antes de terminar, salpicar la crosta de pan con agua fresca y dejar terminar la cocción sin tapa para que el pan tome color y la crosta sea muy crujiente.

Sacar el pan de la olla y reservarlo en una rejilla para evitar que su propio vapor lo ablande.

Podeis ver de nuevo la receta en video haciendo clic en este enlace. Por favor… inscribiros a mi canal YouTube es una gran ayuda que me podéis aportar y no cuesta nada. Gracias.

“Gigantes” en salsa de tomate, como en Grecia

En Grecia hace mucha calor en verano, quizás más que en España, dependiendo de las regiones.

Los griegos consumen legumbres y no dejan de hacerlo en verano, ya que hay que seguir trabajando y se necesita energía, más todavía que en invierno.

Una de las recetas que me encantan allí es “los gigantes en salsa de tomate y albahaca fría”.

Son nada más ni menos que unas alubias garrafon como los tenemos aquí y se comen en frío con esta salsa rica. Una propuesta muy sana y sencilla para luchar contra los calores que nos anuncian para estos días de finales de junio…

Ingredientes para 4 personas:

  • medio kilo de alubias garrafon
  • 1 kg de tomates frescos o una lata de tomate triturado si no tienes tiempo de hacer la salsa casera
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla grande
  • 5 dientes de ajo, laurel, tomillo, sal, pimienta blanca, albahaca

Preparación:

Dejar los garrafones en remojo una noche en agua.

Una vez rehidratados, escurrirlos y cocerlos en agua como lo hace para cualquier guiso, con cebolla, pimienta, ajo, laurel y tomillo.

Mientras se cuecen, preparar la salsa de tomate fresca: rehogar la cebolla, echarle los tomates partidos, añadir ajo, laurel, tomillo, sal, pimienta y el vino blanco. Dejar cocer 1 hora a fuego lento.

Triturar la salsa, muy fina y dejarla enfriar. Picar muy fina la albahaca e incorporarla a la salsa fría (la albahaca pierde su sabor cuando se cuece)

Añadir un buen chorro de aceite de oliva extra virgen.

Escurrir las alubias garrafon y dejarlos enfriar antes de echarlos en la salsa.

Servir muy frío para acompañar una carne mechada, algún que otro pastel de carne o fiambre.

 

 

 

Ensalada “si sale”

Si sale… sale. ¡sino lo tiramos!

Hoy era un día de si sale… No me quedaba nada para preparar el almuerzo. Frigo vacío, ganas de cocinar… 0 punto 0. Vaya día…

Al final al abrir el frigo encontré una endivia, unos rabanitos, queso azul y un bote de vinagreta francesa hecha con mostaza y yogur natural, como siempre.

Decidí preparar una ensalada con estas sobras y añadí unas nueces, una semillas de girasol mientras pochaba 2 huevos en agua con un chorro de vinagre.

Una vez todo listo puse 2 rebanadas de pan en el tostador y luego las frote por ajo.

Una delicia mi “si sale”. Al final un “resto del jueves” que salió super rico, ligero, sabroso y económico.

¿Se puede pedir más?

Endibias con huevos “al espejo”

La endibia es una verdura asimilada a una ensalada, pero en los países nórdicos como Francia, Bélgica, Holanda o Alemania se come mejor cocida que cruda.

Mucha gente no la consume por su sabor amargo… pero es solo por que no toman la precaución de quitar cuidadosamente el corazón del pie de la endibia, donde está situado lo amargo de esta planta.

En mi video os enseño como quitarlo y así guardar solo la parte sabrosa de la endibia. Luego se combina con todo tipo de ingredientes, pero los que más le pegan son el jamón (york o serrano) los huevos, el bechamel, el queso rallado.

En Francia, cuando cocemos huevos en el horno, les llamamos “al espejo”. De eso viene el nombre  que he dado a mi receta y que viene detallada en el video adjunto, sacado de mi canal YouTube.

 

Tartaletas de pimientos, huevos y anchoas

Si no sabes que cocinar esta noche, aquí vas a encontrar una receta deliciosa, económica y que gustará a toda la familia.

Perfecta en estos días de frío, ya que hay que encender el horno, es “la” receta con la cual te lucirás…. Y si consideras que los pimientos no son de temporada, más fácil todavía con pimientos en aceite, ya cocidos… ahorraras más tiempo todavía.

En video la tienes…

Tallarines con esparragos y langostinos

Hoy os paso una de mis recetas favoritas, perfecta para los duros días de frío que tenemos ahora. La pasta es un alimento un poco desconocido de los españoles y poco se cocina, al contrario de lo que hacen nuestros amigos italianos que la ponen a la mesa todos los días, principalmente en entrante.

Con el video mío, lo vais a tener más fácil….

 

Ensalada de berenjenas al estilo griego

Ingredientes para 4 personas

  • 2 berenjenas, 1 cebolla roja, orégano seco
  • Vinagre de vino tinto, sal y pimienta, aceite de oliva, 1 diente de ajo, comino molido 
  • cebollino, papel vegetal

Preparación


Limpiar las berenjenas y cortarlas en 2 partes, a lo largo. Salpimentarlas y añadir una pizca de orégano. Reconstituir las berenjenas y envolverlas en papel vegetal. Ponerlas a cocer en el microondas durante 20 minutos a potencia maxi.
Una vez cocida, dejarlas enfriar para poder cortarlas.
Picar la cebolla roja en laminas, picar fino el diente de ajo. En un bol, mezclar 2 cucharadas de vinagre de vino con sal y pimienta, añadir 5 cucharadas de aceite de oliva (o más según gusto) y el diente de ajo picado y una pizca de comino molido.
Cortar las berenjenas cocidas en trozos grandes, poner en un bol y mezclar con la vinagreta.
Añadir la cebolla roja y salpicar con el cebollino picado.
Servir muy frío.

Carne en manteca “hispano-franchute”

En Francia tenemos una receta parecida a la carne en manteca, pero va machacada al final de su cocción y no le añadimos pimentón. En esta receta he mezclado las dos maneras de preparar la carne en manteca. Creo que es algo parecido a la zurrapa… En Francés se llamaría “Rillettes”

Ingredientes para 8 personas

      • Medio kilo de carne de cerdo (cinta de lomo, cabezal o costillar deshuesado
      • 300g de manteca de cerdo, sal, pimienta, laurel, tomillo seco, pimento de la vega
      • pepinillos en vinagre y pan rustico

Preparación
Cortar la carne de cerdo en trocitos y ponerla en una olla que tenga tapa y aguante el calor del horno.
Echar el tomillo, la sal y la pimienta a la carne y remover. Añadir la manteca, el pimentón de la vega (una cucharita) y la hoja de laurel.
Tapar la olla y ponerla en el horno precalentado a 15º. Bajar inmediatamente la temperatura a 130º y dejar cocer durante 4 horas. Una vez la carne cocida, sacarla y pasarla en la batidora a velocidad minimo para machacarla a lo gordo. luego ponerla en un bol y echar el bol en un barreño de agua fría con hielo para que la grasa se suba a la superficie.
Así la carne estará protegida del aire y se conservará mejor y encima la grasa será más fácil de quitar para comer la carne.
Tostar el pan rustico y untar la zurrapa. Servir con unos pepinillos en vinagre.

Ensalada tibia de pollo

Ingredientes para 4 personas

  • Unas sobras de carne de pollo asado, judías verdes cocidas, 10 tomates cherry,
  • Unas hojas de lechuga, 1 cebolla
  • El zumo de 1 limón, vinagre de vino, salsa de soja, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación


Pelar y trocear la cebolla en aros pequeños
En una sarten calentar un poco de aceite de oliva y rehogar los aros de cebolla a fuego vivo. Remover bien y añadir la salsa de soja y el vinagre de jerez. Añadir los trozos de pollo y las judías verde. Dejar 2 minutos removiendo todo y luego sacar del fuego.
En los platos, poner las hojas de lechuga cortadas. Poner encima los trozos de pollo, las judías verdes, los aros de cebolla, los tomates cherry.
Añadir aceite de oliva y el zumo de limón a la vinagreta tibia, salpimentar, emulsionar cuidadosamente y repartir encima de los platos.
Servir tibio
(se puede añadir cualquier tipo de verdura: pimiento, pepino, aguacate, etc.

 

Calabaza con queso de cabra

Ingredientes para 4 personas

  • Medio kilo de calabaza tipo “spaghetti” 1 queso de cabra alargado
  • 50 g de nueces, sal pimienta, nuez moscada,aceite de oliva, orégano seco

Preparación

Pelar la calabaza y cortarla en rodajas gruesas. En una sartén calentar aceite de oliva y echarle las rodajas de calabaza a fuego mediano.
Darles la vuelta varias veces hasta que se ablanden. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada molida.
Poner las rodajas de calabaza en una fuente para el horno.
Repartir las nueces en la calabaza y añadir una loncha gruesa de queso de cabra encima de cada una. Salpicar con un poco de orégano seco.
Poner en la parte alta del horno en posición parilla y dejar fundir el queso, o gratinar si prefiere. Sacar la fuente y servir las rodajas de calabaza encima de una lechuga bien aliñada.
Este plato se puede hacer con trocitos más pequeños de calabaza y será perfecto para un aperitivo original y sabroso

Patatas sorpresa

Ingredientes para 4 personas

  • 4 patatas gordas, 150 g de salmón ahumado en lonchas, tacos o sobras
  • Yogur griego natural (o nata) ½ Cebolla picada, pimentón dulce
  • eneldo fresco o cebollino,sal y pimienta, huevas de lompo para adornar

Preparación

Lavar y secar bien las patatas y envolver cada una en un trozo de papel aluminio al horno 30 min a 180º. Pincharlas antes de sacar para verificar la cocción.
Una vez cocidas, cortar una loncha gruesa de cada patata a lo largo, para poder vaciarlas sin destrozarlas
Quitar lo más posible de la pulpa de patata con una cuchara, delicadamente y mezclarla con yogur, cebolla, cebollino, sal, pimienta y una pizca de pimentón dulce.
Picar el salmón ahumado y añadirlo a la pulpa de patata y luego rellenar de nuevo las patatas con la mezclar y repartir el salmón ahumado encima de cada patata.
Adornar cada patata con un poco de hierba (eneldo o cebollino) y las huevas.
Servir todavía tibio acompañado de una ensalada verde.

Magdalenas francesas tradicionales

Ingredientes para 16 magdalenas

  • 200 g de harina, 6 huevos, 2 sobres de levadura seca
  • 150g de mantequilla, 20 gotas de agua de azahar
  • Raspadura de naranja, 1 vaso de leche, 1 pizca de sal

Preparación

Mezclar con varilla el azúcar con los huevos enteros hasta que se pongan blancos.
Añadir el agua de azahar y la leche, mezclar de nuevo y añadir la harina y la levadura y por terminar la mantequilla y las raspaduras de naranja. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 min.
Untar el molde para magdalenas con un poco de mantequilla para que sea más facil sacarlas después de cocción. Verter la preparación en los moldes cuidando no llenarlos del todo ya que la masa va a hinchar durante la cocción.
Enhornear en el horno precalentado a 240º, dejar esta tempertura 5 min y bajar hasta 200º. Dejar cocer 10 min o un poco más según la calidad del horno. (pinchar las magdalenas con un cuchillo: si sale la puntilla seca, las magdalenas esta cocidas)
Sacar las magdalenas del molde al salir del horno y dejarlas enfriar antes de comer.

Ensalada de espinacas

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kilo de brotes de espinacas, 100 g de laminas de queso de oveja curado (o de un buen parmesano)
  • 8 rodajas de pan tostado, 4 huevos
  • 1 diente de ajo, aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta

Preparación

Lavar cuidadosamente las espinacas (con un poco de vinagre en el agua de lavado) y dejarlos escurrir un buen rato para que se seque lo más posible.

Cocer los huevos en agua durante 8 minutos a partir de que el agua rompa a hervir.

Una vez pasado el tiempo de cocción, sacarlos y echarlos enseguida en agua con cubitos de hielo. Dejarlos 5 min para poder pelarlos.

Frotar las rodajas de pan tostado con ajo. Preparar la salsa mezclando el aceite y el zumo de limón. Salpimentar abundantemente. Poner la salsa en los brotes de espinacas y remover para repartir la salsa lo mejor posible.

Repartir las espinacas en los 4 platos, disponer las tostadas de pan cortadas en trozos alrededor de los brotes y poner los huevos pelados encima de cada plato. Terminar repartiendo las laminas de queso.

 

Torrijas y “pain perdu”

Entramos en periodo de Semana Santa y las torrijas están por todas partes: casas, panaderías, pastelerías, restaurantes, etc. todo el mundo se quiere sobrepasar preparando la mejor torrija del mundo.

En muchos países del mundo las torrijas son parte de la cocina de aprovechamiento, pero en España se fabrica un pan especial para las torrijas. Antagonismo total en relación a una tradición de ahorro durante la cuaresma.

Las torrijas se inventaron para utilizar el pan seco, para no tirarlo y eso siempre iba acompañando eventos religiosos cristianos. Al principio se hacía justo después de la epifanía, para utilizar las sobras de pan de las fiestas navideñas, luego en varios países las torrijas se hicieron para los carnavales y ahora la torrija es estrechamente unida a la Semana Santa, por lo menos en España.

La receta cambia un poco según los países pero la base es la misma: transformar el pan seco en un postre rico, añadiéndole huevo, leche, azúcar o sirope, friéndolo o cociéndolo al horno tal como un bizcocho que luego se corta en lonchas.

En Canada, hablamos de “pan dorado” tradicionalmente servido con jarabe de arce. En Holanda, la torrija se llama “gewonnen brod” (pan ganado) para identificar el hecho de que es pan recuperado. En Francia se llama “pain perdu” (pan perdido). En Inglaterra hablamos de “bread and butter pudding”. (pastel de pan con mantequilla)
En Estados Unidos lo llaman “French toast” (tostada francesa) y en Mejico “Pan francés”.
Argentina y Uruguay se prepara la misma receta que en España y allí se llama “Torreja”.
En Suiza, la torrija es la “croûte dorée” (crosta dorada) y en Alemania hablamos de “Armer Ritter” (caballero pobre) lo que correspondería en Español a “ropa vieja” que significa arreglar una comida con ingredientes baratos o sobras. En Portugal, la torrija es un postre típico de Navidad, llamado “rabanadas”.

La torrija tiene mucho futuro todavía ya que las tendencias culinarias la integran en los postres los más finos de los restaurantes de lujo.

Hay que reconocer que las adaptaciones modernas dan mucho de si, y que una buena torrija acompañada de una bola de helado, una fruta fresca rica, rellena con crema, flambeada con run, acompañada de vino de Málaga o aromatizada con flor de azahar es todo un arte…

(La foto es una cortesía de mi tocaya Evelin Sanchez Jurado. Se lo agradezco ya que no tenía foto mía para acompañar mi articulo)

Gratinado “Parmentier”

hachis parmentier 3Ingredientes para 4 personas

  • 4 patatas, 1/2 litro de leche, 1 pizca de sal, pimienta y nuez moscada molida
  • Sobras de carne (puchero, pollo, guiso) 1 tomate maduro
  • 1 huevo, tomillo, nata, 150 g de queso rallado (emental o gouda o manchego) mantequilla

Preparación

Cocer las patatas en agua con sal y machacarlas con la leche para obtener un puré. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada y un buen trozo de mantequilla. (No hace falta que sea un pure muy liso, le viene bien ser un poco más rustica.)
Picar las sobras de carne con un robot y añadirle el huevo, una cuchara de nata espesa, una pizca de tomillo. Mezclar cuidadosamente.
En una fuente para el horno repartir el pure y la carne picada por capas, intercalando con rodajas finas de tomate y queso rallado.
Poner en el horno precalentado a 180º y dejar bajo el grill durante unos minutos para gratinar. Servir acompañado de una buena ensalada mixta.

 

Calamares rellenos con verdura

Ingredientes para 4 personas

  • 8 calamares medianos, 1 berenjena, 1 calabacín, 1 tomate maduro, 1 pimiento verde pequeño (de freir)
  • 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco,
  • sal, pimienta, tomillo, aceite de oliva

Preparación


En una sartén calentar el aceite de oliva y pochar la cebolla picada. Añadir el calabación, la berenjena y el tomate, picados fino, a la cebolla pochada. Salpimentar, echar una pizca de tomillo y los dientes de ajo picaditos.
Remover, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Una vez terminado el tiempo, pasar la preparación a una fuente para que enfrie rápido.
Lavar los calamares con cuidado y secarlos con papel de cocina.
Llenarlos con la verdura cocida y cerrar cada calamar con un palillo. Salpimentar. Calentar aceite de oliva en una sartén y echar los calamares a fuego medio. Rehogarlos y añadir un poco de vino blanco. Tapar y dejar cocer 15 minutos. Servir acompañado de arroz blanco.

 

Berenjenas rellenas con acelgas

Ingredientes para 4 personas

  • 4 berenjenas, 1 manojo de hojas de acelgas (o 2 kilos de espinacas frescas)
  • 1 cebolla pequeña, 1 bol de salsa bechamel, sal pimienta y nuez moscada molida
  • 50 g de nata liquida, 200 g queso de cabra tipo rulo

Preparación


Cortar las berenjenas en dos en su largo, salpimentar cada parte y enrollarlas en papel vegetal para cocerlas así, sin grasa ni nada en el microondas durante 15 minutos. Dejar enfriar antes de quitar toda la pulpa de las berenjenas y reservar las pieles cocidas en una fuente para el horno.
En una sartén echar un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla picada fina.
Echarlas hojas de acelgas en la sartén y rehogar todo. Salpimentar y tapar para que cueza en su propio jugo. Añadir a la sartén la pulpa de berenjena reservada anteriormente, añadir la mitad del queso de cabra y la nata.
Repartir la preparación bien mezclada en las pieles de berenjenas. Repartir el resto de queso de cabra arriba de cada media berenjena y poner en el horno precalentado a 180º. Dejar 10 min y luego tostar con la parilla unos minutos.

Osso bucco de pavo

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kilo de carne de pavo (muslo troceado) 1/2 kg de calabaza troceada, 2 zanahorias
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 lata de tomate triturado
  • Tomillo, laurel, sal y pimienta, aceite de girasol, harina, caldo de pollo

Preparación

Calentar el aceite en una olla. Pasar los trozos de pavo en la harina para evitar que salpiquen. Echarles en el aceite caliente y rehogar a fuego vivo para que tomen color.

Una vez bien tostados, sacarlos y echar a la olla la cebolla picada y pocharla unos minutos. Poner los trozos de carne de nuevo, salpimentar, añadir el tomate triturado, el vino blanco, el ajo picado, el laurel y el tomillo. Mover todo y añadir el caldo de pollo.

Echar las zanahorias cortadas en rodajas. Tapar y dejar cocer a fuego mediano durante 20 min. Una vez pasado este tiempo echar los trozos de calabaza o de patatas en la olla y dejar cocer 20 minutos más, a fuego lento.

 

Huevos “cocotte” en tomates

Ingredientes para 4 personas

  • 4 tomates grandes y firmes, 2 lonchas de jamon de york
  • 4 huevos, 100 g de queso rallado
  • Sal y pimienta

Preparación

Lavar los tomates y cortarles la tapa superior.

Vaciar los con una cuchara pequeña con mucho cuidado, echarles una pizca de sal dentro y ponerlos boca abajo para que expulsar el exceso de agua.

Cortar 2 lonchas de jamón de York en láminas y depositarlas en el fondo de los tomates. Romper la cáscara de los huevos con cuidado y colocamos uno por uno en tazas para retirar la mitad de la clara de cada huevo. Así evitamos que se salgan de los tomates.

Repartir el queso rallado dentro de cada tomate y, encima, poner los huevos con mucha delicadeza para que no se rompan las yemas.

Salpimentar cada tomate y colocarlos en el horno durante 20 minutos más o menos, según la potencia del horno y según os gusten los huevos más o menos hechos