Dieta

Ensalada de berenjenas al estilo griego

Ingredientes para 4 personas

  • 2 berenjenas, 1 cebolla roja, orégano seco
  • Vinagre de vino tinto, sal y pimienta, aceite de oliva, 1 diente de ajo, comino molido 
  • cebollino, papel vegetal

Preparación


Limpiar las berenjenas y cortarlas en 2 partes, a lo largo. Salpimentarlas y añadir una pizca de orégano. Reconstituir las berenjenas y envolverlas en papel vegetal. Ponerlas a cocer en el microondas durante 20 minutos a potencia maxi.
Una vez cocida, dejarlas enfriar para poder cortarlas.
Picar la cebolla roja en laminas, picar fino el diente de ajo. En un bol, mezclar 2 cucharadas de vinagre de vino con sal y pimienta, añadir 5 cucharadas de aceite de oliva (o más según gusto) y el diente de ajo picado y una pizca de comino molido.
Cortar las berenjenas cocidas en trozos grandes, poner en un bol y mezclar con la vinagreta.
Añadir la cebolla roja y salpicar con el cebollino picado.
Servir muy frío.

Tabule de quinoa

Ingredientes para 4 personas

  • 250g de quinoa
  • 1 chalota, 50 g de anacardos tostados, 10 tomates cherry, hierba bueno o cilantro (según gusto)
  • Aceite de oliva, salsa de soja, zumo de limón, sal y pimienta:
  • 2 dientes de ajo, una pizca de tomillo, 1 hoja de laurel
  • 1 manojo de cebollino (opcional)

Preparación

Lavar y escurrir cuidadosamente la quinoa.
Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola y echarle la quinoa. Rehogar y añadir la chalota picada, el ajo, el laurel, la sal y la pimienta, agua y salsa de soja (hasta cubrir la quinoa (2/3 agua y 1/3 de salsa de soja)
Dejar cocer 15 min, a fuego lento, hasta que haya absorbido todo el agua.
Una vez absorbido el liquido, dejar enfriar la quinoa y preparar el aliño: zumo de limón, aceite de oliva, salsa de soja.
Añadir los frutos secos a la preparación, la cebolleta picada, así como las hierbas frescas picadas (escoger las que más les gusten: cebollino, hierba buena, cilantro o perejil…)
Terminar la preparación con el tomate cherry picado, reservar en frío un momento y servir como entrante o para acompañar una carne fría o un plato de charcutería.

Curry de quinoa con piña

Ingredientes:

  • 200 g de quinoa
  • 4 rodajas de piña fresca
  • 1 cuchara de curry verde, 1/2 cuchara de curcuma, 1/2 cuchara de jenjibre molido
  • 1 chalota, 1 pizca de tomillo, 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta, aceite de oliva suave, agua

Preparación:

  • Lavar la quinoa, dejarla en un recipiente de agua fresca durante media hora como minimo (para eliminar su sabor amargo)  y escurrirla con cuidado.
  • Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola y echarle la quinoa. Rehogar y echarle el curry,
    el jengibre molido y el cúrcuma. Añadir el agua para tapar la quinoa.
  • Salpimentar, añadir una hoja de laurel, el ajo, un pizca de tomillo y la chalota picada.
    Remover y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos sin tapar.
  • Cuando la quinoa haya absorbido todo el agua, añadirle la leche de coco. Mezclar y dejar absorber.
  • Repartir los dados de piña fresca y presentar la quinoa para acompañar una carne o como plato vegetariano

quinoa-3