Ensalada “si sale”

Si sale… sale. ¡sino lo tiramos!

Hoy era un día de si sale… No me quedaba nada para preparar el almuerzo. Frigo vacío, ganas de cocinar… 0 punto 0. Vaya día…

Al final al abrir el frigo encontré una endivia, unos rabanitos, queso azul y un bote de vinagreta francesa hecha con mostaza y yogur natural, como siempre.

Decidí preparar una ensalada con estas sobras y añadí unas nueces, una semillas de girasol mientras pochaba 2 huevos en agua con un chorro de vinagre.

Una vez todo listo puse 2 rebanadas de pan en el tostador y luego las frote por ajo.

Una delicia mi “si sale”. Al final un “resto del jueves” que salió super rico, ligero, sabroso y económico.

¿Se puede pedir más?

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Un festival de tartares…

El sábado 6 de abril de 2019, di una clase de cocina de “Tartares” en Food Room Marbella.

Ocho personas de varias nacionalidades se reunieron alrededor de la mesa de trabajo para pelar, cortar, picar, aliñar, presentar, cocer los diferentes ingredientes que nos sirvieron a preparar los tartares de la tarde:

  • tartare de 2 salmones
  • tartare de carne de ternera
  • tartare de atún rojo
  • tartare de fruta

Una vez terminadas las preparaciones, los alumnos se juntaron alrededor de la mesa para comer todos los tartares y disfrutar de un momento de gastronomía compartida con Mariola, la anfitriona, siempre generosa en distribuir copas de vino a todos.

Una velada más en Food Room que se resvelo como siempre un momento de ocio

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y sabores…

 

Disfrutando de Carmona: ponencia y más…

Descubrir la pequeña ciudad de Carmona, situada a media hora de Sevilla ha sido una revelación para mí.

El día 3 de abril de 2019, tuve la suerte de ser invitada a la tertulia “Comer, Beber y Hablar” que organiza Manolo Martínez Rodriguez una vez al mes y he descubierto un pueblo magnífico, tanto como lugar que por la calidad de los anfitriones.

50 personas se reunieron en una de las salas del precioso Parador de Carmona donde tuve la suerte de ser invitada a dormir. Desde aquí le mando un agradecimiento particular a su director Francisco Javier Moreno.

Durante el acto, hemos hablado de cocina, de gastronomía, de alergias alimenticias, de nuevos hábitos, del tema de Slow food, de la dificultad de encontrar personas motivadas en cuanto a cocineros profesionales, de la formación, de la historia de la gastronomía, del medio ambiente y de la importancia del agua en Andalucía, así como un sin fin de temáticas más interesantes unas que otras, por las cuales los invitados preguntaron o transmitieron sus conocimientos.

El miércoles a medio día fuimos recibidos en la Universidad Olavide de Carmona, por su director  Francisco de Paula Hidalgo Rosendo que no enseño el marco increíble en el cual tiene la suerte de desarrollar el programa de cursos de verano y nos presento su equipo.

Un almuerzo en el restaurante El Molino, antiguo molino de aceite de oliva del pueblo, fue también un momento propicio al descubrimiento gastronómico así como de la arquitectura y de la cultura propia de aquella preciosa Andalucía profunda.

La ciudad de Carmona, magnifico recinto donde palacios e iglesias no se pueden contar es impresionante de arquitectura, belleza e limpieza.

No hay ni una sola calle que pueda dejar indiferente el visitante y llegando a las alturas del impresionante castillo parador de la ciudad las vistas sobre la vega parecen no tener limites en el horizonte bordado en su ultimo rango por los picos de la Sierra Nevada.

Os dejo por aquí debajo algunas fotos que no presumen poder transmitir la belleza de tal ciudad pero solo incitaros a ir a visitarla para descubrir la magia de un lugar tan lleno de historia y a la vez perfectamente integrado en el mundo virtual y la modernidad.

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Bacalao en crumble de chorizo

Ingredientes para 4 personas

  • 4 tacos de lomo de bacalao fresco (200g por persona)
  • 150g de chorizo charcutero
  • 100g de pan rallado
  • 100g de parmesano rallado
  • 50 g de mantequilla

Preparación

Picar el chorizo en taquitos muy pequeños o picarlo con la Thermomix si tiene una. Mezclarlos con el pan rallado, el parmesano y la mantequilla blandita.

Una vez obtenido una consistencia de masa, aplastarla con el rulo pastelero entre dos hojas de papel vegetal para obtener una capa regular de 1 cm de grosor mas o menos.

Cortar esa masa en 4 trozos destinados a tapar los lomos de bacalao previamente ligeramente salados pero con una buena pizca de pimienta molida

Poner el pescado en el horno precalentado a 200º y dejarlo cocer más o menos 25 minutos según el grosor.

Servir con patatas al vapor o verdura fresca salteada.

Dieta “post-fiestas”

Cada año nos pasa lo mismo. Comemos tanto durante las fiestas que el mes de enero es el periodo durante cual queremos poner nuestro cuerpo a dieta, tomamos buenas decisiones y, normalmente, sufrimos de un hambre descomunal que no dará nunca los resultados esperados.

La verdad es que la vía la mas razonable es el equilibrio. Quitar toda la comida de repente y sin reflexionar puede provocar el efecto inverso a lo deseado. El cuerpo reacciona haciendo reservas y una vez pasado el periodo de abstinencia total, el peso perdido vuelve y más todavía en la mayoría de los casos.

Vamos a caminar juntos en este mes de enero de 2019, para lograr el efecto deseado: sanear el cuerpo, eliminar estos kilitos ganados durante las navidades y tener la conciencia tranquila…

 

Magret de pato en salsa de cerezas

Ingredientes para 4 personas

  • 2 magrets de pato
  • 12 lonchas de bacón
  • 1 bote de cerezas al natural (Lidl)
  • 1 botella de vino tinto (mínimo 13º de alcohol)
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 1 cebolla, 1 diente de ajo
  • aceite de girasol
  • maicena
  • brandy

Preparación

La salsa:

En una olla, calentar un poco de aceite y pochar la cebolla picada en juliana. Añadir una cuchara sopera de maicena, rehogar y mover con la cuchara de palo. Añadir el brandy y enseguida 3 vasos de vino tinto y el jugo de las cerezas de bote. Añadir el caldo de carne, el diente de ajo, el laurel, el tomillo e salpimentar. Dejar cocer media hora como mínimo, a fuego lento, para que la salsa reduzca.

La carne

Cortar los magrets de pato en lazos gruesos a lo largo y quitar el exceso de grasa. Pincharlos en “acordeon” con las lonchas de bacón, igual que en las fotos. Cocerlos en la plancha, a fuego muy alto, pero poco tiempo. El pato para ser tierno tiene que servirse “rosé” (rosado).

Una vez la salsa terminada, pasarla por batidora para alisarla.

Añadir las cerezas bien escurridas.

Repartir la salsa encima de los pinchos de pato y también sobre el puré de patatas.

 

 

 

Gastromia Victoria 2018

El viernes 1 de junio, la “fabrica” de Cervezas Victoria
acogió la clausura de los V Premios Gastromia 2018

Unos 180 invitados asistieron el viernes 1 de junio por la tarde a la gala final de los quintos Premios Gastromía 2018 en la fábrica de Cervezas Victoria en Málaga.

Jose María Guadamuro y Helen Vossenberg fueron los promotores de esta iniciativa interesante de Daily Tourist Marbella y Marbella Channel que cumple ya una década.

 El acto de entrega de premios a los protagonistas del mundo culinario y hostelero fue presentado por Princesa Sanchez y Francisco Arranz.

Los miembros del jurado eran críticos gastronómicos nacionales y personalidades del sector de la hostelería y del turismo en la Costa del Sol y el ganador ha sido Samuel María Gálvez Vargas de la Escuela Superior de Gastronomía de Torremolinos con su plato “Ensalada Malagueña 3.0”.

Su creación le llevará a disfrutar de una formación profesional durante un año en Estados Unidos. Este premio excepcional ha sido ofrecido por “Chef Training U.S.“. Su embajadora en España, Esther Higueras recordó al público presente que este programa ha enviado ya 50 cocineros jóvenes a Estados Unidos desde el año 2016.
Antes de salir a por su destino lejano, Samuel y los otros dos participantes del concurso, José Luis Alcaide y José Iván Pérez de la Escuela Jacaranda de Churriana tendrán la oportunidad de trabajar en el Starlite Festival Marbella durante el verano 2018 ya que la organización de este famoso festival apoyó fuertemente esto evento gastronómico.

A parte de Samuel María Galvez Vargas, varios premios fueron entregados a diferentes grandes profesionales o representantes de instituciones como:

  • Premio a la promoción de los productos autóctonas de la provincia de Málaga para Leonor García, directora de Sabor a Málaga
  • Premio Proyección Internacional de la Gastronomía Málagueña para Antonio Banderas y recogido por Micky Gallego, director de producción del teatro Cervantes
  • Premio al periodismo gastronómico para Eufrasio Sánchez, Crítico Gastronómico de El Correo de Asturias y de la revista Gourmet
  • Premio a la evolución y consolidación de proyecto gastronómico recogido por Javier Bernardo de Quiros, Food and Beverage Manager de Starlite Festival Marbella
  • Premio para Thomas Stork, Chef Ejecutivo del Hotel Puente Romano
  • Premio para Aitor Perurena, Propietario y Chef de Estudio Gastronómico
  • Premio al apoyo y la promoción para Cervezas Victoria recogido por el Director de Relaciones Institucionales de Cervezas Victoria, Sergio Ragel.
  • Premio al mejor restaurante por votación en redes sociales para el Hotel Puente Romano recogido por su director general, Jorge Manzur, y el chef ejecutivo, Thomas Stork.

La noche gastronómica terminó con un gran coctel ofrecido por la Taberna del Alabardero, dónde no falto la buena Cerveza Victoria.

Muy pronto esta previsto, que los Premios Gastromía, después del gran éxito en Málaga, se extenderán a las otras provincias en Andalucía.