Carnes

Magret de pato en salsa de cerezas

Ingredientes para 4 personas

  • 2 magrets de pato
  • 12 lonchas de bacón
  • 1 bote de cerezas al natural (Lidl)
  • 1 botella de vino tinto (mínimo 13º de alcohol)
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 1 cebolla, 1 diente de ajo
  • aceite de girasol
  • maicena
  • brandy

Preparación

La salsa:

En una olla, calentar un poco de aceite y pochar la cebolla picada en juliana. Añadir una cuchara sopera de maicena, rehogar y mover con la cuchara de palo. Añadir el brandy y enseguida 3 vasos de vino tinto y el jugo de las cerezas de bote. Añadir el caldo de carne, el diente de ajo, el laurel, el tomillo e salpimentar. Dejar cocer media hora como mínimo, a fuego lento, para que la salsa reduzca.

La carne

Cortar los magrets de pato en lazos gruesos a lo largo y quitar el exceso de grasa. Pincharlos en «acordeon» con las lonchas de bacón, igual que en las fotos. Cocerlos en la plancha, a fuego muy alto, pero poco tiempo. El pato para ser tierno tiene que servirse «rosé» (rosado).

Una vez la salsa terminada, pasarla por batidora para alisarla.

Añadir las cerezas bien escurridas.

Repartir la salsa encima de los pinchos de pato y también sobre el puré de patatas.

 

 

 

Muslos de pollo con citricos

Hoy la receta es perfecta para un domingo de invierno: cítricos en su punto, pollo que gusta a toda la familia y una recetita muy sencilla y saludable.

¿Quieres saber como se hace? Te lo enseño en un video para que no pierdas ninguna de las etapas…

Y ahora, a cocinar….

Guiso de conejo con chorizo y chocolate

¿Sigues sin saber lo que vas a servirle a tu enamorado esta noche, para celebrar San Valentin en casa?

Aquí tienes una receta original, sencilla, económica con la cual quedarás como una Krak de los fogones. Quizás la lista de ingredientes te preocupa, pero no lo dudes… pruébala. Es un plato exquisito. Liar la reducción de vino con chocolate negro era un gran clásico del pasado cuando no existía la maicena…

Te dejo mirar el video… ya verás, para chuparte los dedos…

 

 

Kleftiko (estofado griego con cordero)

Ingredientes para 4 personas
1kg de carne de cordero (paletilla, cuello, falta) 

1 cebolla, 3 dientes de ajo, oregano seco, 2 cucharadas de concentrado de tomate,  sal y pimienta, aceite de oliva, agua

Preparación

Asar los trozos de carne en una sartén antiadherente, a fuego muy vivo, para darles color. Salpimentarlas y añadir una pizca de orégano. Poner toda la carne en una olla de hierro fundido. Añadir los dientes de ajo, la cebolla picada, los trozos de tomate, el concentrado de tomate, el laurel y el tomillo y cubrir de agua hasta arriba. 

Poner la olla en el horno precalentado y dejar cocer 2 horas à 160º.

Verificar la cocción y añadir la guarnición deseada: patatas con judías verdes, arroz brillante o pasta o lo que le guste.  Tapar y dejar 20 minutos más. El arroz o las patatas tienen que absorber todo el jugo de cocción de la carne.

Servir muy caliente

Kleftiko con arroz brillante

 

 

Carne en manteca «hispano-franchute»

En Francia tenemos una receta parecida a la carne en manteca, pero va machacada al final de su cocción y no le añadimos pimentón. En esta receta he mezclado las dos maneras de preparar la carne en manteca. Creo que es algo parecido a la zurrapa… En Francés se llamaría «Rillettes»

Ingredientes para 8 personas

      • Medio kilo de carne de cerdo (cinta de lomo, cabezal o costillar deshuesado
      • 300g de manteca de cerdo, sal, pimienta, laurel, tomillo seco, pimento de la vega
      • pepinillos en vinagre y pan rustico

Preparación
Cortar la carne de cerdo en trocitos y ponerla en una olla que tenga tapa y aguante el calor del horno.
Echar el tomillo, la sal y la pimienta a la carne y remover. Añadir la manteca, el pimentón de la vega (una cucharita) y la hoja de laurel.
Tapar la olla y ponerla en el horno precalentado a 15º. Bajar inmediatamente la temperatura a 130º y dejar cocer durante 4 horas. Una vez la carne cocida, sacarla y pasarla en la batidora a velocidad minimo para machacarla a lo gordo. luego ponerla en un bol y echar el bol en un barreño de agua fría con hielo para que la grasa se suba a la superficie.
Así la carne estará protegida del aire y se conservará mejor y encima la grasa será más fácil de quitar para comer la carne.
Tostar el pan rustico y untar la zurrapa. Servir con unos pepinillos en vinagre.

Ensalada tibia de pollo

Ingredientes para 4 personas

  • Unas sobras de carne de pollo asado, judías verdes cocidas, 10 tomates cherry,
  • Unas hojas de lechuga, 1 cebolla
  • El zumo de 1 limón, vinagre de vino, salsa de soja, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación


Pelar y trocear la cebolla en aros pequeños
En una sarten calentar un poco de aceite de oliva y rehogar los aros de cebolla a fuego vivo. Remover bien y añadir la salsa de soja y el vinagre de jerez. Añadir los trozos de pollo y las judías verde. Dejar 2 minutos removiendo todo y luego sacar del fuego.
En los platos, poner las hojas de lechuga cortadas. Poner encima los trozos de pollo, las judías verdes, los aros de cebolla, los tomates cherry.
Añadir aceite de oliva y el zumo de limón a la vinagreta tibia, salpimentar, emulsionar cuidadosamente y repartir encima de los platos.
Servir tibio
(se puede añadir cualquier tipo de verdura: pimiento, pepino, aguacate, etc.

 

Gratinado «Parmentier»

hachis parmentier 3Ingredientes para 4 personas

  • 4 patatas, 1/2 litro de leche, 1 pizca de sal, pimienta y nuez moscada molida
  • Sobras de carne (puchero, pollo, guiso) 1 tomate maduro
  • 1 huevo, tomillo, nata, 150 g de queso rallado (emental o gouda o manchego) mantequilla

Preparación

Cocer las patatas en agua con sal y machacarlas con la leche para obtener un puré. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada y un buen trozo de mantequilla. (No hace falta que sea un pure muy liso, le viene bien ser un poco más rustica.)
Picar las sobras de carne con un robot y añadirle el huevo, una cuchara de nata espesa, una pizca de tomillo. Mezclar cuidadosamente.
En una fuente para el horno repartir el pure y la carne picada por capas, intercalando con rodajas finas de tomate y queso rallado.
Poner en el horno precalentado a 180º y dejar bajo el grill durante unos minutos para gratinar. Servir acompañado de una buena ensalada mixta.

 

Solomillo gratinado con alcachofas

 

Ingredientes para 4 personas

  • 2 solomillo de cerdo ibérico, 8 lonchitas de queso ementa, 8 lonchitas de jamón serrano o de caña de lomo
  • 4 alcachofas limpias de sus hojas y loncheadas
  • sal, pimienta, vino blanco

Preparación

En una sartén calentar el aceite de oliva y rehogar los solomillos a fuego vivo para que cojan color de todos los lados, salpimentar y añadir el vino blanco.

Dejar evaporar el vino y regar los solomillos con el jugo que dan. Sacarlos y dejarlos enfriar antes de trocearles en lonchas gruesas.

Disponer las lonchas en una fuente para el horno y entre cada una disponer el jamón serrano, las alcachofas troceadas, y las lonchitas de queso.

Poner en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos y servir enseguida con el resto de las alcachofas, con tomates, cualquier verdura de su gusto o patatas.

Osso bucco de pavo

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kilo de carne de pavo (muslo troceado) 1/2 kg de calabaza troceada, 2 zanahorias
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 lata de tomate triturado
  • Tomillo, laurel, sal y pimienta, aceite de girasol, harina, caldo de pollo

Preparación

Calentar el aceite en una olla. Pasar los trozos de pavo en la harina para evitar que salpiquen. Echarles en el aceite caliente y rehogar a fuego vivo para que tomen color.

Una vez bien tostados, sacarlos y echar a la olla la cebolla picada y pocharla unos minutos. Poner los trozos de carne de nuevo, salpimentar, añadir el tomate triturado, el vino blanco, el ajo picado, el laurel y el tomillo. Mover todo y añadir el caldo de pollo.

Echar las zanahorias cortadas en rodajas. Tapar y dejar cocer a fuego mediano durante 20 min. Una vez pasado este tiempo echar los trozos de calabaza o de patatas en la olla y dejar cocer 20 minutos más, a fuego lento.

 

Mus de higadillos

Ingredientes para 4 personas

  • 250 g de higadillos de pollo bien limpios
  • 30 cl de vino blanco, 80 g de mantequilla, 200g de nata espesa
  • Sal y pimienta, 1 pizca de nuez moscada, 1 cuchara de brandy

Preparación

Calentar el vino blanco en una cacerola y cuando está a punto de hervir añadirle los higaditos de pollo, cortados en trozos gordos. Dejarlos cocer 3 minutos y parar la cocción.
Escurrir los higaditos y poner los en el bol de la batidora con la nata espesa, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada molida hasta obtener un puré. Añadir el brandy y terminar con la batidora hasta que la preparación tenga consistencia de crema para untar.
Guardar en el frigo por lo menos una noche, tapado o cubierto con un film plástico.
Servir la mus untada sobre tostadas de pan cateto para el aperitivo o en entrante para acompañar una ensalada.
Aviso: el mus se unta en el pan, pero nunca se hace con el foie gras. En España se tiene tendencia a confundir el foie con el pate. Son dos cosas totalmente diferente y el foie, siendo un producto noble no se unta nunca, sino que se pone la lonchita entera encima de la tostada.

 

Verduras rellenas con carne

 

Esa es una receta de mis programas de Canal Cocina

Ingredientes para 4 personas

  • 4 calabacines redondos, 4 tomates maduros, 4 cebollas, 1 berenjena grande
  • 300 g de carnes picadas mezcladas, 1 cebolla mediana picada, 2 dientes de ajo, 1 taza de vino blanco, 2 yemas de huevo, pan rallado, harina
  • Sal, pimienta, tomillo, laurel, nuez moscada molida

Preparación

Abrir las verduras y vaciar la pulpa de cada una de ellas y reservarla en un bol.
Pre-cocer las verduras que necesitan más tiempo: calabacín, cebolla, berenjena, durante 8 minutos al vapor.
Mientras tanto, en una sartén calentar un poco de aceite de oliva y echar la carne picada a fuego vivo.
Rehogar y añadir la cebolla picada muy fina y los dientes de ajo, el laurel, el tomillo y el orégano. Una vez la carne colorida, añadir la pulpa de todas las verduras bien picaditas y el vino blanco. Salpimentar, mover todo y tapar. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
En una cacerola, cocer el arroz vaporizado en agua con sal y pimienta. Una vez cocido, repartirlo en el fondo de una fuente para el horno.
Dejar enfriar un poco la carne cocida y añadirle los huevos, 2 cucharas de harina y 2 rebanadas de pan mojado en leche pero escurriéndolas bien en las manos.
Mezclar todo cuidadosamente y rellenar las verduras con esta preparación.
Una vez terminado, salpicar cada una de las piezas rellenas con pan rallado.
Disponer las verduras rellenas encima del arroz cocido y poner la fuente en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.
En Niza y su región, este plato se come de entrante, pero puede ser perfectamente un plato principal si está servido en cantidad correcta, visto que lleva carne, verdura y arroz.
Algunas personas le añaden salsa de tomate fresco.

Petit salé aux lentilles

«PUCHERO DE CERDO CON LENTEJAS»
Ingredientes para 4 personas

  • 1 codillo de cerdo salado, 250 g de panceta salada, 1 trozo de tocino salado, 500 g de lentejas pequeñas
  • 4 zanahorias, 1 cebolla y 3 clavos, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco
  • laurel, tomillo, sal, pimienta y mostaza fuerte de Dijon
Esa es parte de mis recetas de canal cocina http://canalcocina.es/receta/puchero-de-cerdo-y-lentejas

Preparación

La víspera poner todas las carnes en un barreño de agua fría para quitarles la sal.
Al momento de preparar, enjuagar las carnes y disponerlas en una olla grande. Añadir bastante agua fría para tapar las carnes completamente y encender el fuego.
Pelar y cortar en trozos grandes las zanahorias, pelar la cebolla y pincharle los clavo. Echarles a la olla con la pimienta, el laurel, el tomillo, una cucharada de mostaza de Dijon, el vino blanco y los dientes de ajo.
Dejar cocer 2 horas a fuego lento y 30 minutos antes de terminar la cocción añadir las lentejas después de haberlas lavado cuidadosamente.
Añadir sal a finales de cocción, con prudencia por si las carnes hubieran quedado muy saladas después de su salmuera.
Servir las lentejas y las carnes troceadas, sin caldo.

Col verde rellena con carne

Ingredientes para 4 personas

  • 1 col verde, 250 g de carne de ternera, 6 salchichas frescas
  • 1 tomate maduro, 1 zanahoria, 1 puerro, laurel, tomillo, sal y pimienta
  • 50 g de queso tipo filadelfia, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 huevo, 1 cucharada de concentrado de tomate
  • Harina, 1 vaso de vino blanco de cocina, 100 g de tacos de bacon, nuez moscada molida

Preparación

Separar las hojas de la col y echarlas 2 minutos en una olla de agua hirviendo con sal y pimienta. Sacar las hojas y dejarlas enfriar y secar.
En una cazuela grande calentar la mantequilla con un poco de aceite de girasol y freír la cebolla picada, el ajo, los tacos de bacón, la carne de ternera y las salchichas a fuego vivo.
Remover todo para que la carne se tueste de todos los lados y añadir los otros ingredientes: zanahoria cortada en rodajas, el puerro picado fino, el tomate, el concentrado de tomate, la pastilla de caldo, las hojas de laurel, el orégano y el vino blanco.
Salpimentar, tapar y dejar cocer media hora a fuego lento.
Una vez la carne cocida, sacarla de la olla y guardar el jugo de cocción. Picar la carne con la picadora de y echarla en un bol con el huevo, el queso feta, la harina y remover con la mano hasta obtener un relleno compacto. Pasar el jugo de cocción en un chino para filtrarlo y reservarlo para terminar la receta.
Preparar unas albóndigas de carne y echarlas en el borde de cada hoja de col, enrollar las hojas de col, apretar bien y reservarlas en un plato. Preparar en una olla de fondo grueso y echarle un chorrito de aceite de girasol, a fuego mediano. Disponer las hojas de col relleno en el fondo de la olla, cubrir con el caldo de cocción de la carne y dejar cocer 30 min. Servir bien caliente con arroz blanco.

Magrets de pato al roquefort

Ingredientes para 4 personas

  • 4 magrets de pato
  • 20 cl de nata liquida, 100g de roquefort
  • sal y pimienta, mostaza fuerte de Dijon, 3 cucharadas de vino dulce tipo pedro Jimenez o moscatel

Preparación

Limpiar un poco los excesos de grasa de los magrets trocear la capa de grasa en cuadritos, sin tocar la carne.
En bol, machacar el roquefort con un tenedor y mezclarlo con la nata, la mostaza fuerte y el vino dulce. Poner esta preparación en una cacerola pequeña y calentar a fuego lento durante la cocción de los magrets.
Salpimentar los magrets y ponerlos dos por dos, carne contra carne para atarlos con un poco de cuerda de cocina.
En una sartén de fondo grueso muy caliente, y sin ninguna materia grasa, poner los magrets a asar a fuego vivo. Dejar 6 minutos de cada lado, sacar los magrets y vaciar la grasa de la sartén.
Poner de nuevo los magrets et dejarlos cocer unos 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Quitar de nuevo la grasa y echar la salsa de roquefort en la sartén de los magrets. Dejar 3 minutos a fuego lento.
Cortar los magrets en filetitos y servirlos con la salsa. Se acompaña muy bien de pasta fresca, de patatas al vapor o de patatas asadas.

Petits patés Lorrains

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de carne magra de ternera de Ávila y
    200 g de carne de cerdo (cabezal)
  • 1 litro de vino blanco seco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 chalotas, 1/2 manojo de perejil
  • Sal, pimienta, 1 hoja de hojaldre

Preparación

La víspera, cortar en trozos pequeños toda la carne y echarla en un bol con la cebolla, los chalotas, el perejil, los dientes de ajo, todo bien picadito, y añadir pimienta molida. (La sal se pone al momento de cocer para evitar que la carne se desangre)
Cubrir toda la preparación con el vino blanco, tapar con una hoja de plástico y guardar en el frigorífico toda
la noche.
Al momento de cocer el paté, cortar el hojaldre en un rectángulo largo y disponerlo en una hoja de papel vegetal.
En el centro del hojaldre, repartir la carne a todo lo largo, con las especias del adobo y sal.
Doblar los laterales del hojaldre encima de la carne, borde a borde y terminar doblando las puntas para cerrar el paté. Hacer 2 boquetes en la masa (para dejar escapar el vapor durante la cocción del paté) y fijarlos con unas “chimeneas” fabricadas en papel blanco grueso.
Mezclar la yema de huevo con un poco de agua y pintar todo el hojaldre, enhornear en el horno precalentado a 200º.
Dejar cocer 1 hora a 180º.
Comer tibio acompañado de una lechuga aliñada con vinagreta francesa.

Tartare de ternera

Ingredientes para 6 personas

  • 600 g de carne de ternera fresca
  • 2 yemas de huevo, mostaza de Dijon
  • «salsa inglesa, ketchup, aceite de oliva, sal, pimienta
  • 1 chalota picada, alcaparras pequeñas, tabasco uso
  • perejil picado

Preparación

Picar la carne con un cuchillo bien afilado y aguardarla en el frigorífico el tiempo de preparar la salsa.
En un bol, mezclar las yemas de huevos con la mostaza, la salsa inglesa y el aceite. Mezclar todo bien y añadir a esta preparación los otros ingredientes.
Echar la carne en el bol y remover cuidadosamente.
Servir con una ensalada de lechuga o con unas patatas fritas.

Albóndigas de carne

Ingredientes para 4 personas

  • 600 g de carne de ternera picada, queso filadelfia, 2 huevos, harina
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, tomillo, ras el hanout, comino molido, oregano seco
  • Para la salsa:
  • aceite de oliva, tomate triturado o salsa de tomate ya preparada, sal y pimienta,
  • 1 manojo de cebollino

Preparación

A mi me encantan las albóndigas de ternera pero muchas veces las veo muy secas. ¡Seguramente porque la cocemos demasiado!
Pero la receta que os voy a dar ahora no necesita grasa añadida de cualquier tipo para que las albóndigas sean buenas y jugosas, porque tengo un truquillo que os encantará.
Picar la cebolla y el ajo muy finos e añadirlos a la carne picada de ternera así como la yemas de huevos y 2 cucharadas de harina.
Echarle 2 cucharadas de queso tipo filadelfia, sal, pimienta, comino y un poco de canela, una pizca de jengibre molido y, si tiene en casa, media cucharada pequeña de ras el hanout, una pizca de orégano seco y de tomillo seco. (la lista de especias es una base: cada uno puede añadir lo que más le gusta o lo que tenga a mano)
Mezclar toda la preparación y preparar las albóndigas, no muy gordas para poder cocerlas menos tiempo.
Pasarlas en un plato de harina y freírlas a fuego vivo.
Una vez fritas, sacarlas de la sartén y dejarlas secar en un papel de cocina que absorberá el exceso de grasa de cocción.
Mientras tanto, calentar la salsa de tomate y echarle las rodajas de calabacín (como en la foto) o cualquier otra verdura cocida que tenga a mano.
Añadir las albóndigas y calentar unos minutos.
Servir bien calentito con patatas fritas o arroz o pasta o lo que más le guste.

Codillo con chucrut

Ingredientes

  • 1 codillo de cerdo fresco
  • 1 puerro,1 zanahoria, 1 cebolla, 3 dientes de ajo
  • 1/2l de vino blanco
  • sal, pimienta, tomillo, laurel
  • 1 lata de 1 kg de chucrut cocido, 1 paquete de castañas peladas, 2 patatas

Preparación

En una olla de agua hirviendo, añadir el vino blanco, la cebolla, 3 dientes de ajo, la zanahoria, el puerro, sal y pimienta, tomillo y laurel y echarle el codillo. Dejar cocer 3 horas a fuego lento o 1 hora si es una olla a presión.
Una vez cocido el codillo, sacarlo y ponerlo en una bandeja para el horno precalentado a 200º. Dejarlo tomar color y regarlo con un poco del caldo de cocción.
Mientras se tuesta el codillo, calentar un poco de aceite en una sartén y echarle el choucroute.
En una cacerola de agua hirviendo, echar las castañas y las patatas cortadas en tacos para cocerlas durante 15 min.
Añadir caldo de cocción del codillo y un poco de vino blanco afrutado. Añadir las castañas pre cocidas y las patatas. (se puede añadir la zanahoria del caldo de cocción también)
Tapar y dejar cocer durante 20 min a fuego lento.
Una vez todos los ingredientes listos, presentarlos en una bandeja o cortar el codillo antes de presentarlo

Hojaldre de pollo y champiñones

Ingredientes

  • 200 g de champiñones blancos
  • 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 puerro, sal pimienta, 1 hoja de laurel, 1 pizca de tomillo, 1/2 vaso de vino blanco seco, 1 pizca de nuez moscada, nata fresca espesa, harina, mantequilla, 1 yema de huevo
  • 2 placas de hojaldre del supermercado
  • 1 pechuga de pollo 300 g

    Preparación

En mi blog hay muchas recetas que integran la masa: hojaldre, brisa, petit chou, crepe o de cualquier tipo…. tengo que confesarlo: ¡me encantan las masas y la pasta!
Existen peores defectos… ¿no?
Bueno, ya empezamos con esta receta deliciosa que, no tengo miedo de decirlo, es una de mis preferidas de la cocina francesa clásica.
En una olla calentar 1 litro y medio de agua con sal y pimienta, cebolla, ajo, zanahoria, puerro, laurel y tomillo, una taza de vino blanco y dejar media hora a fuego lento para que tenga sabor.
Añadir las pechugas de pollo y dejar cocer a fuego lento 10 min más.
Apagar el fuego y dejar la carne en el caldo hasta que enfríe.
En una sartén saltear los champiñones con un pizca de ajo, sal y pimienta para que echen su agua, a fuego vivo solo durante 5 minutos. (No cocerlos del todo y dejarlos escurrir en un escurridor).
Calentar una cucharada pequeña de mantequilla en una cacerola y añadir harina como para hacer una bechamel.
Remover con una varilla y una vez la harina bien mezclada con la mantequilla, echarle un cucharon de caldo de cocción de la carne, mezclar y seguir añadiendo sin dejar de mezclar.
Dejar espesar, añadir una buena pizca de nuez moscada molida y 2 cucharadas soperas de nata espesa.
Sacar la carne y cortarla en taquitos. Incorporarla a la salsa con los champiñones y la zanahoria del caldo (bien picadita).
En el fondo un molde de tarta, poner un circulo de hojaldre (no olvidar poner papel vegetal en el fundo del molde para que no se pegue luego) y repartir la preparación anterior.
Tapar con otro circulo de hojaldre.
Pintar con una yema de huevo diluida con un poco de agua.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos.
Comer caliente o tibio, acompañado de una buena ensalada o de un poco de arroz blanco.
(la carne de pollo es indicativa. Se puede hacer con cerdo o solo con verdura para los que son vegetarianos)

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