Postres

Bizcocho de Pessah

Este año (2019 en nuestro calendario, pero año 5780 para los judíos) celebramos el primer día de Pessah (Pascua Judía) el 19 de abril, o sea el viernes santo. El periodo de Pessah termina el 27 de abril de 2019.

La particularidad de la celebración de Pessah (en materia gastronomica, por supuesto) es que no se puede comer ningún alimentado que contenga « Jamets » : harinas que hayan fermentado que sea de trigo, cebada, centeno, avena, espelta o sus derivados así que es importante preparar postres caseros para evitar todo tipo de contaminación.

Compraremos «matza» harina Kosher en una tienda habilitada para conformarnos a las obligaciones del periodo de Pessah y realizaremos un bizcocho tradicional de la cultura judía el:

Leikaj de Pesaj   (pastel de miel )

Ingredientes:

  • 3/4 taza de azúcar blanca
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1/4 taza de aceite
  • 3 huevos
  • 1 taza de nueces picaditas
  • 1/2 taza de harina de matza (Matzo Meal)
  • 1/2 taza de almendras picadas
  • 3 cucharadas de jugo de naranja
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/8 cucharadita de sal

Receta del sirope

  • 1/3 taza de azúcar blanca
  • 1/3 taza de jugo de naranja
  • 1/4 taza de miel
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 taza de almendras fileteadas
  • Realización
    Precalentar el horno a 200 grados.
  • Forrar un molde con papel vegetal
  • En un bol, batir los azúcares, el aceite y las yemas de huevos
  • Batir las claras de huevos a punto de nieve e incorporar las en la preparación.
  • Agregar las nueces, la harina de Matza, las almendras, el zumo de naranja, la sal y mezclar cuidadosamente.
  • Hornear a 200 grados (con ventilación) durante 40 minutos.

Una vez enfriado el bizcocho, empaparlo con el sirope de miel y adornarlo con frutos secos o fruta confitada o fruta fresca, según gustos

 

Estrudel de manzanas a la canela

Con este finde de total invierno, apetece encender el horno para ganar 2 o 3 grados en la cocina..

¿Pero sabéis para que sirve la canela?

Pues…para hacer subir la temperatura del invierno, por eso se incluye en muchos postres de los países nórdicos y también se pone en el vino caliente que se toma en los mercadillos de navidad.

¿Queréis hacer algo rico con canela?

¿Que mejor que un estrudel de manzanas y uvas pasas….?

La receta en vivo con mi video aquí :

 

Crèps «Adam y Eva» para San Valentin

Repasando los videos que he colgado en mi canal YouTube, descubro una receta que hice en la tele hace unos cuantos años y que había totalmente olvidado… «Los creps Adam y Eva» para el día de San Valentin.

Eso si que es un postre económico, original y 100% casero que puede ser preparado la víspera tranquilamente, sin estres, para agradar a su Valentin (o Valentina)

Míralo en el video y seguro que mañana triunfarás…

 

 

Compota de mango y piña

En invierno apetecen mucho las compotas, pero a veces hay que innovar un poco, sobre todo con fruta de verano.

Hoy vamos a usar los mangos de la Axarquia de Málaga y la piña, frutas de invierno llenas de fibras y vitaminas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 mangos maduros
  • 3 rodajas de piña madura
  • 4 cucharadas de leche de coco
  • Unas gotas de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de azúcar (facultativo)

Preparación

Pelar y trocear los mangos y las rodajas de piña.

En una sartén calentar la mantequilla y echarle la fruta a fuego vivo. Remover todo y añadir el azúcar si lo quiere poner. Dejar que caramelice un poco y echar la leche de coco. Remover, añadir la vainilla y dejar cocer a fuego lento unos 8 minutos.

Pasar la batidora en la compota y servir tibio o frío acompañado de una bizcocho o de cualquier galleta

 

Tarta de manzana y filo

Ingredientes para 4 tartaletas

  • 4 manzanas tipo golden o reineta, 1 paquete de masa filo
  • 100g de azúcar, 100 g de mantequilla
  • Unas 20 de uvas pasas, agua de azahar

Preparación
Poner las uvas pasas en agua. Pelar las manzanas y cortarlas en daditos pequeños. En una sartén calentar la mitad de la mantequilla y echarle los dados de manzana, a fuego mediano. Remover y una vez que empiezan a ablandarse, salpicar con azúcar, subir el fuego y dejar 2 minutos para que caramelice un poco. Dejar enfriar media hora.
Cortar las hojas de masa filo y disponerlos en el fondo de los moldes de tartaletas sin tirar los desechos. Echar 3 o 4 hojas de masa filo, una encima de otra en cada tartaleta.
Repartir las manzanas encima y las uvas pasas escurridas.
Pintar lo que queda de masa filo (los trocitos inutilizados)con el resto de la mantequilla, una vez derretida esa en el microondas. Repartir los trocitos de masa encima de cada tartaletas como picos, así dispuestos.
Entrar en el horno precalentado a 170º y dejar 15 minutos maxi, cuidando para que la masa filo no se queme.

Magdalenas francesas tradicionales

Ingredientes para 16 magdalenas

  • 200 g de harina, 6 huevos, 2 sobres de levadura seca
  • 150g de mantequilla, 20 gotas de agua de azahar
  • Raspadura de naranja, 1 vaso de leche, 1 pizca de sal

Preparación

Mezclar con varilla el azúcar con los huevos enteros hasta que se pongan blancos.
Añadir el agua de azahar y la leche, mezclar de nuevo y añadir la harina y la levadura y por terminar la mantequilla y las raspaduras de naranja. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 min.
Untar el molde para magdalenas con un poco de mantequilla para que sea más facil sacarlas después de cocción. Verter la preparación en los moldes cuidando no llenarlos del todo ya que la masa va a hinchar durante la cocción.
Enhornear en el horno precalentado a 240º, dejar esta tempertura 5 min y bajar hasta 200º. Dejar cocer 10 min o un poco más según la calidad del horno. (pinchar las magdalenas con un cuchillo: si sale la puntilla seca, las magdalenas esta cocidas)
Sacar las magdalenas del molde al salir del horno y dejarlas enfriar antes de comer.

Torrijas y «pain perdu»

Entramos en periodo de Semana Santa y las torrijas están por todas partes: casas, panaderías, pastelerías, restaurantes, etc. todo el mundo se quiere sobrepasar preparando la mejor torrija del mundo.

En muchos países del mundo las torrijas son parte de la cocina de aprovechamiento, pero en España se fabrica un pan especial para las torrijas. Antagonismo total en relación a una tradición de ahorro durante la cuaresma.

Las torrijas se inventaron para utilizar el pan seco, para no tirarlo y eso siempre iba acompañando eventos religiosos cristianos. Al principio se hacía justo después de la epifanía, para utilizar las sobras de pan de las fiestas navideñas, luego en varios países las torrijas se hicieron para los carnavales y ahora la torrija es estrechamente unida a la Semana Santa, por lo menos en España.

La receta cambia un poco según los países pero la base es la misma: transformar el pan seco en un postre rico, añadiéndole huevo, leche, azúcar o sirope, friéndolo o cociéndolo al horno tal como un bizcocho que luego se corta en lonchas.

En Canada, hablamos de «pan dorado» tradicionalmente servido con jarabe de arce. En Holanda, la torrija se llama «gewonnen brod» (pan ganado) para identificar el hecho de que es pan recuperado. En Francia se llama «pain perdu» (pan perdido). En Inglaterra hablamos de «bread and butter pudding». (pastel de pan con mantequilla)
En Estados Unidos lo llaman «French toast» (tostada francesa) y en Mejico «Pan francés».
Argentina y Uruguay se prepara la misma receta que en España y allí se llama «Torreja».
En Suiza, la torrija es la «croûte dorée» (crosta dorada) y en Alemania hablamos de «Armer Ritter» (caballero pobre) lo que correspondería en Español a «ropa vieja» que significa arreglar una comida con ingredientes baratos o sobras. En Portugal, la torrija es un postre típico de Navidad, llamado «rabanadas».

La torrija tiene mucho futuro todavía ya que las tendencias culinarias la integran en los postres los más finos de los restaurantes de lujo.

Hay que reconocer que las adaptaciones modernas dan mucho de si, y que una buena torrija acompañada de una bola de helado, una fruta fresca rica, rellena con crema, flambeada con run, acompañada de vino de Málaga o aromatizada con flor de azahar es todo un arte…

(La foto es una cortesía de mi tocaya Evelin Sanchez Jurado. Se lo agradezco ya que no tenía foto mía para acompañar mi articulo)

Tarta con «pralines» (garrapiñadas)

Esa es una de mis recetas de Canal Cocina
Ingredientes para 4 personas
  • Para la masa: 200 g de harina, 50 g de almendras molidas, 125g de mantequilla, 60 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 1 pizca de sal
  • 300g de «pralinés» 60 g de nata espesa

Preparación

En un bol mezclar el azúcar con la mantequilla, añadir las yemas y por último la harina con la sal.
Preparar la masa con las manos (o con un robot pero a velocidad mínima).
La masa tiene que ser muy arenosa al principio y una vez bien trabajaba y lisa se llena el molde de tarta o el circulo y se guarda en el frigo, tapada con un film durante 3 o 4 horas.
Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, sacarla y picar el fondo con un tenedor.
Tapar la masa con un papel y un peso (garbanzos o lo que sea) y ponerla en el horno precalentado a 180º. Dejar cocer a 160º durante 35 minutos
Para el relleno:
En una cacerola anti adherente, mezclar la nata espesa con las “pralines” previamente partidas.
Dejar subir la temperatura, a fuego lento, hasta 112º (importante: el control de la temperatura con un termómetro.
Una vez llegado a esta temperatura, verter la preparación encima de la masa y dejar enfriar un rato antes de guardar en el frigo. Comer una vez bien compacta.

Suflé al Grand Marnier

Ingredientes para 4 personas

  • 3 huevos y 1 clara, 80g de azúcar, 2′ cl de leche entera
  • 1 vaina de vainilla, 1 sobre de azúcar vainillado, 25g de maícena
  • 1/2 taza de licor Grand Marnier, 25 g de mantequilla,

Preparación

Calentar la leche con la vaina de vainilla abierta, hasta que rompa a hervir.
Con una varilla, batir los 3 huevos con 50 g de azúcar y la maicena. Añadir a esta mezcla la leche caliente y mezclar. Cocer a fuego lento sin dejar de remover. (tenemos que obtener una crema pastelera espesa)
Una vez terminada, dejarla enfriar un poco antes de añadirle el Grand-Marnier.
Mientras tanto, montar las claras de huevos a punto de nieve. Añadir el resto de azúcar a las claras montada para obtener un merengue al cual se añadirá la crema pastelera, poco a poco.
Pintar el interior de cada molde con un poco de mantequilla fundida y salpicarlos con azúcar.
Repartir la preparación en cada molde, pero solo hasta la mitad porque van a subir cociéndose.
Enhornear a 240 º (horno previamente calentado) durante 12 minutos.
Al sacarlos, salpicar cada suflé con azúcar glas y servir calentito.

 

Crepes Suzette

Ingredientes para 4 personas

  • Masa de crepes: 250 g de harina, 3 huevos, 1/2 litro de leche, 1 pizca de sal
  • Salsa suzette: 1 vaso de zumo de naranja, 100g de azúcar, 100 g de mantequilla
  • El zumo de 1 limón, media taza de licor Grand Marnier

Preparación

Los crepes: mezclar todos los ingredientes con la batidora y dejar reposar la masa como 2 horas en el frigorífico.
Luego, untar una sartén antiadherente con mantequilla, calentarla a fuego mediano y echarle un cucharon de masa de crepes, fino pero bastante para tapar toda la superficie, a fuego muy vivo. Dejar cocer 3 minutos y darle la vuelta a la crepe para cocer un poco menos tiempo en el otro lado.
Unas veces todas los crepes realizados, doblarlos en dos por el centro y otra vez en dos y reservarlos en un plato.
La salsa:
Derretir un buen trozo de mantequilla en una sartén grande y echarle el azúcar para empezar un caramelo. Cuando está el azúcar bien caliente y hace granos, añadir el zumo de naranjas y de limón. Dejar cocer a fuego mediano sin dejar de remover. Una vez la consistencia de salsa acaramelada obtenida, poner los crepes en la sartén y regarlas con la salsa. Disponer las crepes en una bandeja, echarle el Grand Marnier precalentado y flambear. Servir enseguida.

Clafoutis de orejones

Ingredientes para 4 personas

  • 100g de harina, 3 huevos, 20 cl de leche entera
  • 100 g de azúcar, 20 orejones, 50 g de mantequilla
  • 1 sobre de azúcar vainillado, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de agua de azahar,
  • 50 g de almendras en laminas

Preparación

Poner los orejones de albaricoque en agua con el agua de azahar para que rehidratarlos.
En un bol, mezclar los huevos y añadir poco a poco la harina. Echar la leche como se hace para una masa de creps hasta obtener una masa espesa y homogénea. Añadir el azúcar, el azúcar vainillado y la crema de almendrina. Remover bien la mezcla de nuevo.
Una vez los orejones rehidratados, secarlos y ponerlo en un molde para el horno o en varios pequeños moldes individuales. Verter la masa encima de los orejones y enhornar a 180º. Si es un molde grande dejar cocer 30 min y si son moldes individuales reducir el tiempo de cocción de 10 minutos. Tostar las almendras en una sartén y echarlas al último momento.

Mousse de chocolate

Ingredientes para 4 personas

  • 125 g de chocolate negro
  • 3 cucharadas de nata liquida, 4 cucharadas de azúcar glas
  • 4 huevos, 80 g de mantequilla
  • Unas gotas de extracto de naranja o unas ralladuras

Preparación

Poner en un bol de cristal el chocolate troceado, la mantequilla y la nata y a derretir todo en el microondas 3 minutos. Mezclar cuidadosamente y reservar.
En otro recipiente mezclar bien las yemas de huevos con el azúcar glas y a continuación añadirlos a la mezcla, revolviendo bien todo con también unas 8 gotas de extracto de esencia de naranja.
Batir las claras de huevos a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal.
Incorporan las claras a punto de nieve con la mezcla de chocolate, muy suavemente sin romper la nieve, utilizando por ello una lengua de goma.
Una vez obtenido un mousse homogéneo poner la en unos cuencos o unas copas para presentarla así después de unas 3 horas de frigorífico.

Manzanas al horno

Ingredientes para 4 personas

  • 4 manzanas golden
  • 50 g de azúcar, 50 g de mantequilla
  • 1 vaso de cidra, 2 bastones de canela,
  • 1 poco de canela molida

Preparación

Poner las uvas pasas en agua para rehidratarlas.
Cortar una rodaja gruesa de cada manzana y guardarlas como tapa. Quitar el corazón con las pipas de las manzanas. Colocarlas en una fuente para horno y echar la sidra en ella.
Repartir el azúcar en los huecos de los corazones, un trocito de mantequilla, una pizca de canela molida y las uvas pasas. Pinchar en cada manzana una rama de canela.
Colocar la bandeja al horno a 160º C unos 30 minutos. Unos 40 minutos. Cuando se abran por los lados y estén blandas, están en su punto.
Comer tibio con una galleta o, mejor todavía, con una bola de helado de vainilla o de caramelo.

Peras bella elena

Ingredientes para 4 personas

  • 4 peras de agua
  • 150 g de azúcar y 6 cucharadas de azúcar glas
  • 100 g de chocolate negro, 10 cl de nata liquida, 50 g de mantequilla
  • medio litro de agua, 2 ramas de canela

Preparación

Pelar las peras, sin abrirlas y guardando los rabitos. Rociar las peras con zumo de limón para que no se oxiden. En una cazuela calentar el con el azúcar glas, los clavos y la canela.  Añadir las peras y dejar cocer a unos 20 minutos a fuego lento.

Preparación de la salsa de chocolate:
En un bol mezclar la nata, el azúcar, el chocolate y la mantequilla.
Fundir a calor bajo en el micro-ondas. Para 2 o 3 veces para remover la preparación, hasta que sea bien homogénea. Mientras tanto, sacar las peras y dejar reducir un tazón del líquido de cocción.

Presentación:
En cada plato hondo o bol, poner una pera con una cucharada de jarabe de cocción, una bola de helado de vainilla y tapar con la salsa de chocolate caliente.

Tarta Tatin

Ingredientes para 6 personas

  • 4 manzanas reinetas
  • 150 g de azúcar
  • <span style=»color: #993300;»50 g de mantequilla
  • 1 masa hojaldre lista para uso
  • El zumo de 1 naranja

Preparación

Pelar las manzanas y cortar en cuartos, quitar las pepitas.
Poner el molde encima del fuego y calentar la mantequilla. Añadir el azúcar y dejar caramelizar. Cuando empiece el caramelo a tomar color y a espesar, añadir el zumo de naranja. Remover con una cuchara de madera y dejar reducir a fuego sostenido. Para el fuego y disponer en el molde, encima del caramelo, los cuartos de manzana con la parte redonda hacia abajo, intentando que queden apretados.
Coloca la masa sobre el molde y pincharla con un tenedor para que no suba demasiado la masa. Enhornar en el horno precalentado a 180º y dejar cocer 45 min.
Una vez cocida, sacar la tarta del horno, dejar enfriar 5 minutos y desmoldar en un plato grande La masa se encontrará debajo de la tarta.
En Francia, acompañamos esta tarta con nata espesa natural o con helado de vainilla.

Pannacotta mango coco

Ingredientes

  • 25 cl de leche de coco
  • 25 cl de nata liquida
  • 60 g de azúcar
  • 1 mango maduro, 50 g de coco rallado, unas gotas de vainilla liquida
  • 3 hojas de gelatina neutral o un sobre de cuajada

Preparación

En una cacerola poner a hervir la leche de coco con la nata liquida y el azúcar.
Dejar la gelatina hidratarse en un bol de agua fría.
Una vez la leche de coco caliente, añadir el coco rallado, la vainilla liquida (y el sobre de cuajada si no tiene gelatina).
Dejar enfriar y repartir en los cuencos o copas y ponerlos en el frigorífico.
Una vez la preparación bien cuajada, añadir por encima el mango picado fino.
Adornar con unas hojas de menta si tiene
Servir muy frío.

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