Archivos de autor para Evelyne Ramelet

Merluza curry, coco, lima

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de merluza de 180 g cada una
  • 4 langostinos (facultativo)
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 pizca de curry, 1 lima (o limón)
  • 1 pimiento rojo, 1 cebolla o/y puerro
  • 2 dientes de ajo, sal, pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

  1. Calentar agua en una olla específica para cocción al vapor.
  2. Poner los filetes de merluza en la parte superior, salpimentar y dejar el agua hervir durante 10 minutos a fuego mediano (y los langostinos si hay)
  3. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva, picar muy fino la cebolla y/o el puerro y pocharlos en una sartén
  4. Añadir el pimiento rojo troceado, echar el curry, la cascara de lima (o limón), salpimentar y rehogar durante 2 minutos a fuego mediano
  5. Añadir la leche de coco, remover y echar el zumo de lima (o limón)
  6. Dejar la salsa cocer unos minutos y reducir para ser cremosa
  7. Presentar los filetes de merluza en los platos y cubrir los con la salsa.
  8. Si habéis añadido los langostinos, lo podéis añadir a la preparación

Podéis volver a ver la receta en video en mi canal YouTube y, de paso, hacer clic en “suscribirse” que me será de gran ayuda. Muchas gracias

Pan casero

En el periodo de confinamiento que vivimos saber hacer el pan puede ser de gran ayuda, sobre todo para las personas que viven lejos de las tiendas o en el medio del campo.

Sinceramente, si el pan es un alimento que merece nuestro respeto por su historia y su simbólica, es la cosa la más sencilla que se puede hacer. El secreto reside en respetar los pasos y el tiempo de pausa, y listo.

Ingredientes:

  • 500 de harina de trigo (o de otro cereal según gusto, eso va hasta el infinito de mezclas y sabores
  • 500 g de agua sin cloro
  • 25g de levadura fresca
  • 10 g de sal

Preparación:

En un bol poner la harina y la sal y mezclarlas bien.

En un cuenco pequeño mezclar la levadura fresca con un poco de agua tibia. Remover cuidadosamente para obtener una masa media liquida que se echa en el medio de la harina. Añadir el agua poco a poco y mezclar con una espátula, hasta usar todo el agua.

La masa obtenida es elástica y pega bastante. Se pone en la encimera donde previamente se reparte harina y se trabaja unos minutos (no mucho)

Una vez obtenido la consistencia ideal, seca, suave y elástica, poner la masa de nuevo en el bol, tapar con un paño limpio y dejar la levadura hacer su efecto como minimo 5 horas. Una vez la masa levantada, romperla y trabajarla de nuevo unos minutos y dejarla otra vez reposar e hincharse durante toda la noche.

Por la mañana siguiente, calentar una olla de hierro fundido en el horno a 240º. vacía. Cuando la olla está super caliente, poner un papel vegetal en el fondo y echar la masa de pan.

Dejar cocer en el horno a 210º durante 45 minutos. 10 minutos antes de terminar, salpicar la crosta de pan con agua fresca y dejar terminar la cocción sin tapa para que el pan tome color y la crosta sea muy crujiente.

Sacar el pan de la olla y reservarlo en una rejilla para evitar que su propio vapor lo ablande.

Podeis ver de nuevo la receta en video haciendo clic en este enlace. Por favor… inscribiros a mi canal YouTube es una gran ayuda que me podéis aportar y no cuesta nada. Gracias.

Ensalada de col, zanahoria y frutos secos

Esta receta es la típica alianza de alimentos probióticos destinados a favorecer el funcionamiento de todo nuestro sistema digestivo y reenforzar nuestras defensas inmunitarias, tan importantes para luchar contra los ataques virales.

Ingredientes

  • 1/4 de col blanca (repollo)
  • 2 zanahorias gordas
  • 1 manzana verde ácida tipo grani smith
  • 1 puñado de pistachos
  • 1 puñado de anacardos naturales
  • 1 puñado de nueces de macadamia
  • 1 puñado de uvas pasas
  • 2 cucharadas soperas de yogur griego
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • sal y pimienta
  • semillas de chía, girasol o lo que os apetezca

Preparación

Lavar las verduras en agua con bicarbonato y dejarlas dentro durante 5 minutos, para eliminar todo tipo de bacterias.

Rallar la col y las zanahorias con un rallador de verduras, mezclarlas y ponerlas en un bol o un plato hondo. Añadir la manzana pelada y cortada en trozos.

Preparar la salsa: mezclar el yogur con el vinagre, sal y pimienta para obtener una salsa suave y echarla a los ingredientes precedentes, mezclar cuidadosamente.

Añadir los frutos secos, mezclar de nuevo y terminar salpicando la ensalada con las semillas que tenga.

Comer rápido y fresquito para que los ingredientes no pierdan sus propiedades anti-oxidantes y sus vitaminas.

Podéis encontrar la receta en video en mi canal YouTube, y de paso si podéis dar a la tecla “suscribirse” me será de una gran ayuda. Gracias

Carrilladas con cidra y miel

La cidra está en la lista de los probióticos importantes, como todos los alimentos o bebidas fermentadas.

Hoy la usaremos para una receta sencilla, sabrosa y saludable.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 carrilladas de cerdo
  • 1 botella de cidra brut
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, tomillo, 1 hoja de laurel
  • 4 zanahorias
  • La parte verde de un puerro
  • Sal y pimienta
  • 1 vaso de agua

Pasos:

La víspera, poner las carrilladas en adobo de cidra. Para esta receta, la olla a presión es lo más recomendado, para reducir así el tiempo de cocción y por consecuencia el gasto de energía.

Calentar un chorrito de aceite y un cucharada de mantequilla y echar las carrilladas para que tomen color de todos los lados. Añadir la cebolla y el verde de puerro cortados fino. Rehogar y dejar pochar unos minutos, salpimentar. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas, la miel y mezclar todo.

Añadir la cidra, el tomillo, los dientes de ajo, el laurel y el agua.

Cerrar la olla a presión y dejar cocer 40 minutos a fuego lento.

Sacar las carrilladas y servirlas bien calientes.

Consejo: se pueden añadir unas verduras más, como nabo, calabaza, judías verdes o patatas.

Podéis encontrar de nuevo la receta en video, en mi canal YouTube y si de paso le podéis dar a la tecla “suscribirse” me ayudaré bastante. Gracias

Lebrija… ¡mucho más que pan y vino!

Lebrija: un descubrimiento cultural y gastronómico

Si la ciudad de Lebrija es rica en patrimonio cultural inmaterial y monumental, tuvimos la suerte el fin de semana pasado de disfrutar también de mano de Domi Velez, panadero muy conocido de la ciudad y de Eva Cepero Flamencakitchen de descubrir el lado gastronómico de este municipio de la provincia de Sevilla, situado a unos kilómetros del Atlántico, en medio de las marismas.

Eramos unos 40 profesionales de los sectores de la gastronomía, del turismo y de la prensa, todos invitados por la municipalidad en concertación con la diputación de Sevilla.

Nos recibió el Alcalde del municipio Pepe Barroso, en la casa de la juventud que recela unos vestigios impresionantes, tesoros de la “Lebrija ciudad romana”.

Allí nos esperaba un desayuno romano en toda regla, con una selección de panes más ricos y tradicionales unos que otros de mano de Domi del Horno de Velez, panadería famosa como pocas.

Las marismas, señal de identidad de la ciudad

Nos explicaron las peculiaridades de la gastronomía local directamente liada a los cultivos extendidos en las marismas que llegan hasta las orillas de río Guadalquivir.

Los campos de cereales, trigo, avena, girasol se extienden hasta el horizonte en zonas que fueron anteriormente plantadas de olivos, cuales fueron arrancados en los años 70. Los cultivos de verduras en modo convencional y al aire libre son también una parte importante de los recursos agrícolas de la ciudad: pimientos, tomates, calabacines, pepinos, etc.  

La viña es por supuesto un elemento emblemático más de la zona, sin perder de vista que estamos a unos kilómetros de los viñedos de San Lucar de Barrameda.

Producción de vino blanco, fino, amontillado, oloroso hacen así el cotidiano de las bodegas de Lebrija y tuvimos la suerte de ser invitados a probarlos tanto en las bodegas Gonzales Palacios que en Bodegas halcón.

Domi, del horno de Velez, puso todo su talento a nuestro servicio para enseñarnos como se hace un buen pan a base de masa madre. Nos explico las implicaciones de la fermentación de los diferentes cereales y los posibles efectos en el cuerpo de los diferentes procesos de preparación de pan, la digestión y la asimilación etc.

Tuvimos la suerte de degustar un fantástico ajo lebrijano realizado delante nosotros en Bodegas Gonzales Palacios y, el día siguiente de una puchera lebrijana después de una cata de aceite de oliva magistral realizada por Manolo del Centro cultural del Olivo de Basilippo. 

Una visita a la alfarería tradicional bien conocida de Lebrija completaba perfectamente el descubrimiento de la parte artesanal de la ciudad, llena de grandes profesionales que nos abrieron sus puertas sin restricciones.

La visita cultural del patrimonio monumental ha sido relatada en otra página web mía e ilustrada con muchas fotos, aun que los tesoros de Lebrija se merecen, logicamente, más tiempo de lo que pudimos dedicarle.

Lebrija es un destino por si mismo y el hotel Barrio Nuevo el sitio perfecto para descansar en habitaciones preciosas y confortables a precio muy asequibles.

Un descubrimiento, una gran ciudad en cuanto a la calidad de su gente, un pueblo para comérselo, y un destino cultural preparando para el 2022 el quinto centenario del nacimiento de Elio Antonio de Nebrija.

Le seguiremos la pista sin la menor duda…

 

“Gigantes” en salsa de tomate, como en Grecia

En Grecia hace mucha calor en verano, quizás más que en España, dependiendo de las regiones.

Los griegos consumen legumbres y no dejan de hacerlo en verano, ya que hay que seguir trabajando y se necesita energía, más todavía que en invierno.

Una de las recetas que me encantan allí es “los gigantes en salsa de tomate y albahaca fría”.

Son nada más ni menos que unas alubias garrafon como los tenemos aquí y se comen en frío con esta salsa rica. Una propuesta muy sana y sencilla para luchar contra los calores que nos anuncian para estos días de finales de junio…

Ingredientes para 4 personas:

  • medio kilo de alubias garrafon
  • 1 kg de tomates frescos o una lata de tomate triturado si no tienes tiempo de hacer la salsa casera
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla grande
  • 5 dientes de ajo, laurel, tomillo, sal, pimienta blanca, albahaca

Preparación:

Dejar los garrafones en remojo una noche en agua.

Una vez rehidratados, escurrirlos y cocerlos en agua como lo hace para cualquier guiso, con cebolla, pimienta, ajo, laurel y tomillo.

Mientras se cuecen, preparar la salsa de tomate fresca: rehogar la cebolla, echarle los tomates partidos, añadir ajo, laurel, tomillo, sal, pimienta y el vino blanco. Dejar cocer 1 hora a fuego lento.

Triturar la salsa, muy fina y dejarla enfriar. Picar muy fina la albahaca e incorporarla a la salsa fría (la albahaca pierde su sabor cuando se cuece)

Añadir un buen chorro de aceite de oliva extra virgen.

Escurrir las alubias garrafon y dejarlos enfriar antes de echarlos en la salsa.

Servir muy frío para acompañar una carne mechada, algún que otro pastel de carne o fiambre.

 

 

 

Huevos de Pascua pintados

El huevo es lo más simbólico de la tradición de Pascua en los países de confesión cristiana ortodoxa, principalmente en la zona de los Balcanes: Grecia, Chipre, Rumania, Albania y en los países del Norte Este de Europa: Rusia, Ucrania, Bielorrusia, etc.

Los huevos se cuecen en agua (huevos duros) y se pintan de diferentes colores, pero el rojo es el color que domina. Si los ortodoxos tuvieran que escoger un solo color sería el rojo.

Tradicionalmente, para los ortodoxos, la decoración de los huevos de Pascua empieza el jueves santo. El primer huevo pintado, en rojo vivo, tiene que haber sido puesto el día jueves santo. Los siguientes pueden llevar variaciones de colores y de adornos pero siempre con colores vivos y alegres, en signo de renacimiento.

Los huevos se reparten antes de la comida del domingo de Pascua y los comensales los tienen que chocar entre ellos, invocando la resurrección del Señor.

En Rumania, por ejemplo, cuando se chocan uno de los comensales dice ” Cristo ha resucitado ! y el otro comensal con quién ha chocado el huevo le contesta ” Si, es verdad Cristo ha resucitado” Una vez hecho eso, se pelan los huevos y se comen.

Ahora los huevos duros se tiñen con colorante artificial, pero en las familias que respetan más a las tradiciones se usa material natural como las pieles de cebollas o hierbas o otros alimentos que colorean las cascaras sin ser nocivas:

  • Rojo : remolacha, flor de amapola
  • Amarillo : azafrán, piel de cebolla
  • Lila: flores de violeta, col lombarda
  • Verde: espinacas, perejil
  • Naranja: pimentón

En Francia, Alemania, Bélgica (países de mayoría católica) los huevos desaparecen de las comidas de todo el periodo de Cuaresma y reaparecen el domingo de resurrección, tirados en los jardines por la campanas de las iglesias de Roma que vuelven a tocar después de 3 días de silencio. Los niños van así en los jardines, parques, bosques a recuperar huevos de chocolate que los padres esconden tempranito en los lugares menos esperado.

El chocolate apareció en las preparaciones de semana santa en Alemania a finales del siglo 18 y en este país el conejo de Pascua se une al huevo.

Son tradiciones populares muy arraigadas todavía.

 

Bizcocho de Pessah

Este año (2019 en nuestro calendario, pero año 5780 para los judíos) celebramos el primer día de Pessah (Pascua Judía) el 19 de abril, o sea el viernes santo. El periodo de Pessah termina el 27 de abril de 2019.

La particularidad de la celebración de Pessah (en materia gastronomica, por supuesto) es que no se puede comer ningún alimentado que contenga « Jamets » : harinas que hayan fermentado que sea de trigo, cebada, centeno, avena, espelta o sus derivados así que es importante preparar postres caseros para evitar todo tipo de contaminación.

Compraremos “matza” harina Kosher en una tienda habilitada para conformarnos a las obligaciones del periodo de Pessah y realizaremos un bizcocho tradicional de la cultura judía el:

Leikaj de Pesaj   (pastel de miel )

Ingredientes:

  • 3/4 taza de azúcar blanca
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1/4 taza de aceite
  • 3 huevos
  • 1 taza de nueces picaditas
  • 1/2 taza de harina de matza (Matzo Meal)
  • 1/2 taza de almendras picadas
  • 3 cucharadas de jugo de naranja
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/8 cucharadita de sal

Receta del sirope

  • 1/3 taza de azúcar blanca
  • 1/3 taza de jugo de naranja
  • 1/4 taza de miel
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 taza de almendras fileteadas
  • Realización
    Precalentar el horno a 200 grados.
  • Forrar un molde con papel vegetal
  • En un bol, batir los azúcares, el aceite y las yemas de huevos
  • Batir las claras de huevos a punto de nieve e incorporar las en la preparación.
  • Agregar las nueces, la harina de Matza, las almendras, el zumo de naranja, la sal y mezclar cuidadosamente.
  • Hornear a 200 grados (con ventilación) durante 40 minutos.

Una vez enfriado el bizcocho, empaparlo con el sirope de miel y adornarlo con frutos secos o fruta confitada o fruta fresca, según gustos

 

Ensalada “si sale”

Si sale… sale. ¡sino lo tiramos!

Hoy era un día de si sale… No me quedaba nada para preparar el almuerzo. Frigo vacío, ganas de cocinar… 0 punto 0. Vaya día…

Al final al abrir el frigo encontré una endivia, unos rabanitos, queso azul y un bote de vinagreta francesa hecha con mostaza y yogur natural, como siempre.

Decidí preparar una ensalada con estas sobras y añadí unas nueces, una semillas de girasol mientras pochaba 2 huevos en agua con un chorro de vinagre.

Una vez todo listo puse 2 rebanadas de pan en el tostador y luego las frote por ajo.

Una delicia mi “si sale”. Al final un “resto del jueves” que salió super rico, ligero, sabroso y económico.

¿Se puede pedir más?

Un festival de tartares…

El sábado 6 de abril de 2019, di una clase de cocina de “Tartares” en Food Room Marbella.

Ocho personas de varias nacionalidades se reunieron alrededor de la mesa de trabajo para pelar, cortar, picar, aliñar, presentar, cocer los diferentes ingredientes que nos sirvieron a preparar los tartares de la tarde:

  • tartare de 2 salmones
  • tartare de carne de ternera
  • tartare de atún rojo
  • tartare de fruta

Una vez terminadas las preparaciones, los alumnos se juntaron alrededor de la mesa para comer todos los tartares y disfrutar de un momento de gastronomía compartida con Mariola, la anfitriona, siempre generosa en distribuir copas de vino a todos.

Una velada más en Food Room que se resvelo como siempre un momento de ocio

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y sabores…

 

Disfrutando de Carmona: ponencia y más…

Descubrir la pequeña ciudad de Carmona, situada a media hora de Sevilla ha sido una revelación para mí.

El día 3 de abril de 2019, tuve la suerte de ser invitada a la tertulia “Comer, Beber y Hablar” que organiza Manolo Martínez Rodriguez una vez al mes y he descubierto un pueblo magnífico, tanto como lugar que por la calidad de los anfitriones.

50 personas se reunieron en una de las salas del precioso Parador de Carmona donde tuve la suerte de ser invitada a dormir. Desde aquí le mando un agradecimiento particular a su director Francisco Javier Moreno.

Durante el acto, hemos hablado de cocina, de gastronomía, de alergias alimenticias, de nuevos hábitos, del tema de Slow food, de la dificultad de encontrar personas motivadas en cuanto a cocineros profesionales, de la formación, de la historia de la gastronomía, del medio ambiente y de la importancia del agua en Andalucía, así como un sin fin de temáticas más interesantes unas que otras, por las cuales los invitados preguntaron o transmitieron sus conocimientos.

El miércoles a medio día fuimos recibidos en la Universidad Olavide de Carmona, por su director  Francisco de Paula Hidalgo Rosendo que no enseño el marco increíble en el cual tiene la suerte de desarrollar el programa de cursos de verano y nos presento su equipo.

Un almuerzo en el restaurante El Molino, antiguo molino de aceite de oliva del pueblo, fue también un momento propicio al descubrimiento gastronómico así como de la arquitectura y de la cultura propia de aquella preciosa Andalucía profunda.

La ciudad de Carmona, magnifico recinto donde palacios e iglesias no se pueden contar es impresionante de arquitectura, belleza e limpieza.

No hay ni una sola calle que pueda dejar indiferente el visitante y llegando a las alturas del impresionante castillo parador de la ciudad las vistas sobre la vega parecen no tener limites en el horizonte bordado en su ultimo rango por los picos de la Sierra Nevada.

Os dejo por aquí debajo algunas fotos que no presumen poder transmitir la belleza de tal ciudad pero solo incitaros a ir a visitarla para descubrir la magia de un lugar tan lleno de historia y a la vez perfectamente integrado en el mundo virtual y la modernidad.

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Bacalao en crumble de chorizo

Ingredientes para 4 personas

  • 4 tacos de lomo de bacalao fresco (200g por persona)
  • 150g de chorizo charcutero
  • 100g de pan rallado
  • 100g de parmesano rallado
  • 50 g de mantequilla

Preparación

Picar el chorizo en taquitos muy pequeños o picarlo con la Thermomix si tiene una. Mezclarlos con el pan rallado, el parmesano y la mantequilla blandita.

Una vez obtenido una consistencia de masa, aplastarla con el rulo pastelero entre dos hojas de papel vegetal para obtener una capa regular de 1 cm de grosor mas o menos.

Cortar esa masa en 4 trozos destinados a tapar los lomos de bacalao previamente ligeramente salados pero con una buena pizca de pimienta molida

Poner el pescado en el horno precalentado a 200º y dejarlo cocer más o menos 25 minutos según el grosor.

Servir con patatas al vapor o verdura fresca salteada.

Dieta “post-fiestas”

Cada año nos pasa lo mismo. Comemos tanto durante las fiestas que el mes de enero es el periodo durante cual queremos poner nuestro cuerpo a dieta, tomamos buenas decisiones y, normalmente, sufrimos de un hambre descomunal que no dará nunca los resultados esperados.

La verdad es que la vía la mas razonable es el equilibrio. Quitar toda la comida de repente y sin reflexionar puede provocar el efecto inverso a lo deseado. El cuerpo reacciona haciendo reservas y una vez pasado el periodo de abstinencia total, el peso perdido vuelve y más todavía en la mayoría de los casos.

Vamos a caminar juntos en este mes de enero de 2019, para lograr el efecto deseado: sanear el cuerpo, eliminar estos kilitos ganados durante las navidades y tener la conciencia tranquila…

 

Magret de pato en salsa de cerezas

Ingredientes para 4 personas

  • 2 magrets de pato
  • 12 lonchas de bacón
  • 1 bote de cerezas al natural (Lidl)
  • 1 botella de vino tinto (mínimo 13º de alcohol)
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 1 cebolla, 1 diente de ajo
  • aceite de girasol
  • maicena
  • brandy

Preparación

La salsa:

En una olla, calentar un poco de aceite y pochar la cebolla picada en juliana. Añadir una cuchara sopera de maicena, rehogar y mover con la cuchara de palo. Añadir el brandy y enseguida 3 vasos de vino tinto y el jugo de las cerezas de bote. Añadir el caldo de carne, el diente de ajo, el laurel, el tomillo e salpimentar. Dejar cocer media hora como mínimo, a fuego lento, para que la salsa reduzca.

La carne

Cortar los magrets de pato en lazos gruesos a lo largo y quitar el exceso de grasa. Pincharlos en “acordeon” con las lonchas de bacón, igual que en las fotos. Cocerlos en la plancha, a fuego muy alto, pero poco tiempo. El pato para ser tierno tiene que servirse “rosé” (rosado).

Una vez la salsa terminada, pasarla por batidora para alisarla.

Añadir las cerezas bien escurridas.

Repartir la salsa encima de los pinchos de pato y también sobre el puré de patatas.

 

 

 

Gastromia Victoria 2018

El viernes 1 de junio, la “fabrica” de Cervezas Victoria
acogió la clausura de los V Premios Gastromia 2018

Unos 180 invitados asistieron el viernes 1 de junio por la tarde a la gala final de los quintos Premios Gastromía 2018 en la fábrica de Cervezas Victoria en Málaga.

Jose María Guadamuro y Helen Vossenberg fueron los promotores de esta iniciativa interesante de Daily Tourist Marbella y Marbella Channel que cumple ya una década.

 El acto de entrega de premios a los protagonistas del mundo culinario y hostelero fue presentado por Princesa Sanchez y Francisco Arranz.

Los miembros del jurado eran críticos gastronómicos nacionales y personalidades del sector de la hostelería y del turismo en la Costa del Sol y el ganador ha sido Samuel María Gálvez Vargas de la Escuela Superior de Gastronomía de Torremolinos con su plato “Ensalada Malagueña 3.0”.

Su creación le llevará a disfrutar de una formación profesional durante un año en Estados Unidos. Este premio excepcional ha sido ofrecido por “Chef Training U.S.“. Su embajadora en España, Esther Higueras recordó al público presente que este programa ha enviado ya 50 cocineros jóvenes a Estados Unidos desde el año 2016.
Antes de salir a por su destino lejano, Samuel y los otros dos participantes del concurso, José Luis Alcaide y José Iván Pérez de la Escuela Jacaranda de Churriana tendrán la oportunidad de trabajar en el Starlite Festival Marbella durante el verano 2018 ya que la organización de este famoso festival apoyó fuertemente esto evento gastronómico.

A parte de Samuel María Galvez Vargas, varios premios fueron entregados a diferentes grandes profesionales o representantes de instituciones como:

  • Premio a la promoción de los productos autóctonas de la provincia de Málaga para Leonor García, directora de Sabor a Málaga
  • Premio Proyección Internacional de la Gastronomía Málagueña para Antonio Banderas y recogido por Micky Gallego, director de producción del teatro Cervantes
  • Premio al periodismo gastronómico para Eufrasio Sánchez, Crítico Gastronómico de El Correo de Asturias y de la revista Gourmet
  • Premio a la evolución y consolidación de proyecto gastronómico recogido por Javier Bernardo de Quiros, Food and Beverage Manager de Starlite Festival Marbella
  • Premio para Thomas Stork, Chef Ejecutivo del Hotel Puente Romano
  • Premio para Aitor Perurena, Propietario y Chef de Estudio Gastronómico
  • Premio al apoyo y la promoción para Cervezas Victoria recogido por el Director de Relaciones Institucionales de Cervezas Victoria, Sergio Ragel.
  • Premio al mejor restaurante por votación en redes sociales para el Hotel Puente Romano recogido por su director general, Jorge Manzur, y el chef ejecutivo, Thomas Stork.

La noche gastronómica terminó con un gran coctel ofrecido por la Taberna del Alabardero, dónde no falto la buena Cerveza Victoria.

Muy pronto esta previsto, que los Premios Gastromía, después del gran éxito en Málaga, se extenderán a las otras provincias en Andalucía.

Esparragos salteados con chorizo y queso de oveja

Hoy vais a descubrir una receta muy sencilla con una verdura de primavera deliciosa:

el esparrago verde. Me encantan así, sencillamente, a la plancha o salteados como en la receta, con unos ingredientes que le pegan perfectamente: chorizo, queso de oveja, caramelo de balsámico, entre otras cosas.

Se les puede añadir más cosas, pero creo que con eso se lucen bastante y guardan su autenticidad y sabor.

Os lo dejo descubrir en video, directamente desde mi canal YouTube.

Bon appétit !

 

Endibias con huevos “al espejo”

La endibia es una verdura asimilada a una ensalada, pero en los países nórdicos como Francia, Bélgica, Holanda o Alemania se come mejor cocida que cruda.

Mucha gente no la consume por su sabor amargo… pero es solo por que no toman la precaución de quitar cuidadosamente el corazón del pie de la endibia, donde está situado lo amargo de esta planta.

En mi video os enseño como quitarlo y así guardar solo la parte sabrosa de la endibia. Luego se combina con todo tipo de ingredientes, pero los que más le pegan son el jamón (york o serrano) los huevos, el bechamel, el queso rallado.

En Francia, cuando cocemos huevos en el horno, les llamamos “al espejo”. De eso viene el nombre  que he dado a mi receta y que viene detallada en el video adjunto, sacado de mi canal YouTube.

 

Estrudel de manzanas a la canela

Con este finde de total invierno, apetece encender el horno para ganar 2 o 3 grados en la cocina..

¿Pero sabéis para que sirve la canela?

Pues…para hacer subir la temperatura del invierno, por eso se incluye en muchos postres de los países nórdicos y también se pone en el vino caliente que se toma en los mercadillos de navidad.

¿Queréis hacer algo rico con canela?

¿Que mejor que un estrudel de manzanas y uvas pasas….?

La receta en vivo con mi video aquí :

 

Tartaletas de pimientos, huevos y anchoas

Si no sabes que cocinar esta noche, aquí vas a encontrar una receta deliciosa, económica y que gustará a toda la familia.

Perfecta en estos días de frío, ya que hay que encender el horno, es “la” receta con la cual te lucirás…. Y si consideras que los pimientos no son de temporada, más fácil todavía con pimientos en aceite, ya cocidos… ahorraras más tiempo todavía.

En video la tienes…

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