Ingredientes
1 paletilla de cordero
1 cebolla, 3 dientes de ajo, laurel, tomillo, 1 vaso de vino blanco
1 zanahoria, 1 puerro,
sal y pimienta, una cucharada de comino molido
medio kilo de calabaza
Preparación
Pedir al carnicero trocear una paletilla de cordero o una pierna (le guiso será más sabroso si el cordero no es lechal).
En una olla, calentar aceite de oliva y echarle los trozos de cordero a fuego vivo para que tomen un poco de color. Remover bien de todos los lados. Añadir la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo y el concentrado de tomate.
Verter el vino blanco y el agua, la zanahoria cortada en 2, el puerro troceado, sal y pimienta y una pizca de comino (o de especias para cuscús si tiene: ras el hanout)
Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento como dos horas verificando de vez en cuando, ya que la cocción depende mucho de la calidad de la carne. Mejor todavía si la pone en el horno a 170º, siempre tapada.
Mientras sigue cociendo, pelar las otras zanahorias y cortarlas en rodajas no muy gruesas. Pelar y cortar la calabaza en tacos medianos.
30 min antes de finalizar la cocción, añadir las rodajas de zanahoria y la calabaza. y servir muy caliente.
La cocina francesa de Evelin 