Lubina y berenjena

Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de lubina de 150 g
• Unas hojas de lechuga 1 pizca de romero, de tomillo, de eneldo
• 2 berenjenas
• 2 tomates grandes no muy maduros 1 pimiento verde – 1 cebolla – 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta blanca – vino blancoPreparación

  Tiempo de preparación y cocción: 20 min
  Poner agua en una olla para hervir (para la cocción al vapor) y añadir el tomillo, el romero y el eneldo. Salpimentar
  En el recipiente de cocción vapor, poner las hojas de lechuga en el fondo y disponer los filetes de lubina encima.
  Dejar cocer 8 a 12 min según peso y grosor de los filetes.
  Durante este tiempo, freír la cebolla y el pimiento troceados y dejarlos cocer a fuego lento y añadir las rodajas de tomates. Dejar cocer unos minutos y darles la vuelta delicadamente.
  Sal y pimentar y sacar los tomates. Guardar en un plato caliente. En la sartén reemplazar los tomates por las rodajas finas de berenjenas, añadir medio vaso de vino blanco, tapar y dejar cocer 8 min a fuego mediano.
  Una vez cocidas las berenjenas, disponerlas en los platos, salpicar con un poco de parmesano, poner una rodaja de tomates y terminar con un filete de lubina.
  Servir muy caliente, regado de un buen choro de aceite de oliva