Lubina y berenjena

Ingredientes para 4 personas

  • 4 filetes de lubina de 150 g
  • Unas hojas de lechuga 1 pizca de romero, de tomillo, de eneldo
  • 2 berenjenas
  • 2 tomates grandes no muy maduros 1 pimiento verde – 1 cebolla – 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta blanca – vino blancoPreparación

    Tiempo de preparación y cocción: 20 min
    Poner agua en una olla para hervir (para la cocción al vapor) y añadir el tomillo, el romero y el eneldo. Salpimentar
    En el recipiente de cocción vapor, poner las hojas de lechuga en el fondo y disponer los filetes de lubina encima.
    Dejar cocer 8 a 12 min según peso y grosor de los filetes.
    Durante este tiempo, freír la cebolla y el pimiento troceados y dejarlos cocer a fuego lento y añadir las rodajas de tomates. Dejar cocer unos minutos y darles la vuelta delicadamente.
    Sal y pimentar y sacar los tomates. Guardar en un plato caliente. En la sartén reemplazar los tomates por las rodajas finas de berenjenas, añadir medio vaso de vino blanco, tapar y dejar cocer 8 min a fuego mediano.
    Una vez cocidas las berenjenas, disponerlas en los platos, salpicar con un poco de parmesano, poner una rodaja de tomates y terminar con un filete de lubina.
    Servir muy caliente, regado de un buen choro de aceite de oliva

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