Sopa de cebolla

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de cebollas amarillas
  • Mantequilla, aceite de girasol, mostaza de dijon
  • 1 diente de ajo, 1 litro de caldo de pollo o de carne
  • 2 cucharadas de harina, 1 chorito de brandy, sal y pimienta,

Preparación

Derretir la mantequilla con el aceite en una olla y echar las cebollas cortadas en rodajas finas, a fuego vivo, añadir el azúcar para colorear un poco.
Remover las cebollas y dejar tomar color.
Añadir la cucharadita de azúcar así como el diente de ajo y la cuchara de mostaza y dejamos cocinar las cebollas unos 40 minutos, revolviendo a menudo hasta que se vuelvan de color dorado.
Espolvorear la preparación con la harina y seguir removiendo. Una vez bien incorporada la harina, echar el caldo de carne bien caliente y el vino blanco (caldo de ternera o de pollo, dependiendo de lo que hay en casa)
Dejar la sopa cocer a fuego mediano durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan y untarlos con un pelín de mostaza (facultativo)
Al momento de servir la sopa, repartirla en unos boles aptos para el horno y disponer las rebanadas de pan encima de la sopa. Cubrirlas generosamente con queso rallado, hornear y dejar gratinar durante 4 minutos. Servir muy caliente.

Reseña: en Francia la sopa de cebollas se come en familia los domingos muy fríos del invierno pero también se prepara al final de noches de fiesta para evitar la resaca.

3 Comentarios

  1. Maria Jose says:

    Hola Evelyn, en los ingredientes no pones azúcar y vino blanco, que Cantidad de Cada?. Y EL BRANDY CUANDO SE INCORPORA?
    La sopa tiene una pinta estupenda y me gustaría hacerla tal como la haces tu

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    • Hola, gracias por tu visita al blog y por tu pregunta.
      Mira el azúcar es por si usas cebolla muy blanca, porque es importante que la sopa tenga color tostado, entonces en este caso, solo le pones media cucharada una vez las cebollas medio pochadas, para que se tuesten un poco. El brandy lo puedes incorporar justo después del azúcar y si lo flambeas mejor (a veces, cocinando con vitroceramica o inducción, es difícil flambear por los cambios de temperatura)
      Lo del vino blanco, ponlo en el mismo momento que el caldo.
      Espero que te salga bien la sopa, puedes mandarnos una foto del resultado en mi pagina Facebook “evelyneramelet canal cocina” y la publicare con gusto.
      Un fuerte abrazo y cualquier duda sobre cualquier receta, me tienes a tu disposición. Evelyne

      Me gusta

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