Isla flotante

Ingredientes para 4 personas:

• 1 litro de leche
• 4 huevos
• 150 g de azúcar + 200 g para el caramelo
• 1 vaina de vainilla

Preparación

Crema inglesa:
Poner a hervir la leche. Con la puntilla de un cuchillo, abrir la vaina de vainilla y raspar las semillas y echarlas a la leche con la vaina.
En un bol, batir fuertemente las yemas de huevo con el azúcar hasta que la preparación se ponga blanca.
Reservar las claras de huevo en un bol en el frigorífico.
Una vez la leche hervida, echar con cuidado y sin dejar de mezclar, un cucharón de leche dentro del bol. Poner el contenido del bol en la cazuela de leche caliente y dejar cocer a fuego lento si dejar de remover con una cuchara de madera.
¡Cuidado que no hierva para no cortar la crema inglesa!

Nieve:
Una vez obtenido el resultado deseado, poner a enfriar la crema inglesa.
Mientras tanto, montar las claras de los huevos a punto de nieve, añadiéndole 2 cucharas de azúcar glas.
Partir las claras montadas con una cuchara y cocerlas 30 segundos en el micro-ondas.
Caramelo: En una sartén antiadherente, poner el azúcar a hervir con medio vaso de agua, a fuego vivo. Cuando empieza a hervir, dejar reducir y remover para que no se pegue el caramelo y hasta que se ponga del color deseado. Una vez obtenido, hacer trazos de caramelo en un papel vegetal y dejar enfriar. Cortar los dibujos de caramelo para hacer unos adornos.

Servir la crema inglesa en una copa, disponer un trozo de clara de huevos encima y adornar con el caramelo.