Vieiras en camita de puerros

Ingredientes para 4 personas

  • 16 vieiras
  • 2 puerros, 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de brandy 
  • medio litro de caldo de mariscos, 30 cl de nata liquida

Preparación

En un cazo, calentar medio litro de agua con el vino blanco seco y añadirle el caldito de pescado.
Poner a hervir y echarle la zanahoria cortada en trocitos así como el verde de uno de los puerros y 1 hoja de laurel.
Dejar cocer unos 15 minutos a fuego mediano.
Mientras tanto, lavar las vieiras y secarlas bien en un paño. Calentar una sartén y echarle la mantequilla y el aceite de girasol. Poner las vieiras y dejarlas colorearse de los 2 lados, rápidamente y flambear con el brandy. Una vez hecho, sacarlas y reservar en un plato.
En la misma sartén, cocer la parte blanca de los puerros troceada muy fina y una vez transparente, echarle un cucharon de caldo de pescado.
Montar en temperatura, añadir la nata y dejar reducir la salsa.
Una vez la salsa cremosa y suave, añadir las vieiras y dejarlas calentar dos minutos.
Servir enseguida.

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