Petits patés Lorrains

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de carne magra de ternera de Ávila y
    200 g de carne de cerdo (cabezal)
  • 1 litro de vino blanco seco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 chalotas, 1/2 manojo de perejil
  • Sal, pimienta, 1 hoja de hojaldre

Preparación

La víspera, cortar en trozos pequeños toda la carne y echarla en un bol con la cebolla, los chalotas, el perejil, los dientes de ajo, todo bien picadito, y añadir pimienta molida. (La sal se pone al momento de cocer para evitar que la carne se desangre)
Cubrir toda la preparación con el vino blanco, tapar con una hoja de plástico y guardar en el frigorífico toda
la noche.
Al momento de cocer el paté, cortar el hojaldre en un rectángulo largo y disponerlo en una hoja de papel vegetal.
En el centro del hojaldre, repartir la carne a todo lo largo, con las especias del adobo y sal.
Doblar los laterales del hojaldre encima de la carne, borde a borde y terminar doblando las puntas para cerrar el paté. Hacer 2 boquetes en la masa (para dejar escapar el vapor durante la cocción del paté) y fijarlos con unas “chimeneas” fabricadas en papel blanco grueso.
Mezclar la yema de huevo con un poco de agua y pintar todo el hojaldre, enhornear en el horno precalentado a 200º.
Dejar cocer 1 hora a 180º.
Comer tibio acompañado de una lechuga aliñada con vinagreta francesa.

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