Pierna de cordero al vino tinto

Ingredientes para 4 personas

• 1 pierna de cordero (no lechal) de al menos 1,5kg
• 2 litros de vino tinto, 2 cebollas pequeñas, 1 cabeza de ajo
• Harina, sal pimienta, laurel, tomillo, 3 cucharadas de brandy
• 1 litro de agua, 1 hueso de caña, 1 cucharada de concentrado de jugo de buey (bovril)

Preparación

Hacer unos cortes finos en diferentes sitios de la pierna de cordero y echar en cada uno de los agujeros un poco de sal y pimienta así como medio diente de ajo.
La víspera de la comida, poner la pierna de cordero en adobo de vino tinto con la zanahoria, el puerro, la rama de apio, el laurel, el tomillo y el romero. La carne tiene que estar completamente cubierta de vino. Guardar en un lugar fresco o en el frigorífico.
Sacar la pierna de cordero del adobo. En una cacerola grande, calentar 2 cucharadas de mantequilla y echarle 3 cucharadas de harina. Mover rápidamente para agregar bien la harina y echar todo el vino del adobo filtrado cuidadosamente por un colador. Salpimentar, añadir 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo picados, el hueso y una cucharada de bovril y dejar cocer a fuego lento durante 1 h 30, hasta que reduzca la salsa de mitad.
Mientras tanto, enhornar la pierna de cordero a 200º en el horno precalentado. Dejar colorear la carne de todos los lados, bajar la temperatura del horno en convección a 175º y seguir cociendo 1 hora y media también.
Una vez la carne cocida, partirla en lonchas no muy finas y presentarlas en una bandeja de servicio. Remover la salsa y no es bastante espeso, añadirle una cucharada de maicena para que coja cuerpo. Repartir la salsa encima de la carne.
Este plato se acompañara idealmente de un puré de patatas casero o de unas castañas glaseadas.