«Volovan» de mollejas

Ingredientes para 4 personas

• 4 «volován» de hojaldre
• 600 g de mollejas de cordero, 300 g de champiñones blancos, 2 sesos de cordero
• 1 cebolla y 1 chalota, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, ½ litro de vino blanco seco,
• 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tableta de caldo de pollo,
• 20 cl de nata liquida, harina, mantequilla, sal y pimienta

Preparación

En una olla, poner a hervir 1 litro y medio de agua con el vino blanco, el puerro, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el laurel, el caldo de pollo, sal y pimienta y dejar hervir 30 minutos.
Una vez el caldo preparado, echarle las mollejas de cordero y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Apagar el fuego y poner los sesos en el caldo.
Limpiar y trocear los champiñones y echarlos en una sartén para que suden. Salpimentar y añadir el chalote picado fino. Una vez cocidos, dejarlos escurrir en un colador para que no echen su agua en la salsa.
En una cazuela, derretir la mantequilla, a fuego lento y echarle la harina. Remover con una cuchara de madera y echarle caldo de la olla, poco a poco como para hacer un bechamel hasta obtener una salsa de consistencia suave pero espesa. Añadir la nata y dejar reducir durante unos minutos más. Salpimentar la salsa si hace falta.
Calentar los volovanes de hojaldre en el horno, a 100º, el tiempo de terminar la receta.
Sacar las mollejas y los sesos y trocearlos, echar todo en la salsa así como los champiñones.
Rellenar generosamente los volovanes con la preparación y servir acompañado de arroz blanco.