Pollo curry leche de coco

Ingredientes para 4 personas

• 2 pechugas de pollo troceadas en lagrimas, 1 chalota, 2 dientes de ajo, sal y pimienta
• 1 lata de leche de coco, curry verde en polvo, canela en polvo, jengibre fresco, laurel y tomillo
• El zumo de medio limón, unos tomates cherry, aceite de oliva

Preparación

Cortar la pechuga de pollo en lasitos
Calentar un poco de aceite en un sartén y pochar la chalota. Añadir los lasitos de pollo a fuego vivo, darles la vuelta de todas partes para que tomen color, añadir el curry, salpimentar, añadir laurel y tomillo. Echar el zumo de limón, tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento 20 min. Una vez el pollo cocido, añadir la leche de coco y dejar espesar. Añadir los tomates cherry al último momento y servir muy caliente acompañado de arroz blanco (basmati)