«TORTILLA FRANCESA SUFLÉ»
Ingredientes para 4 personas
- 8 huevos, 2 cucharadas de leche entera,
- 100 g de queso rallado, 1/2 cucharada de zumo de limón
- sal y pimienta, nuez moscada molida
Preparación
Romper los huevos separando las claras de las yemas.
Con una varilla, batir las claras casi a punto de nieve, añadiéndoles el zumo de limón.
La idea es integrar aire a la tortilla.
Añadir sal, pimienta, el queso rallado y una pizca de nuez moscada a las yemas batidas y mezclar cuidadosamente antes de añadirles las claras con la ayuda de una lengua de goma para integrarlas bien.
Calentar una sartén antiadherente, a fuego muy muy vivo.
Echarle una cucharada de aceite de girasol y un trocito de mantequilla (para darle un bonito color a la tortilla)
Echar la preparación a la sartén super caliente y dejar cocer como 5 minutos sin tocar nada.
Bajar el fuego y dejar terminar de cocer, levantando cuidadosamente la tortilla sin romperla, para que no pegue a la sartén.
Servir muy caliente acompañado de una ensalada por ejemplo.
La cocina francesa de Evelin 