Vieiras con manzanas y sidra

Ingredientes para 4 personas

  • 12 vieiras, 2 manzanas verdes, 1/2 litro de cidra
  • 1/2 taza de whisky, 1 taza de nata liquida, 50 g de mantequilla
  • El zumo de 1/2 limón, ralladuras de limón, aceite de girasol

Preparación

Pelar y picar las manzanas verdes y echarles unas gotas de limón para que no se pongan negras.
En una cacerola o una sartén, derretir la mitad de la mantequilla y echarle los dados de manzana.
Rehogar y añadir medio vaso de sidra y una pizca de pimienta.
Dejar cocer a fuego lento para confitar las manzanas. Una vez cocidas, echarlas en un colador para que echen el jugo. Recuperar este jugo y verterlo de nuevo en la sartén, añadir 2 vasos de sidra y dejar reducir hasta obtener una salsa. Añadir la nata a esta salsa, salpimentar y echar la ralladura de limón. Una vez que la salsa haya espesado, calentar otra sartén y echarle el resto de la mantequilla y 1 cucharada de aceite de girasol.
Calentar a fuego vivo y rehogar rápidamente las vieiras, dándoles vueltas para que colorean bastante y flambearlas con el whisky.
Las vieiras necesitan poca cocción, tienen que quedar rosadas en su centro.
En la sartén de las vieiras, calentar las manzanas rápidamente y montarlas en cada plato.
Añadirles las vieiras y regar con la salsa de nata espesa.
Servir muy caliente.

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