Berenjenas rellenas con acelgas

Ingredientes para 4 personas

• 4 berenjenas, 1 manojo de hojas de acelgas (o 2 kilos de espinacas frescas)
• 1 cebolla pequeña, 1 bol de salsa bechamel, sal pimienta y nuez moscada molida
• 50 g de nata liquida, 200 g queso de cabra tipo rulo

Preparación

Cortar las berenjenas en dos en su largo, salpimentar cada parte y enrollarlas en papel vegetal para cocerlas así, sin grasa ni nada en el microondas durante 15 minutos. Dejar enfriar antes de quitar toda la pulpa de las berenjenas y reservar las pieles cocidas en una fuente para el horno.
En una sartén echar un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla picada fina.
Echarlas hojas de acelgas en la sartén y rehogar todo. Salpimentar y tapar para que cueza en su propio jugo. Añadir a la sartén la pulpa de berenjena reservada anteriormente, añadir la mitad del queso de cabra y la nata.
Repartir la preparación bien mezclada en las pieles de berenjenas. Repartir el resto de queso de cabra arriba de cada media berenjena y poner en el horno precalentado a 180º. Dejar 10 min y luego tostar con la parilla unos minutos.