Ensalada de berenjenas al estilo griego

Ingredientes para 4 personas

  • 2 berenjenas, 1 cebolla roja, orégano seco
  • Vinagre de vino tinto, sal y pimienta, aceite de oliva, 1 diente de ajo, comino molido 
  • cebollino, papel vegetal

Preparación


Limpiar las berenjenas y cortarlas en 2 partes, a lo largo. Salpimentarlas y añadir una pizca de orégano. Reconstituir las berenjenas y envolverlas en papel vegetal. Ponerlas a cocer en el microondas durante 20 minutos a potencia maxi.
Una vez cocida, dejarlas enfriar para poder cortarlas.
Picar la cebolla roja en laminas, picar fino el diente de ajo. En un bol, mezclar 2 cucharadas de vinagre de vino con sal y pimienta, añadir 5 cucharadas de aceite de oliva (o más según gusto) y el diente de ajo picado y una pizca de comino molido.
Cortar las berenjenas cocidas en trozos grandes, poner en un bol y mezclar con la vinagreta.
Añadir la cebolla roja y salpicar con el cebollino picado.
Servir muy frío.

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