En invierno apetecen mucho las compotas, pero a veces hay que innovar un poco, sobre todo con fruta de verano.
Hoy vamos a usar los mangos de la Axarquia de Málaga y la piña, frutas de invierno llenas de fibras y vitaminas.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 mangos maduros
- 3 rodajas de piña madura
- 4 cucharadas de leche de coco
- Unas gotas de extracto de vainilla
- 1 cucharada de azúcar (facultativo)
Preparación
Pelar y trocear los mangos y las rodajas de piña.
En una sartén calentar la mantequilla y echarle la fruta a fuego vivo. Remover todo y añadir el azúcar si lo quiere poner. Dejar que caramelice un poco y echar la leche de coco. Remover, añadir la vainilla y dejar cocer a fuego lento unos 8 minutos.
Pasar la batidora en la compota y servir tibio o frío acompañado de una bizcocho o de cualquier galleta
La cocina francesa de Evelin 