La endibia es una verdura asimilada a una ensalada, pero en los países nórdicos como Francia, Bélgica, Holanda o Alemania se come mejor cocida que cruda.
Mucha gente no la consume por su sabor amargo… pero es solo por que no toman la precaución de quitar cuidadosamente el corazón del pie de la endibia, donde está situado lo amargo de esta planta.
En mi video os enseño como quitarlo y así guardar solo la parte sabrosa de la endibia. Luego se combina con todo tipo de ingredientes, pero los que más le pegan son el jamón (york o serrano) los huevos, el bechamel, el queso rallado.
En Francia, cuando cocemos huevos en el horno, les llamamos «al espejo». De eso viene el nombre que he dado a mi receta y que viene detallada en el video adjunto, sacado de mi canal YouTube.
La cocina francesa de Evelin 