Ingredientes para 4 personas
- 2 magrets de pato
- 12 lonchas de bacón
- 1 bote de cerezas al natural (Lidl)
- 1 botella de vino tinto (mínimo 13º de alcohol)
- 1/2 litro de caldo de carne
- 1 cebolla, 1 diente de ajo
- aceite de girasol
- maicena
- brandy
Preparación
La salsa:
En una olla, calentar un poco de aceite y pochar la cebolla picada en juliana. Añadir una cuchara sopera de maicena, rehogar y mover con la cuchara de palo. Añadir el brandy y enseguida 3 vasos de vino tinto y el jugo de las cerezas de bote. Añadir el caldo de carne, el diente de ajo, el laurel, el tomillo e salpimentar. Dejar cocer media hora como mínimo, a fuego lento, para que la salsa reduzca.
La carne
Cortar los magrets de pato en lazos gruesos a lo largo y quitar el exceso de grasa. Pincharlos en «acordeon» con las lonchas de bacón, igual que en las fotos. Cocerlos en la plancha, a fuego muy alto, pero poco tiempo. El pato para ser tierno tiene que servirse «rosé» (rosado).
Una vez la salsa terminada, pasarla por batidora para alisarla.
Añadir las cerezas bien escurridas.
Repartir la salsa encima de los pinchos de pato y también sobre el puré de patatas.
La cocina francesa de Evelin 