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Curry de quinoa con piña

Ingredientes:

  • 200 g de quinoa
  • 4 rodajas de piña fresca
  • 1 cuchara de curry verde, 1/2 cuchara de curcuma, 1/2 cuchara de jenjibre molido
  • 1 chalota, 1 pizca de tomillo, 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta, aceite de oliva suave, agua

Preparación:

  • Lavar la quinoa, dejarla en un recipiente de agua fresca durante media hora como minimo (para eliminar su sabor amargo)  y escurrirla con cuidado.
  • Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola y echarle la quinoa. Rehogar y echarle el curry,
    el jengibre molido y el cúrcuma. Añadir el agua para tapar la quinoa.
  • Salpimentar, añadir una hoja de laurel, el ajo, un pizca de tomillo y la chalota picada.
    Remover y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos sin tapar.
  • Cuando la quinoa haya absorbido todo el agua, añadirle la leche de coco. Mezclar y dejar absorber.
  • Repartir los dados de piña fresca y presentar la quinoa para acompañar una carne o como plato vegetariano

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Champiñones rellenos

Ingredientes:

  • 4 champiñones grandes
  • 100 g de taquitos de bacón
  • 1 tomate
  • 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 pizca de tomillo
  • 1 poco de perejil picado
  • 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta
  • Número de personas: 4
  • Preparación: 20 min
  • Cocción (en minutos): 40 min
  • Dificultad: fácil
  •  Presupuesto: 5 €

 

Preparación

Me quedaba poca cosa en el frigo esta semana, pero si, unos magníficos champiñones blancos que me había traído una amiga.
Así que decido rellenarlos con las sobras que yo arregle de la manera siguiente:

Pele y pique fina la cebolla y hice lo mismo con el tomate y el perejil.

Calenté un poco de aceite en una sartén y eche la cebolla a pochar a fuego lento. Luego añade los taquitos de bacón, subiendo el fuego para que echen su grasa y deje tostar removiendo todo.

He añadido enseguida el tomate, el perejil, el ajo picado, el vino blanco y sal pimente. Puse los pies de los champiñones picaditos también. Echar la pizca de tomillo y la hoja de laurel.

Puse de un lado las cabezas de champiñones para que se cuecen tranquilamente sin pasarse.
Tape la sartén y deje cocer unos 15 min a fuego lento.

Una vez la cocción terminada, rellene las cabezas de champiñones con los ingredientes y pase la preparación al horno precalentado a 180 º durante 10 min para que se mezclen los sabores y que los champiñones se empapen del jugo de la preparación.

Se come caliente acompañado de una buena ensalada

 

 

 

 

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