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«Gigantes» en salsa de tomate, como en Grecia

En Grecia hace mucha calor en verano, quizás más que en España, dependiendo de las regiones.

Los griegos consumen legumbres y no dejan de hacerlo en verano, ya que hay que seguir trabajando y se necesita energía, más todavía que en invierno.

Una de las recetas que me encantan allí es «los gigantes en salsa de tomate y albahaca fría».

Son nada más ni menos que unas alubias garrafon como los tenemos aquí y se comen en frío con esta salsa rica. Una propuesta muy sana y sencilla para luchar contra los calores que nos anuncian para estos días de finales de junio…

Ingredientes para 4 personas:

  • medio kilo de alubias garrafon
  • 1 kg de tomates frescos o una lata de tomate triturado si no tienes tiempo de hacer la salsa casera
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla grande
  • 5 dientes de ajo, laurel, tomillo, sal, pimienta blanca, albahaca

Preparación:

Dejar los garrafones en remojo una noche en agua.

Una vez rehidratados, escurrirlos y cocerlos en agua como lo hace para cualquier guiso, con cebolla, pimienta, ajo, laurel y tomillo.

Mientras se cuecen, preparar la salsa de tomate fresca: rehogar la cebolla, echarle los tomates partidos, añadir ajo, laurel, tomillo, sal, pimienta y el vino blanco. Dejar cocer 1 hora a fuego lento.

Triturar la salsa, muy fina y dejarla enfriar. Picar muy fina la albahaca e incorporarla a la salsa fría (la albahaca pierde su sabor cuando se cuece)

Añadir un buen chorro de aceite de oliva extra virgen.

Escurrir las alubias garrafon y dejarlos enfriar antes de echarlos en la salsa.

Servir muy frío para acompañar una carne mechada, algún que otro pastel de carne o fiambre.

 

 

 

Tabule de quinoa

Ingredientes para 4 personas

  • 250g de quinoa
  • 1 chalota, 50 g de anacardos tostados, 10 tomates cherry, hierba bueno o cilantro (según gusto)
  • Aceite de oliva, salsa de soja, zumo de limón, sal y pimienta:
  • 2 dientes de ajo, una pizca de tomillo, 1 hoja de laurel
  • 1 manojo de cebollino (opcional)

Preparación

Lavar y escurrir cuidadosamente la quinoa.
Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola y echarle la quinoa. Rehogar y añadir la chalota picada, el ajo, el laurel, la sal y la pimienta, agua y salsa de soja (hasta cubrir la quinoa (2/3 agua y 1/3 de salsa de soja)
Dejar cocer 15 min, a fuego lento, hasta que haya absorbido todo el agua.
Una vez absorbido el liquido, dejar enfriar la quinoa y preparar el aliño: zumo de limón, aceite de oliva, salsa de soja.
Añadir los frutos secos a la preparación, la cebolleta picada, así como las hierbas frescas picadas (escoger las que más les gusten: cebollino, hierba buena, cilantro o perejil…)
Terminar la preparación con el tomate cherry picado, reservar en frío un momento y servir como entrante o para acompañar una carne fría o un plato de charcutería.

Curry de quinoa con piña

Ingredientes:

  • 200 g de quinoa
  • 4 rodajas de piña fresca
  • 1 cuchara de curry verde, 1/2 cuchara de curcuma, 1/2 cuchara de jenjibre molido
  • 1 chalota, 1 pizca de tomillo, 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta, aceite de oliva suave, agua

Preparación:

  • Lavar la quinoa, dejarla en un recipiente de agua fresca durante media hora como minimo (para eliminar su sabor amargo)  y escurrirla con cuidado.
  • Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola y echarle la quinoa. Rehogar y echarle el curry,
    el jengibre molido y el cúrcuma. Añadir el agua para tapar la quinoa.
  • Salpimentar, añadir una hoja de laurel, el ajo, un pizca de tomillo y la chalota picada.
    Remover y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos sin tapar.
  • Cuando la quinoa haya absorbido todo el agua, añadirle la leche de coco. Mezclar y dejar absorber.
  • Repartir los dados de piña fresca y presentar la quinoa para acompañar una carne o como plato vegetariano

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