Pimiento relleno con huevo

El pimiento de verano nos ofrece muchas posibilidades. Es económico, lleno de vitaminas y gusta a toda la familia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 pimientos rojos (se pueden usar el verde o el amarillo)
  • 4 huevos
  • 100 g de arroz cocido
  • 50 g queso rallado
  • 50 g de taquitos de jamón serrano (o jamón de york)

Preparación

Asar el pimiento en el horno, enteros.

Cortar una parte arriba y quitar las pipas. Rellenar el pimiento con el arroz mezclado con los taquitos de jamón, añadir el queso rallado y encima de todo, echar el huevo.

Sal y pimienta.

Poner en el horno y dejar cocer hasta que el huevo esté a su gusto.

Se puede cambiar los ingredientes del relleno, según gusto: tomate picado, pisto, pasta, salsa de tomate, etc.

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