En Grecia hace mucha calor en verano, quizás más que en España, dependiendo de las regiones.
Los griegos consumen legumbres y no dejan de hacerlo en verano, ya que hay que seguir trabajando y se necesita energía, más todavía que en invierno.
Una de las recetas que me encantan allí es «los gigantes en salsa de tomate y albahaca fría».
Son nada más ni menos que unas alubias garrafon como los tenemos aquí y se comen en frío con esta salsa rica. Una propuesta muy sana y sencilla para luchar contra los calores que nos anuncian para estos días de finales de junio…
Ingredientes para 4 personas:
- medio kilo de alubias garrafon
- 1 kg de tomates frescos o una lata de tomate triturado si no tienes tiempo de hacer la salsa casera
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cebolla grande
- 5 dientes de ajo, laurel, tomillo, sal, pimienta blanca, albahaca
Preparación:
Dejar los garrafones en remojo una noche en agua.
Una vez rehidratados, escurrirlos y cocerlos en agua como lo hace para cualquier guiso, con cebolla, pimienta, ajo, laurel y tomillo.
Mientras se cuecen, preparar la salsa de tomate fresca: rehogar la cebolla, echarle los tomates partidos, añadir ajo, laurel, tomillo, sal, pimienta y el vino blanco. Dejar cocer 1 hora a fuego lento.
Triturar la salsa, muy fina y dejarla enfriar. Picar muy fina la albahaca e incorporarla a la salsa fría (la albahaca pierde su sabor cuando se cuece)
Añadir un buen chorro de aceite de oliva extra virgen.
Escurrir las alubias garrafon y dejarlos enfriar antes de echarlos en la salsa.
Servir muy frío para acompañar una carne mechada, algún que otro pastel de carne o fiambre.
La cocina francesa de Evelin 