Archivos de autor para Evelyne Ramelet

Muslos de pollo con citricos

Hoy la receta es perfecta para un domingo de invierno: cítricos en su punto, pollo que gusta a toda la familia y una recetita muy sencilla y saludable.

¿Quieres saber como se hace? Te lo enseño en un video para que no pierdas ninguna de las etapas…

Y ahora, a cocinar….

Guiso de conejo con chorizo y chocolate

¿Sigues sin saber lo que vas a servirle a tu enamorado esta noche, para celebrar San Valentin en casa?

Aquí tienes una receta original, sencilla, económica con la cual quedarás como una Krak de los fogones. Quizás la lista de ingredientes te preocupa, pero no lo dudes… pruébala. Es un plato exquisito. Liar la reducción de vino con chocolate negro era un gran clásico del pasado cuando no existía la maicena…

Te dejo mirar el video… ya verás, para chuparte los dedos…

 

 

Crèps “Adam y Eva” para San Valentin

Repasando los videos que he colgado en mi canal YouTube, descubro una receta que hice en la tele hace unos cuantos años y que había totalmente olvidado… “Los creps Adam y Eva” para el día de San Valentin.

Eso si que es un postre económico, original y 100% casero que puede ser preparado la víspera tranquilamente, sin estres, para agradar a su Valentin (o Valentina)

Míralo en el video y seguro que mañana triunfarás…

 

 

Tallarines con esparragos y langostinos

Hoy os paso una de mis recetas favoritas, perfecta para los duros días de frío que tenemos ahora. La pasta es un alimento un poco desconocido de los españoles y poco se cocina, al contrario de lo que hacen nuestros amigos italianos que la ponen a la mesa todos los días, principalmente en entrante.

Con el video mío, lo vais a tener más fácil….

 

Compota de mango y piña

En invierno apetecen mucho las compotas, pero a veces hay que innovar un poco, sobre todo con fruta de verano.

Hoy vamos a usar los mangos de la Axarquia de Málaga y la piña, frutas de invierno llenas de fibras y vitaminas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 mangos maduros
  • 3 rodajas de piña madura
  • 4 cucharadas de leche de coco
  • Unas gotas de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de azúcar (facultativo)

Preparación

Pelar y trocear los mangos y las rodajas de piña.

En una sartén calentar la mantequilla y echarle la fruta a fuego vivo. Remover todo y añadir el azúcar si lo quiere poner. Dejar que caramelice un poco y echar la leche de coco. Remover, añadir la vainilla y dejar cocer a fuego lento unos 8 minutos.

Pasar la batidora en la compota y servir tibio o frío acompañado de una bizcocho o de cualquier galleta

 

Kleftiko (estofado griego con cordero)

Ingredientes para 4 personas
1kg de carne de cordero (paletilla, cuello, falta) 

1 cebolla, 3 dientes de ajo, oregano seco, 2 cucharadas de concentrado de tomate,  sal y pimienta, aceite de oliva, agua

Preparación

Asar los trozos de carne en una sartén antiadherente, a fuego muy vivo, para darles color. Salpimentarlas y añadir una pizca de orégano. Poner toda la carne en una olla de hierro fundido. Añadir los dientes de ajo, la cebolla picada, los trozos de tomate, el concentrado de tomate, el laurel y el tomillo y cubrir de agua hasta arriba. 

Poner la olla en el horno precalentado y dejar cocer 2 horas à 160º.

Verificar la cocción y añadir la guarnición deseada: patatas con judías verdes, arroz brillante o pasta o lo que le guste.  Tapar y dejar 20 minutos más. El arroz o las patatas tienen que absorber todo el jugo de cocción de la carne.

Servir muy caliente

Kleftiko con arroz brillante

 

 

Arévalo Sevilla

Hace poco tuve la suerte de estar invitada a visitar una fábrica de las afueras de Sevilla que se dedica al material refrigerado para profesionales de pastelería, panadería y otras profesiones del gremio alimenticio: Arévalo.

Arévalo existe desde el año 1967 y ha seguido las técnicas las más avanzadas en su materia, adaptando las necesidades del mercado y las obligaciones sanitarias a las tendencias del diseño moderno.

Uno de los lemas de Arévalo es la fabricación de productos de gran resistencia, calidad y durabilidad que le llevaron a exportar en más de 100 países diferentes aportando soluciones a las necesidades de sus clientes en cualquier parte del mundo sea lo que sea del clima y de la rudeza de las temperaturas.

Desde hace unos cuantos meses, Christophe Sougey, francés afincado en España desde hace más de 30 años y casado con una española, lleva el mando de Arévalo.

Su visión del negocio en un mundo globalizado hace que la empresa va creciendo con una constante apertura a las nuevas tecnologías que permiten adaptar su oferta al mundo comercial de hoy.

La renovación planificada de la planta y de su maquinaria insufla unas energías nuevas a esta fábrica creada por su anterior dueño con el éxito que conocemos.

Arévalo se puede situar con orgullo al nivel de las mejores industrias andaluzas, ya que su apertura al mercado exterior le ha permitido cruzar la fuerte crisis económica de los últimos años, siendo una de las pocas empresas que ha podido sobrevivir a la depresión, sin daños irreversibles.

El posicionamiento de Arévalo en mercados nuevos como Marruecos, Cuba o los Emiratos, junto a la calidad de su clientela (cadenas francesas de pastelería de lujo, por ejemplo) hacen que su futuro este lleno de oportunidades nuevas y éxitos redondos.

Nos alegramos siempre cuando se pueden combinar la experiencia empresarial francesa al serio de una empresa andaluza, luciendo así la imagen de nuestra región en todos los mercados internacionales.

 

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https://arevalo.eu

 

Ensalada de berenjenas al estilo griego

Ingredientes para 4 personas

  • 2 berenjenas, 1 cebolla roja, orégano seco
  • Vinagre de vino tinto, sal y pimienta, aceite de oliva, 1 diente de ajo, comino molido 
  • cebollino, papel vegetal

Preparación


Limpiar las berenjenas y cortarlas en 2 partes, a lo largo. Salpimentarlas y añadir una pizca de orégano. Reconstituir las berenjenas y envolverlas en papel vegetal. Ponerlas a cocer en el microondas durante 20 minutos a potencia maxi.
Una vez cocida, dejarlas enfriar para poder cortarlas.
Picar la cebolla roja en laminas, picar fino el diente de ajo. En un bol, mezclar 2 cucharadas de vinagre de vino con sal y pimienta, añadir 5 cucharadas de aceite de oliva (o más según gusto) y el diente de ajo picado y una pizca de comino molido.
Cortar las berenjenas cocidas en trozos grandes, poner en un bol y mezclar con la vinagreta.
Añadir la cebolla roja y salpicar con el cebollino picado.
Servir muy frío.

Festival de food trucks de San Pedro

El domingo 7 de mayo, estuvimos de pleno en el festival de food trucks de San Pedro de Alcantara (Marbella) #welcomestreetfoodmarket  para animar un taller-concurso de cocina “chef por un día”

Los participantes recibieron una cantidad de alimentos con los cuales tenían que realizar una receta de la cual le enseñamos el resultado final durante 3 minutos, pero que no tuvieron el derecho de probar.

Dentro de los ingredientes había un “intruso” que tenían que eliminar. 8 personas se enfrentaron en el intento, a pesar del viento y bajo un sol de justicia.

El tartare de aguacate con langostinos tuvo el éxito esperado y los 3 equipos ganadores se llevaron un vale de productos de GM Cash así como una botella de vino. Una de las protagonistas se llevó un libro de cocina mío.

Fue un momento divertido y terminamos todos buena parte de la tarde comiendo las diferentes especialidades culinarias de los food-trucks.

 

 

Malaga Gastronomy Festival: show cooking

El viernes 5 de mayo estuve invitada a presentar un taller de cocina en la aula Trops del Málaga Gastronomy festival 2017.

La temática que yo había escogido era: “cocina al vapor… sabor y salud preservados”.

El público fue muy atento y tuve la suerte de estar acompañada de una gran bloguera culinaria Reme Reina Moreno, que se ofreció muy generosamente para ayudarme cuando ella acababa de terminar su propia ponencia.

Durante 1 hora, Reme y yo realizamos unas recetas muy sencillas, rápidas y sobre todo sin grasa, con todo el sabor de las alimentos conservado. El público probó cada una de nuestras preparaciones:

  • Filete de bacalao fresco con puerros, zanahoria, envueltos en una hoja de acelga
  • Filete de pollo pintado con mostaza fuerte, con cebolla, ajo, zanahoria y champiñones
  • Pera troceada, con vainilla miel y almendras molidas

La cocina al vapor parece haber convencido muchos de los asistentes al taller. Gracias a todos los que asistieron y los que colaboraron activamente para ayudarme.

 

 

El 1 de mayo: origen y tradiciones

El día 1 de mayo es la “fiesta internacional del trabajador” .

Sus origines son diversas pero es una fiesta celebrada en casi todo el mundo.
El sábado 1 de mayo 1886 los sindicatos y el periódico anarquista “The Alarm” organizaron un día reivindicativo para obtener la jornada de 8 horas. Fue una de las primeras huelgas en USA, seguida por 340 000 obreros repartidos en más de 10 000 fabricas en todo el país.
Tres años después, el 20 de julio de 1889, la segunda International socialista reunida en Paris para celebrar el centenario de la revolución francesa en el marco de la expo universal, decide transformar el 1 de mayo en una jornada internacional de manifestaciones.
Es la Rusia Bolchevika que fue la primera en transformar aquel día en un día festivo a partir de 1920.
En Francia el 1 de mayo es día festivo pagado desde el año 1947.

Los franceses suelen comprar una ramita de “muguete” en la calle para regalar a las personas queridas para traerles suerte a lo largo del año. MUGUET-1ER-MAI-3

Excepcionalmente, el fisco francés autoriza la venta de estas flores salvajes en las calles, libremente y sin impuestos. Tradicionalmente, son los militantes comunistas que lo venden.

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En España, el 1 de mayo de 1936, salía el primer ejemplar de la revista cultural y de documentación social “Mujeres Libres” órgano y portavoz de las militantes anarquistas feministas españolas y de su movimiento de emancipación.

En Alemania, sobre todo en el sur del país, se celebra por supuesmai baumto la celebración del 1 de mayo como fiesta política, pero también como día de vuelta a la temporada de luz y buen tiempo. Los alemanes montan una especie de tótem llamado “Maibaum”.

El “Maibaum” es un símbolo fuerte de todas las ciudades que tradicionalmente organizan festividades primaverales. Los alemanes suelen llevar un clavel rojo en el ojal.

Hoy en día, el día internacional del trabajador se celebra en toda Europa, excepto en Suiza y en Holanda. China, Rusia, America Latina, Japon, Africa del Sur celebran cada año el 1 de mayo. Israel no celebra el 1 de mayo, pero Libano sí.
Reino Unido ha determinado como festivo fijo el primer lunes de mayo.
En Estados Unidos y en Canada se ha traslado la celebración al 1 de setiembre (labor day) para evitar recordar los sangrientos enfrentamientos del 1 de mayo de 1887 en Chicago.
En Italia, los sindicatos organizan un concierto enorme cada 1 de mayo, en Roma.

Hasta ahora, no destaca ninguna tradición gastronomía particular del 1 de mayo en cualquier país.

El día 1 de mayo, día internacional de los trabajadores es el mayor antagonismo que se podía inventar porque… ¡¡¡se celebra el trabajo con un día sin currar !!!

Carne en manteca “hispano-franchute”

En Francia tenemos una receta parecida a la carne en manteca, pero va machacada al final de su cocción y no le añadimos pimentón. En esta receta he mezclado las dos maneras de preparar la carne en manteca. Creo que es algo parecido a la zurrapa… En Francés se llamaría “Rillettes”

Ingredientes para 8 personas

      • Medio kilo de carne de cerdo (cinta de lomo, cabezal o costillar deshuesado
      • 300g de manteca de cerdo, sal, pimienta, laurel, tomillo seco, pimento de la vega
      • pepinillos en vinagre y pan rustico

Preparación
Cortar la carne de cerdo en trocitos y ponerla en una olla que tenga tapa y aguante el calor del horno.
Echar el tomillo, la sal y la pimienta a la carne y remover. Añadir la manteca, el pimentón de la vega (una cucharita) y la hoja de laurel.
Tapar la olla y ponerla en el horno precalentado a 15º. Bajar inmediatamente la temperatura a 130º y dejar cocer durante 4 horas. Una vez la carne cocida, sacarla y pasarla en la batidora a velocidad minimo para machacarla a lo gordo. luego ponerla en un bol y echar el bol en un barreño de agua fría con hielo para que la grasa se suba a la superficie.
Así la carne estará protegida del aire y se conservará mejor y encima la grasa será más fácil de quitar para comer la carne.
Tostar el pan rustico y untar la zurrapa. Servir con unos pepinillos en vinagre.

Ensalada tibia de pollo

Ingredientes para 4 personas

  • Unas sobras de carne de pollo asado, judías verdes cocidas, 10 tomates cherry,
  • Unas hojas de lechuga, 1 cebolla
  • El zumo de 1 limón, vinagre de vino, salsa de soja, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación


Pelar y trocear la cebolla en aros pequeños
En una sarten calentar un poco de aceite de oliva y rehogar los aros de cebolla a fuego vivo. Remover bien y añadir la salsa de soja y el vinagre de jerez. Añadir los trozos de pollo y las judías verde. Dejar 2 minutos removiendo todo y luego sacar del fuego.
En los platos, poner las hojas de lechuga cortadas. Poner encima los trozos de pollo, las judías verdes, los aros de cebolla, los tomates cherry.
Añadir aceite de oliva y el zumo de limón a la vinagreta tibia, salpimentar, emulsionar cuidadosamente y repartir encima de los platos.
Servir tibio
(se puede añadir cualquier tipo de verdura: pimiento, pepino, aguacate, etc.

 

Tarta de manzana y filo

Ingredientes para 4 tartaletas

  • 4 manzanas tipo golden o reineta, 1 paquete de masa filo
  • 100g de azúcar, 100 g de mantequilla
  • Unas 20 de uvas pasas, agua de azahar

Preparación
Poner las uvas pasas en agua. Pelar las manzanas y cortarlas en daditos pequeños. En una sartén calentar la mitad de la mantequilla y echarle los dados de manzana, a fuego mediano. Remover y una vez que empiezan a ablandarse, salpicar con azúcar, subir el fuego y dejar 2 minutos para que caramelice un poco. Dejar enfriar media hora.
Cortar las hojas de masa filo y disponerlos en el fondo de los moldes de tartaletas sin tirar los desechos. Echar 3 o 4 hojas de masa filo, una encima de otra en cada tartaleta.
Repartir las manzanas encima y las uvas pasas escurridas.
Pintar lo que queda de masa filo (los trocitos inutilizados)con el resto de la mantequilla, una vez derretida esa en el microondas. Repartir los trocitos de masa encima de cada tartaletas como picos, así dispuestos.
Entrar en el horno precalentado a 170º y dejar 15 minutos maxi, cuidando para que la masa filo no se queme.

Calabaza con queso de cabra

Ingredientes para 4 personas

  • Medio kilo de calabaza tipo “spaghetti” 1 queso de cabra alargado
  • 50 g de nueces, sal pimienta, nuez moscada,aceite de oliva, orégano seco

Preparación

Pelar la calabaza y cortarla en rodajas gruesas. En una sartén calentar aceite de oliva y echarle las rodajas de calabaza a fuego mediano.
Darles la vuelta varias veces hasta que se ablanden. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada molida.
Poner las rodajas de calabaza en una fuente para el horno.
Repartir las nueces en la calabaza y añadir una loncha gruesa de queso de cabra encima de cada una. Salpicar con un poco de orégano seco.
Poner en la parte alta del horno en posición parilla y dejar fundir el queso, o gratinar si prefiere. Sacar la fuente y servir las rodajas de calabaza encima de una lechuga bien aliñada.
Este plato se puede hacer con trocitos más pequeños de calabaza y será perfecto para un aperitivo original y sabroso

Patatas sorpresa

Ingredientes para 4 personas

  • 4 patatas gordas, 150 g de salmón ahumado en lonchas, tacos o sobras
  • Yogur griego natural (o nata) ½ Cebolla picada, pimentón dulce
  • eneldo fresco o cebollino,sal y pimienta, huevas de lompo para adornar

Preparación

Lavar y secar bien las patatas y envolver cada una en un trozo de papel aluminio al horno 30 min a 180º. Pincharlas antes de sacar para verificar la cocción.
Una vez cocidas, cortar una loncha gruesa de cada patata a lo largo, para poder vaciarlas sin destrozarlas
Quitar lo más posible de la pulpa de patata con una cuchara, delicadamente y mezclarla con yogur, cebolla, cebollino, sal, pimienta y una pizca de pimentón dulce.
Picar el salmón ahumado y añadirlo a la pulpa de patata y luego rellenar de nuevo las patatas con la mezclar y repartir el salmón ahumado encima de cada patata.
Adornar cada patata con un poco de hierba (eneldo o cebollino) y las huevas.
Servir todavía tibio acompañado de una ensalada verde.

Salmon “gravlax” casero

Ingredientes para 4 personas

  • 1 lomo de salmón fresco (100g por porción deseada (sin piel)
  • medio kilo de sal gorda, 250 de azúcar
  • vodka natural, eneldo fresco, pimienta rosa en granos

Preparación
Mezclar el azucar y la sal. En una fuente de cristal, poner una capa de mezcla sal azúcar en el fondo, echarle unos granos de pimienta, unas ramas de eneldo y encimo depositar el lomo de salmón. Con la vodka, hacer un pequeño “masaje” al lomo de salmón, repartir de nuevo eneldo y pimienta rosa y tapar con el resto de sal y azúcar.
Tapar la fuente con un film de cocina transparente y guardar en el frigo, sin tocarlo, durante 5 horas (menos tiempo si el lomo no es muy grueso)
Al momento de servirlo, sacar el salmón de la salmuera y pasarlo bajo el grifo de agua fría.
Trocearlo como le parezca mejor: en lonchas finas, en dados gruesos y sírvalo como le gusta. Yo siempre hago una pequeña salsa de yogur griego natural en el cual echo cebolleta picada y eneldo o cebollino.

Magdalenas francesas tradicionales

Ingredientes para 16 magdalenas

  • 200 g de harina, 6 huevos, 2 sobres de levadura seca
  • 150g de mantequilla, 20 gotas de agua de azahar
  • Raspadura de naranja, 1 vaso de leche, 1 pizca de sal

Preparación

Mezclar con varilla el azúcar con los huevos enteros hasta que se pongan blancos.
Añadir el agua de azahar y la leche, mezclar de nuevo y añadir la harina y la levadura y por terminar la mantequilla y las raspaduras de naranja. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 min.
Untar el molde para magdalenas con un poco de mantequilla para que sea más facil sacarlas después de cocción. Verter la preparación en los moldes cuidando no llenarlos del todo ya que la masa va a hinchar durante la cocción.
Enhornear en el horno precalentado a 240º, dejar esta tempertura 5 min y bajar hasta 200º. Dejar cocer 10 min o un poco más según la calidad del horno. (pinchar las magdalenas con un cuchillo: si sale la puntilla seca, las magdalenas esta cocidas)
Sacar las magdalenas del molde al salir del horno y dejarlas enfriar antes de comer.

Semana Santa en Europa: símbolos y tradiciones

La semana santa en España representa el evento más importante del año para los devotos y, al paso de los años se ha transformado en la señal de debut de la temporada turística alta con lo que conlleva de consecuencias económicas para gran parte de la población, más todavía en Andalucía.
El sur de España vive, respira, disfruta y sufre la semana de pasión del Cristo, pero también se animan las calles, los centros de las ciudades, los bares y los restaurantes y si el tiempo acompaña las playas se llenan de turistas que, una vez la noche llegada, se aprietan para descubrir la tradición española de Semana Santa, ya que en ningún país se celebra con tanta devoción, ni siquiera en Italia.

Para los cristianos la Semana Santa es una celebración muy marcada en las tradiciones católicas y ortodoxas, pero poco celebrada en países como Alemania, Bélgica, Francia o Inglaterra donde solo el lunes de Pascua es festivo. El “Eastern Sunday” es un día de reencuentros de familias marcado por una temática culinaria importante: el cordero de Pascua y el chocolate.

En Francia la leyenda dice que las campanas de las iglesias (que se quedan en silencio total del jueves santa al domingo de Pascua) vuelven de Roma para anunciar la resurrección del Señor y dejan huevos de chocolate en los jardines, parques, y casas donde hay niños.
En Alemania son los conejos que dejan los huevos y figuras de chocolate en los jardines. El conejo representa la fertilidad al igual que el huevo. Se trata, en su origen, de una tradición pagana que tenía relación con la llegada de la primavera.
Cuando los niños han terminado de desayunar correr buscar los huevos de chocolate en su casa, su pueblo, en centros comerciales o castillos. Es una tradición muy arraigada y numerosas manifestaciones colectivas están organizadas cada año con más aceptación de parte de un público interesado en mantener sus tradiciones. Por allí se montan “arboles con huevos” un poco al estilo de los árboles de navidad.

En Inglaterra, el Sunday Eastern es un día de familia, de juegos, como el “Easter egg rol” y de gastronomía con el típico Easter Ham, o el “Hot cross bun” pequeño bollo dulce en el cual está dibujada una cruz.
En Grecia y en Rusia, países de confesión ortodoxa, el huevo decorado y pintado es también símbolo de la Pascua. Los rusos (como los ingleses) comen jamón cocido al horno o cordero, según las regiones. Los griegos comen una sopa de callos y la famosa “brioche” con huevos coloridos Tsoureki.
Los griegos terminan la comida del domingo de Pascua chocando entre ellos unos huevos duros, pintados o decorados. Hay que coger el huevo duro con solo 3 dedos, chocarlo con el de las personas de la mesa y el que se rompe primero traerá suerte.
La fe y su práctica pasa de largo en la mayoría de los países europeos y, en Francia, por ejemplo, la única procesión importante que hay es en Perpignan (cataluña francesa) el viernes Santo: La SANCH.
La Cofradía de La Sanch se dedicaba a consolar a los prisioneros condenados a muerte, representados por fieles vestidos con largos capirotes y túnicas negras. Los fieles que acompañan a los condenados visten capirotes y túnicas rojas, pero lo que convierte en especial esta procesión son los misterios y los gozos, representaciones de las diferentes escenas de la Pasión. Los gozos son cantos tradicionales al sonido de los tambores.

Al final, igual que pasó con las navidades, el lado más religioso de Semana Santa se está perdiendo.
Lo que si perdura es la cultura gastronómica tradicional de la cuaresma, la abundancia de recetas de pescado y en particular de bacalao así como de dulces regionales típicos (torrijas, monas, brioches, buñuelos).
En gran parte de Europa, Semana Santa ahora significa vacaciones y ocio, reuniones de familias y amigos, buena mesa y buenos vinos y muchos la disfrutan lo mejor que pueden.

Ensalada de espinacas

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kilo de brotes de espinacas, 100 g de laminas de queso de oveja curado (o de un buen parmesano)
  • 8 rodajas de pan tostado, 4 huevos
  • 1 diente de ajo, aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta

Preparación

Lavar cuidadosamente las espinacas (con un poco de vinagre en el agua de lavado) y dejarlos escurrir un buen rato para que se seque lo más posible.

Cocer los huevos en agua durante 8 minutos a partir de que el agua rompa a hervir.

Una vez pasado el tiempo de cocción, sacarlos y echarlos enseguida en agua con cubitos de hielo. Dejarlos 5 min para poder pelarlos.

Frotar las rodajas de pan tostado con ajo. Preparar la salsa mezclando el aceite y el zumo de limón. Salpimentar abundantemente. Poner la salsa en los brotes de espinacas y remover para repartir la salsa lo mejor posible.

Repartir las espinacas en los 4 platos, disponer las tostadas de pan cortadas en trozos alrededor de los brotes y poner los huevos pelados encima de cada plato. Terminar repartiendo las laminas de queso.