Archivos de autor para Evelyne Ramelet

Mini croasanes

Ingredientes para 4 personas

1 masa de hojaldre del comercio
4 lonchas de jamón de york
150 g de queso rallado:
1/2 litro de salsa bechamel

Preparación

La receta que triunfó este fin de semana en mi perfil de Facebook fue la de los mini croasanes de jamón y queso, o por lo menos las fotos que puse.
Así que os voy a dar hoy todos los detalles para poder prepararla en casa, para una merienda, un picnic o un aperitivo.
Cortar la masa hojaldre en triángulos como en las fotos y repartir una buena cantidad de bechamel encima de cada triangulo.
Poner un trozo de jamón de york encima del bechamel y salpicar generosamente con queso rallado
Enrollar la masa y poner el croasan en la placa. Pintar con un poco de yema de huevo batido con agua para darle un color más bonito al croasan.
Poner los croasanes en el horno precalentado a 190º y dejarlos cocer unos 40 minutos, dependiendo de su tamaño.
Estos croasanes se pueden realizar con muchos ingredientes diferentes: atún y tomate, jamón serrano y manchego, carne picada en tomate, etc.

Tabule de quinoa

Ingredientes para 4 personas

250g de quinoa
1 chalota, 50 g de anacardos tostados, 10 tomates cherry, hierba bueno o cilantro (según gusto)
Aceite de oliva, salsa de soja, zumo de limón, sal y pimienta:
2 dientes de ajo, una pizca de tomillo, 1 hoja de laurel
1 manojo de cebollino (opcional)

Preparación

Lavar y escurrir cuidadosamente la quinoa.
Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola y echarle la quinoa. Rehogar y añadir la chalota picada, el ajo, el laurel, la sal y la pimienta, agua y salsa de soja (hasta cubrir la quinoa (2/3 agua y 1/3 de salsa de soja)
Dejar cocer 15 min, a fuego lento, hasta que haya absorbido todo el agua.
Una vez absorbido el liquido, dejar enfriar la quinoa y preparar el aliño: zumo de limón, aceite de oliva, salsa de soja.
Añadir los frutos secos a la preparación, la cebolleta picada, así como las hierbas frescas picadas (escoger las que más les gusten: cebollino, hierba buena, cilantro o perejil…)
Terminar la preparación con el tomate cherry picado, reservar en frío un momento y servir como entrante o para acompañar una carne fría o un plato de charcutería.

Ensalada de patatas con codillo

Ingredientes

4 patatas
1 cebolleta, 10 tomates cherry, sobras de codillo de cerdo en gelatina
Para la vinagreta francesa:
1 cucharrada de mostaza francesa fuerte, medio yogur natural, vinagre de vino, sal y pimienta
1 manojo de cebollino

Preparación

Cocer las patatas cortadas en dados al vapor y dejarlas enfriar un poco.
Picar una cebolleta, cortar los tomates cherry en dos en en cuatro, sacar la carne de los codillos en gelatina (se compran listos para usar, en un supermercado con nombre que empieza por M y termina por A !!!)
Preparar la vinagreta de yogur: mezclar la mostaza fuerte francesa con el vinagre, la sal y la pimienta y terminar emulsionando el yogur natural (tipo griego)
Picar cebollino si tiene.
Repartir las patatas tibias en una fuente para servir, añadir los trozos de carne de codillo, la cebolleta, y salpicar con buena cantidad de vinagreta. Decorar con el cebollino y servir.

Pollo con fideos chinos

Ingredientes

2 calabacines grandes
1 cebolla, 2 dientes de ajo
150 g de queso rallado
sal, pimienta, nuez moscada, oregano seco, tomillo , laurel
½ litro de salsa bechamel

Preparación

Limpiar y cortar los calabacines en trocitos. (no hace falta pelarlos)
Picar la cebolla muy fino.
Calentar un poco de aceite en una sartén y echarle la cebolla picada y dejar pochar durante unos minutos. Añadir el calabacín, el ajo, el oregano, el tomillo seco, la hoja de laurel y remover todo.
Salpimentar, echar una buena pizca de nuez moscada molida y tapar.
Dejar cocer 15 min a fuego lento
Los calabacines echaran su agua durante esa cocción. Escurrirles como media hora y después, ponerlos en una fuente para el horno.
Echarle la bechamel caliente y el queso rallado.
Poner en el horno y dejar gratinar unos minutos

Pannacotta mango coco

Ingredientes

25 cl de leche de coco
25 cl de nata liquida
60 g de azúcar
1 mango maduro, 50 g de coco rallado, unas gotas de vainilla liquida
3 hojas de gelatina neutral o un sobre de cuajada

Preparación

En una cacerola poner a hervir la leche de coco con la nata liquida y el azúcar.
Dejar la gelatina hidratarse en un bol de agua fría.
Una vez la leche de coco caliente, añadir el coco rallado, la vainilla liquida (y el sobre de cuajada si no tiene gelatina).
Dejar enfriar y repartir en los cuencos o copas y ponerlos en el frigorífico.
Una vez la preparación bien cuajada, añadir por encima el mango picado fino.
Adornar con unas hojas de menta si tiene
Servir muy frío.

Gratinado de calabacines

Ingredientes

2 calabacines grandes
1 cebolla, 2 dientes de ajo
150 g de queso rallado
sal, pimienta, nuez moscada, oregano seco, tomillo , laurel
½ litro de salsa bechamel

Preparación

Codillo con chucrut

Ingredientes

1 codillo de cerdo fresco
1 puerro,1 zanahoria, 1 cebolla, 3 dientes de ajo
1/2l de vino blanco
sal, pimienta, tomillo, laurel
1 lata de 1 kg de chucrut cocido, 1 paquete de castañas peladas, 2 patatas

Preparación

En una olla de agua hirviendo, añadir el vino blanco, la cebolla, 3 dientes de ajo, la zanahoria, el puerro, sal y pimienta, tomillo y laurel y echarle el codillo. Dejar cocer 3 horas a fuego lento o 1 hora si es una olla a presión.
Una vez cocido el codillo, sacarlo y ponerlo en una bandeja para el horno precalentado a 200º. Dejarlo tomar color y regarlo con un poco del caldo de cocción.
Mientras se tuesta el codillo, calentar un poco de aceite en una sartén y echarle el choucroute.
En una cacerola de agua hirviendo, echar las castañas y las patatas cortadas en tacos para cocerlas durante 15 min.
Añadir caldo de cocción del codillo y un poco de vino blanco afrutado. Añadir las castañas pre cocidas y las patatas. (se puede añadir la zanahoria del caldo de cocción también)
Tapar y dejar cocer durante 20 min a fuego lento.
Una vez todos los ingredientes listos, presentarlos en una bandeja o cortar el codillo antes de presentarlo

Estofado de cordero con calabaza

Ingredientes

1 paletilla de cordero
1 cebolla, 3 dientes de ajo, laurel, tomillo, 1 vaso de vino blanco
1 zanahoria, 1 puerro,
sal y pimienta, una cucharada de comino molido
medio kilo de calabaza

Preparación

Pedir al carnicero trocear una paletilla de cordero o una pierna (le guiso será más sabroso si el cordero no es lechal).
En una olla, calentar aceite de oliva y echarle los trozos de cordero a fuego vivo para que tomen un poco de color. Remover bien de todos los lados. Añadir la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo y el concentrado de tomate.

Verter el vino blanco y el agua, la zanahoria cortada en 2, el puerro troceado, sal y pimienta y una pizca de comino (o de especias para cuscús si tiene: ras el hanout)
Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento como dos horas verificando de vez en cuando, ya que la cocción depende mucho de la calidad de la carne. Mejor todavía si la pone en el horno a 170º, siempre tapada.
Mientras sigue cociendo, pelar las otras zanahorias y cortarlas en rodajas no muy gruesas. Pelar y cortar la calabaza en tacos medianos.
30 min antes de finalizar la cocción, añadir las rodajas de zanahoria y la calabaza. y servir muy caliente.

Tartaletas crujientes de manzana

Ingredientes

6 manzanas
1 puño de uvas pasas
50 g de mantequilla
1 paquete de masa brick
1 cucharrada de agua de azahar

Preparación

Poner las uvas pasas en agua caliente el tiempo de preparar los ingredientes para la tarta.
Pelar y cortar las manzanas en trocitos pequeños. Si son reinetas, la tarta será más sabrosa pero las Golden valen también, aún que no tengan este sabor acido.
Calentar un poco de mantequilla en una sartén y echarle los trozos de manzana a fuego vivo. Removerlos y no deje que tome demasiado color, añadir el azúcar, la vainilla en polvo y las uvas pasas. Dejar cocer solo 10 min más a fuego lento.
Una vez cocidas, echarle un chorrito de agua de azahar y dejar enfriar un poco. Luego repartir las manzanas en las cacerolas de barro.
Sacar la masa filo y untar unas cuantas hojas con mantequilla fundida. Cortar lazos de 2 o 3 cm de ancho y disponerlos encima de cada cacerola, sin orden ni disposición precisa.
Poner en el horno precalentado a 180º y dejar 10 min, o menos, según el colo de la masa. Tiene que ser solo doradito, la masa filo cuece muy rápido.[/preparación]

Hojaldre de pollo y champiñones

Ingredientes

200 g de champiñones blancos
1 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 puerro, sal pimienta, 1 hoja de laurel, 1 pizca de tomillo, 1/2 vaso de vino blanco seco, 1 pizca de nuez moscada, nata fresca espesa, harina, mantequilla, 1 yema de huevo
2 placas de hojaldre del supermercado
1 pechuga de pollo 300 g

Preparación

En mi blog hay muchas recetas que integran la masa: hojaldre, brisa, petit chou, crepe o de cualquier tipo…. tengo que confesarlo: ¡me encantan las masas y la pasta!
Existen peores defectos… ¿no?
Bueno, ya empezamos con esta receta deliciosa que, no tengo miedo de decirlo, es una de mis preferidas de la cocina francesa clásica.
En una olla calentar 1 litro y medio de agua con sal y pimienta, cebolla, ajo, zanahoria, puerro, laurel y tomillo, una taza de vino blanco y dejar media hora a fuego lento para que tenga sabor.
Añadir las pechugas de pollo y dejar cocer a fuego lento 10 min más.
Apagar el fuego y dejar la carne en el caldo hasta que enfríe.
En una sartén saltear los champiñones con un pizca de ajo, sal y pimienta para que echen su agua, a fuego vivo solo durante 5 minutos. (No cocerlos del todo y dejarlos escurrir en un escurridor).
Calentar una cucharada pequeña de mantequilla en una cacerola y añadir harina como para hacer una bechamel.
Remover con una varilla y una vez la harina bien mezclada con la mantequilla, echarle un cucharon de caldo de cocción de la carne, mezclar y seguir añadiendo sin dejar de mezclar.
Dejar espesar, añadir una buena pizca de nuez moscada molida y 2 cucharadas soperas de nata espesa.
Sacar la carne y cortarla en taquitos. Incorporarla a la salsa con los champiñones y la zanahoria del caldo (bien picadita).
En el fondo un molde de tarta, poner un circulo de hojaldre (no olvidar poner papel vegetal en el fundo del molde para que no se pegue luego) y repartir la preparación anterior.
Tapar con otro circulo de hojaldre.
Pintar con una yema de huevo diluida con un poco de agua.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos.
Comer caliente o tibio, acompañado de una buena ensalada o de un poco de arroz blanco.
(la carne de pollo es indicativa. Se puede hacer con cerdo o solo con verdura para los que son vegetarianos)

Tortibianca

Ingredientes

Tortilla ¡reciclada! llamada… “Tortibianca”

Medio kilo de patatas
6 huevos 1
1 vaso de leche entera
1 diente de ajo
100 g de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada molida

Preparación

Hace unos días, mi amiga Bianca decidió hacer una tortilla de patatas pero la cosa no ha ido exactamente como pensaba…
Total: Medio kilo de patatas ni crudas ni cocidas, 6 huevos frescos y media cebolla que no eran ni para presentar ni para comer…
Pero no íbamos a tirarlo…. ¡de eso ni hablar!

En unos minutos me las ingenie para encontrarle una salida digna a la materia prima.
En una fuente puse todos los ingredientes, añadí un poco de leche, un diente de ajo picadito, una pizca de nuez moscada, queso rallado y puse todo en el horno a 180º durante 30 minutos, tapado con papel de aluminio para que no se reseque.
Las patatas se terminaron de cocer, el huevo cuajo y todo resulto ser un delicioso gratinado de patatas que comimos acompañado de una buena ensalada. (Quite el papel de aluminio 5 minutos antes de sacar la bandeja del horno para que quede bien gratinado)
Un “Resto del jueves” estupendo…! y lo hemos llamado “tortibianca” !

Empanadillas de carne

Ingredientes:

1/2 kg de sobras de carne cocida (ternera, pollo, cerdo)
Media cebolla picada muy fina y 1 diente de ajo picado
1 yema de huevo y 1 huevo entero
Un poco de harina
1 cucharada de nata fresca
especias de su gusto: comino o curry, o especias para cuscús
orégano seco, laurel molido y tomillo seco
1 paquete de obleas para empanadas o 2 rulos de masa hojaldre

Preparación

Esta receta es particularmente interesante para utilizar las sobras de carne.
Normalmente cuando me quedan trocitos de carne de los cuales no puedo hacer un plato completo, los guardo en una bolsita de plástico en el congelador y cuando tengo bastante, los descongelo y los pico para usarla haciendo una receta rica como esa.
Empezamos: mezclar la carne cocida y picada con la cebolla, el ajo y añadir la nata y 1 huevo entero y si le gusta puede incorporar especias para darle un toque un poco más exótico a sus empanadas (comino, curry, ras el hanout o lo que les guste) y también una pizca de orégano seco, de laurel molido y de tomillo.
Añadir un poco de harina (un cucharada) para que todo sea bastante compacto.
Una vez la preparación bien mezclada, sacar las obleas de empanada en un plan de trabajo donde se echará un poco de harina para evitar que se peguen. (también se pueden hacer en una masa de hojaldre, cortándolas con un circulo bastante grande – 10 o 12 cm -).
Repartir la carne en cada oblea, mojar la mitad del borde de las obleas con agua (con un pincel) y cerrar las obleas, apretando los bordes con un tenedor.
Pintarlas con la yema de un huevo batida con unas gotas de agua.
Ponerlas en el horno precalentado a 200º y bajar la temperatura a 180º.
Dejar cocer 40 minutos, más o menos según la potencia del horno.
Servir caliente o frío, acompañado de una ensalada

Patatas rellenas y gratinadas con raclette

Ingredientes

4 patatas medianas
100 g de bacón o de taquitos de jamón serrano (o de cualquier sobra que pueda servir para un relleno)
4 champiñones blancos grandes
8 lonchas de queso raclette
Sal, pimienta, 1 pizca de orégano seco, 1 taza pequeña de vino blanco,
Aceite de oliva

Preparación

Seguramente habeis visto en el supermercado un queso francés que se vende en lonchitas y que se llama “raclette”No se suele comer solo, así, como cualquier otro queso pero se cocina y se sirve de varias maneras, la más conocida de ellas siendo “el raclette” fundido en una hornillas especificas y que se sirve con charcuteria y patatas al vapor.

En Francia y Suiza es el típico plato que se hace los días de nieve y que sirven en los restaurantes de las estaciones de ski.

Lavar las patatas cuidadosamente y cocerlas con la piel en el microondas, así, tal y cual durante 8 minutos a potencia máxima.
Una vez cocidas, cortarlas en dos partes a lo largo y vaciarlas de su pulpa con una cuchara pequeña, cuidando de no romperlas para poder rellenarlas después.
Mientras tanto, pelar y picar muy fino la cebolla y echarla a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Limpiar los champiñones blancos y separar pies y cabezas. Las cabezas se usaran laminadas en la ensalada que acompañará la receta. Los pies se usaran en el relleno.
Añadir los tacos de jamón serrano o de bacón y rehogar, echar los pies de champiñones picados bastante finito y mezclar todo. Añadir una pizca de sal, pimienta molida, el orégano seco y el vino blanco. (la cantidad de sal dependerá del producto usado por el relleno, porque el jamón serrano y el bacón ya están bastante salados)
Dejar cocer 1 minuto y añadir la pulpa de las patatas. Mezclar todo bien y repartir este relleno en cada patata.
Tapar cada media patata con una lonchita de queso raclette y pasar en el horno precalentado a 180 º durante 5 minutos. El queso tiene que ser más fundido que tostado.
Servir caliente con una ensalada.

(si os queda un poco de carne picada o de jamón de york o lo que sea… se puede acomodar de la misma manera. Esta receta es típica para usar las sobras de comida también e ideal para finales de mes: deliciosa e económica!

Hummus de garbanzos

Ingredientes

Medio kilo de garbanzos (Dejar en remojo la noche anterior) ó un tarro de garbanzos cocidos
Zumo de 2 limones (o según gusto)
3 cucharadas de tahini
3 dientes de ajo, aplastado, 1 cucharadita de sal, aaceite de oliva, peperejil fresco

Preparación

El hummus es uno de los platos emblemáticos de la cocina oriental, desde Turquia hasta Libano, Grecia, Marruecos. Es un plato original, sabroso pero también muy recomendable por sus calidades nutricionales, sobre todo en el caso de las dietas vegetarianas.

Cocer los garbanzos con sal durante 1 hora (o usar garbanzos de bote, ya cocidos)
Escurrir los garbanzos (Reservar una taza del agua de la cocción) Puede reservar unos garbanzos para decorar el plato al momento de servir (como en la foto)
En el bol de la thermomix o con una batidora normal, machacar los garbanzos con el agua de cocción hasta obtener un pure homogéneo.
Añadir el Tahini, los dientes de ajo pelados y machacados, el zumo de limón y la cucharada de sal. Mezcle entre 3-5 minutos hasta que quede una consistencia suave.
Colocar en un plato para servir, y crear un hueco en el centro del humus para agregar una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen. Servir con picos, o pan de pita fresco, cálido o tostado, o con crackers. Ideal para el aperitivo pero también para acompañar albóndigas tipo Kefté.

Opciones:
Si quiere un hummus picante, añadir un pimiento rojo de Chile o guindilla o una pizca de pimienta de cayena o pimienta negra en la preparación antes de pasarla a batidora.<!—Fin del espacio para el contenido de la receta.

Curry de quinoa con piña

Ingredientes:

200 g de quinoa
4 rodajas de piña fresca
1 cuchara de curry verde, 1/2 cuchara de curcuma, 1/2 cuchara de jenjibre molido
1 chalota, 1 pizca de tomillo, 1 hoja de laurel
sal y pimienta, aceite de oliva suave, agua

Preparación:

Lavar la quinoa, dejarla en un recipiente de agua fresca durante media hora como minimo (para eliminar su sabor amargo) y escurrirla con cuidado.
Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola y echarle la quinoa. Rehogar y echarle el curry,
el jengibre molido y el cúrcuma. Añadir el agua para tapar la quinoa.
Salpimentar, añadir una hoja de laurel, el ajo, un pizca de tomillo y la chalota picada.
Remover y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos sin tapar.
Cuando la quinoa haya absorbido todo el agua, añadirle la leche de coco. Mezclar y dejar absorber.
Repartir los dados de piña fresca y presentar la quinoa para acompañar una carne o como plato vegetariano

Champiñones rellenos

Ingredientes:

4 champiñones grandes
100 g de taquitos de bacón
1 tomate
1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 pizca de tomillo
1 poco de perejil picado
1 vaso de vino blanco, sal y pimienta
Número de personas: 4
Preparación: 20 min
Cocción (en minutos): 40 min
Dificultad: fácil
Presupuesto: 5 €

Preparación

Me quedaba poca cosa en el frigo esta semana, pero si, unos magníficos champiñones blancos que me había traído una amiga.
Así que decido rellenarlos con las sobras que yo arregle de la manera siguiente:

Pele y pique fina la cebolla y hice lo mismo con el tomate y el perejil.

Calenté un poco de aceite en una sartén y eche la cebolla a pochar a fuego lento. Luego añade los taquitos de bacón, subiendo el fuego para que echen su grasa y deje tostar removiendo todo.

He añadido enseguida el tomate, el perejil, el ajo picado, el vino blanco y sal pimente. Puse los pies de los champiñones picaditos también. Echar la pizca de tomillo y la hoja de laurel.

Puse de un lado las cabezas de champiñones para que se cuecen tranquilamente sin pasarse.
Tape la sartén y deje cocer unos 15 min a fuego lento.

Una vez la cocción terminada, rellene las cabezas de champiñones con los ingredientes y pase la preparación al horno precalentado a 180 º durante 10 min para que se mezclen los sabores y que los champiñones se empapen del jugo de la preparación.

Se come caliente acompañado de una buena ensalada

Crema de bogavante

Ingredientes

- 2 cabezas de carabineros
 - 1 cabeza de bogavante o 2 pinzas
 - 1/2 cebolla, 1 trocito de puerro, media zanahoria
 - 2 gramos de azafrán
 - 1 lata pequeña de tomate triturado
 - 3 cucharas de coñac para flambear (o whisky)
 - 1/4 l de vino blanco seco
 - 1 litro de agua
 - sal y pimienta, aceite de oliva, tomillo seco, oregano seco.
 - masa de hojaldre

Preparación

Cuando hago bogavante o carabineros para mis clientes, siempre cuido de no tirar las cabezas porque dan un sabor increíble a sopas, salsas y bases de paella por ejemplo. Las congelo y luego las saco cuando la necesito, como era el caso hoy, en este día fresco de otoño. Con 2 patas de bogavante y 2 cabezas de carabineros prepare esa deliciosa crema.

Calentar un poco de aceite y pochar la cebolla picada fina, el puerro y la zanahoria. Dejar 5 minutos a fuego vivo e añadir el azafrán molido. Remover todo, echar las patas y cabezas de los bichos, verter el coñac y flambear inmediatamente.
Añadir el tomate triturado, el vino blanco, el agua, el orégano y el tomillo salpimentar y dejar cocer 1 hora a fuego lento.
Una vez cocido, pasar todo en la batidora (menos las patas de bogavante que va a ser imposible triturarlas)
Romper las patas de bogavante y sacar la carne que está dentro y echarla a la crema una vez está triturada. (las cabezas de carabineros se trituran perfectamente, no hace falta quitarlas porque es lo que da más sabor y una vez machacadas a alta velocidad no se encuentra ni una pizca de cascaras)
Para darle un pequeño toque decorativo más, tapo los boles de sopa con un trozo de masa de hojaldre que pinto con un poco de yema de huevo. Pongo el bol en el horno caliente (180º) y dejo cocer el hojaldre durante 25 min más o menos (hasta que este bien doradito e hinchado)
Servir bien caliente. Se puede añadir una cuchara de nata espesa y picatostes de ajo.