Comida económica

Huevos «cocotte» en tomates

Ingredientes para 4 personas

  • 4 tomates grandes y firmes, 2 lonchas de jamon de york
  • 4 huevos, 100 g de queso rallado
  • Sal y pimienta

Preparación

Lavar los tomates y cortarles la tapa superior.

Vaciar los con una cuchara pequeña con mucho cuidado, echarles una pizca de sal dentro y ponerlos boca abajo para que expulsar el exceso de agua.

Cortar 2 lonchas de jamón de York en láminas y depositarlas en el fondo de los tomates. Romper la cáscara de los huevos con cuidado y colocamos uno por uno en tazas para retirar la mitad de la clara de cada huevo. Así evitamos que se salgan de los tomates.

Repartir el queso rallado dentro de cada tomate y, encima, poner los huevos con mucha delicadeza para que no se rompan las yemas.

Salpimentar cada tomate y colocarlos en el horno durante 20 minutos más o menos, según la potencia del horno y según os gusten los huevos más o menos hechos

Puerros gratinados

Ingredientes para 4 personas

  • 8 trozos de puerros gordos (solo el blanco)
  • 1 pequeño bol de salsa bechamel, 100 g de queso rallado
  • 8 lonchitas de jamon de york, sal y pimienta

Preparación
Cocer los puerros al vapor hasta ser muy blandos (la punta del cuchillo tiene que poder atravesarlos) En una fuente para el horno, poner las lonchas de jamón de york y untarlas con la salsa bechamel. Salpicar con queso rallado, poner un trozo de puerro en el centro y enrollarlo con el jamón.
Una vez todos los rollitos preparados, repartir el resto de la bechamel y salpicar generosamente con queso rallado.
Poner en el horno 15 minutos a 150º si los puerros están calientes todavía y 5 min bajo la parilla para gratinar. (si los puerros están frío al momento de poner en el horno, poner el horno a 170º durante 30 min antes de gratinar)
Nota: no tirar el verde de los puerros. Lo puede utilizar para hacer una sopa, una crema de patatas y puerros o un quiche de puerros.

Mus de higadillos

Ingredientes para 4 personas

  • 250 g de higadillos de pollo bien limpios
  • 30 cl de vino blanco, 80 g de mantequilla, 200g de nata espesa
  • Sal y pimienta, 1 pizca de nuez moscada, 1 cuchara de brandy

Preparación

Calentar el vino blanco en una cacerola y cuando está a punto de hervir añadirle los higaditos de pollo, cortados en trozos gordos. Dejarlos cocer 3 minutos y parar la cocción.
Escurrir los higaditos y poner los en el bol de la batidora con la nata espesa, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada molida hasta obtener un puré. Añadir el brandy y terminar con la batidora hasta que la preparación tenga consistencia de crema para untar.
Guardar en el frigo por lo menos una noche, tapado o cubierto con un film plástico.
Servir la mus untada sobre tostadas de pan cateto para el aperitivo o en entrante para acompañar una ensalada.
Aviso: el mus se unta en el pan, pero nunca se hace con el foie gras. En España se tiene tendencia a confundir el foie con el pate. Son dos cosas totalmente diferente y el foie, siendo un producto noble no se unta nunca, sino que se pone la lonchita entera encima de la tostada.

 

Verduras rellenas con carne

 

Esa es una receta de mis programas de Canal Cocina

Ingredientes para 4 personas

  • 4 calabacines redondos, 4 tomates maduros, 4 cebollas, 1 berenjena grande
  • 300 g de carnes picadas mezcladas, 1 cebolla mediana picada, 2 dientes de ajo, 1 taza de vino blanco, 2 yemas de huevo, pan rallado, harina
  • Sal, pimienta, tomillo, laurel, nuez moscada molida

Preparación

Abrir las verduras y vaciar la pulpa de cada una de ellas y reservarla en un bol.
Pre-cocer las verduras que necesitan más tiempo: calabacín, cebolla, berenjena, durante 8 minutos al vapor.
Mientras tanto, en una sartén calentar un poco de aceite de oliva y echar la carne picada a fuego vivo.
Rehogar y añadir la cebolla picada muy fina y los dientes de ajo, el laurel, el tomillo y el orégano. Una vez la carne colorida, añadir la pulpa de todas las verduras bien picaditas y el vino blanco. Salpimentar, mover todo y tapar. Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
En una cacerola, cocer el arroz vaporizado en agua con sal y pimienta. Una vez cocido, repartirlo en el fondo de una fuente para el horno.
Dejar enfriar un poco la carne cocida y añadirle los huevos, 2 cucharas de harina y 2 rebanadas de pan mojado en leche pero escurriéndolas bien en las manos.
Mezclar todo cuidadosamente y rellenar las verduras con esta preparación.
Una vez terminado, salpicar cada una de las piezas rellenas con pan rallado.
Disponer las verduras rellenas encima del arroz cocido y poner la fuente en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.
En Niza y su región, este plato se come de entrante, pero puede ser perfectamente un plato principal si está servido en cantidad correcta, visto que lleva carne, verdura y arroz.
Algunas personas le añaden salsa de tomate fresco.

Croque monsieur y croque madame

Ingredientes para 4 personas

  • 8 rebanadas de pan de molde, 4 lonchas de jamon de york, 100g de queso rallado
  • para el bechamel: 50g de mantequilla, 100 g de harina, 1/4 litro de leche, 1 poco de aceite de girasol
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

Primero hay que preparar una salsa bechamel clásica: aceite de girasol, harina y leche entera, sal y pimienta, nuez de moscada molida. El bechamel tiene que ser bastante espeso.
Poner las rebanadas de pan de molde en la encimera de cocina y untarlas, generosamente, con el bechamel. Salpicar 4 de las rebanadas con queso rallado encima del bechamel y tapar con una loncha de jamón de york, salpicar queso rallado de nuevo encima del jamón.
Tapar cada rebanada así preparada con las que sobran y que están untadas con el bechamel.
Untarlas de nuevo y salpicar queso encima de cada uno.
Los Croque Monsieur están listos para entrar en el horno, a 180º.
Dejarlos hasta que estén muy coloridos y servir con una ensalada.
Para los CROQUE MADAME, la receta es la misma, pero se añaden huevos en la rebanada de arriba del sándwich.
– Romper los huevos y quitar la mitad de la clara. (por que sino, no entrarían en el hueco)
– Con un circulo de metal quitar el centro de las rebanadas que se usarán para la parte superior del sándwich. Ponerla en su sitio e poner delicadamente el huevo en el hueco.
– Poner los croque-madame en el horno en posición grill y sacarlos una vez los huevos cocidos a su gusto.

Omelette soufflée

«TORTILLA FRANCESA SUFLÉ»
Ingredientes para 4 personas

  • 8 huevos, 2 cucharadas de leche entera,
  • 100 g de queso rallado, 1/2 cucharada de zumo de limón
  • sal y pimienta, nuez moscada molida

Preparación


Romper los huevos separando las claras de las yemas.
Con una varilla, batir las claras casi a punto de nieve, añadiéndoles el zumo de limón.
La idea es integrar aire a la tortilla.
Añadir sal, pimienta, el queso rallado y una pizca de nuez moscada a las yemas batidas y mezclar cuidadosamente antes de añadirles las claras con la ayuda de una lengua de goma para integrarlas bien.
Calentar una sartén antiadherente, a fuego muy muy vivo.
Echarle una cucharada de aceite de girasol y un trocito de mantequilla (para darle un bonito color a la tortilla)
Echar la preparación a la sartén super caliente y dejar cocer como 5 minutos sin tocar nada.
Bajar el fuego y dejar terminar de cocer, levantando cuidadosamente la tortilla sin romperla, para que no pegue a la sartén.
Servir muy caliente acompañado de una ensalada por ejemplo.

Pollo curry leche de coco

Ingredientes para 4 personas

  • 2 pechugas de pollo troceadas en lagrimas, 1 chalota, 2 dientes de ajo, sal y pimienta
  • 1 lata de leche de coco, curry verde en polvo, canela en polvo, jengibre fresco, laurel y tomillo
  • El zumo de medio limón, unos tomates cherry, aceite de oliva

Preparación

Cortar la pechuga de pollo en lasitos
Calentar un poco de aceite en un sartén y pochar la chalota. Añadir los lasitos de pollo a fuego vivo, darles la vuelta de todas partes para que tomen color, añadir el curry, salpimentar, añadir laurel y tomillo. Echar el zumo de limón, tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento 20 min. Una vez el pollo cocido, añadir la leche de coco y dejar espesar. Añadir los tomates cherry al último momento y servir muy caliente acompañado de arroz blanco (basmati)

Croquetas de arroz

Ingredientes para 4 personas

  • 250 g de arroz blanco, 80 g de queso rallado, tacos de jamón de york o bacon
  • 3 huevos, sal y pimienta, nuez moscada molida
  • Harina, pan rallado

Preparación

Mezclar el arroz cocido los tacos de jamón y el queso rallado, añadir a esta mezcla un huevo batido y un poco de harina. Preparar albóndigas de la talla de un huevo y aplastarla con la palma de la mano. Calentar aceite en una sartén, echar las croquetas en el aceite caliente
rehogarlos de todos lados, dejar que tomen color y servir con una ensalada

Ravioles tres quesos

Ingredientes para 4 personas

  • Masa de los ravioles: 200 g de semola de trigo, 1 huevo, 1/4 litro de agua tibia, 1 cucharada de vinagre blanco,sal, harina para amasar
  • Para el relleno:
  • 100 g de roquefort, 100 g de parmesano en polvo, 150 g de queso fresco de cabra, 2 huevos, pimienta y nuez moscada molida

Preparación

Poner todos los ingredientes para la masa en un bol grande y amasar con la mano o, si tiene uno, hacerlo con un robot. Una vez la masa realizada con la consistencia adecuada, taparla y dejarla reposar media hora antes de estirarla. Preparar el relleno: machacar el roquefort con el queso de cabra con un tenedor. Añadir los huevos, la pimienta y la pizca de nuez moscada, mezclar de nuevo e incorporar el parmesano en polvo.
Estirar la masa con un rulo y un poco de harina sobre una tabla de cocina.
Cortar los ravioles con una forma de su gusto y repartir el relleno en cada uno. Cerrarlas bien con un poquito de agua en los bordes de cada raviole. Salpicar harina para que no se peguen.
Calentar un caldo de verduras o de carne según gusto y una vez hirviendo echarle los ravioles. Dejar subir a temperatura y cuando los ravioles remontan a superficie, están listos para servir.
Presentarlos en un plato, con solo un chorro de aceite de oliva, unas escamas de parmesano o una salsita de su gusto (con albahaca por ejemplo)

 

Samosas de atún y huevo

Ingredientes para 4 personas

  • 1 paquete de masa de brick
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 lata de atun en aceite, 2 tomates muy maduros
  • 2 huevos duros, sal pimienta, pimentón picante,2 hojas de laurel, 1 pizca de orégano seco, aceite de oliva

Preparación

Picar la cebolla, el pimiento verde y pocharlos en aceite de oliva. Une vez bastante hechos, añadir los tomates picados muy fino y rehogar. Salpimentar, echar las hojas de laurel, el ajo picado, el orégano y el pimentón. Dejar cocer a fuego mediano hasta que toda la preparación evapore su agua (unos 20 minutos, más o menos. Una vez cocida, dejar enfríar y añadirle los huevos duros cortados en trozos medianos. Mezclar y repartir en la masa de brick según los arreglos que le sean mas fáciles (rulos, triángulos, cuadrantes, etc.)
Colocar los samusas en una bandeja de horno a 180º y dejar cocer 10 minutos, mirando de vez en cuando para que no se quemen.

 

Col verde rellena con carne

Ingredientes para 4 personas

  • 1 col verde, 250 g de carne de ternera, 6 salchichas frescas
  • 1 tomate maduro, 1 zanahoria, 1 puerro, laurel, tomillo, sal y pimienta
  • 50 g de queso tipo filadelfia, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 huevo, 1 cucharada de concentrado de tomate
  • Harina, 1 vaso de vino blanco de cocina, 100 g de tacos de bacon, nuez moscada molida

Preparación

Separar las hojas de la col y echarlas 2 minutos en una olla de agua hirviendo con sal y pimienta. Sacar las hojas y dejarlas enfriar y secar.
En una cazuela grande calentar la mantequilla con un poco de aceite de girasol y freír la cebolla picada, el ajo, los tacos de bacón, la carne de ternera y las salchichas a fuego vivo.
Remover todo para que la carne se tueste de todos los lados y añadir los otros ingredientes: zanahoria cortada en rodajas, el puerro picado fino, el tomate, el concentrado de tomate, la pastilla de caldo, las hojas de laurel, el orégano y el vino blanco.
Salpimentar, tapar y dejar cocer media hora a fuego lento.
Una vez la carne cocida, sacarla de la olla y guardar el jugo de cocción. Picar la carne con la picadora de y echarla en un bol con el huevo, el queso feta, la harina y remover con la mano hasta obtener un relleno compacto. Pasar el jugo de cocción en un chino para filtrarlo y reservarlo para terminar la receta.
Preparar unas albóndigas de carne y echarlas en el borde de cada hoja de col, enrollar las hojas de col, apretar bien y reservarlas en un plato. Preparar en una olla de fondo grueso y echarle un chorrito de aceite de girasol, a fuego mediano. Disponer las hojas de col relleno en el fondo de la olla, cubrir con el caldo de cocción de la carne y dejar cocer 30 min. Servir bien caliente con arroz blanco.

Huevos en vino tinto

Ingredientes para 4 personas

  • 8 huevos, 1 litro de vino tinto fuerte en grados de alcohol
  • 50 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 cucharada de vinagre de vino, 5 dientes de ajo,
  • harina, sal y pimienta, laurel
  • 4 rebanadas de pan rustico

Preparación

En una olla, derretir la mantequilla y echarle un chorrito de aceite de girasol para que no se queme.
Freír los chalotes picados finos pero sin que tomen color: tienen que quedar fundidas y transparentes.
Una vez obtenido, echar 2 cucharadas grandes de harina en la olla y remover bien para evitar la formación de paquetes de harina, añadir rápidamente el vino tinto, poco a poco sin dejar de remover, así como un vaso de agua.
Salpimentar, echar 2 dientes de ajo cortados, 2 hojas de laurel, el vinagre de vino y dejar cocer en la olla sin tapar, durante 30 minutos.

Normalmente la salsa debe haber reducido de la mitad. Romper los huevos y ponerlos individualmente en unas tazas para que sea más fácil volcarlos en la salsa.
Una vez todos los huevos en la olla, taparla y apagar el fuego. Los huevos estarán en su punto en unos 5 minutos de cocción quedando así “poché” y no duros…
Tostar las rebanadas de pan y frotarlas con ajo para servir los huevos encima en los platos. Acompañar con arroz blanco y servir todo muy caliente.

 

Ensalada de invierno

Ingredientes para 4 personas

  • 2 lechugas rizadas o escarolas
  • 2 huevos duros tibios, 100 g de tacos de bacon
  • <span style=»color: #993300;»8 rebanadas de pan payes o baguette
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez, 1 cucharada de mostaza fuerte de Dijon
  • sal, pimienta, 1 diente de ajo, 1 chalota picada muy fino

Preparación

Lavar y secar las lechugas y repartirlas en 4 platos.
Calentar el aceite en una sartén y echarle las rebanadas de pan.
Tostarlas de los dos lados y sacarlas para frotarlas con el ajo y cortarlas en daditos para repartirlos encima de la lechuga. En la misma sartén, echar a fuego muy fuerte los tacos de bacón y tostarlos hasta que colorean. Una vez obtenido el resultado esperado, sacarlos de la sartén y echar en esta el vinagre de jerez, fuera del fuego para evitar una quemadura.
Añadir la cucharada de mostaza y remover con la grasa del fondo de la sartén. Pimentar generosamente y dejar enfriar unos minutos antes de echar encima de la lechuga (para no cocer está)
Cortar los huevos duros tibios y repartirlos encima de las ensaladas y repartir la salsa.

 

Filetes de salmón al estragón

Ingredientes para 4 personas

    • 4 filetes de salmón fresco de 200g cada uno o lonchas de salmón
    • 200 g de nata liquida, 2 ramas de estragón fresco
    • medio litro de caldo de pescado o de mariscos
    • 2 cucharadas de brandy

Preparación

Calentar una sartén a fuego vivo y echarle los 4 filetes de salmón, piel en contacto con el fondo de la sartén. Dejar cocer 5 minutos, sal pimentar, darle la vuelta a los filetes, flambearlos con el brandy, tapar la sartén y apagar el fuego. Dejar terminar la cocción para evitar que el salmón sea seco.
En un cazo al lado, calentar la nata, añadir una cucharadita de polvo de langosta (o media pastilla) y calentar hacia punto de hervir. Dejar reducir la nata, salpimentar y echar el estragón cortado con tijeras en la salsa.
Verificar que el salmón sea caliente todavía, sino encender el fuego de nuevo un minuto y echarle la salsa.
Dejar 3 minutos en la sartén y servir muy caliente. Se puede acompañar de arroz blanco o de patatas al vapor.

Camembert frito

Ingredientes para 4 personas

  • 1 camembert muy poco hecho
  • 1 huevo
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de pan rallado
  • nuez moscada rallada

Preparación
Cortar el camembert en 8 trozos iguales (triángulos desde el centro) y el emental en tacos largos y gruesos como un dedo.
Pasar cada trozo en harina con comino para el emental y con nuez moscada para el camembert
Batir el huevo y sumergir los quesos en él de manera que toda la superficie quede bien impregnada.
Rebozar en el pan rallado.
Calentar a fuego fuerte la freidora y freír los trozos de queso hasta que el pan rallado se ponga dorado.
Sacarlos con una espumadera y secarlos en un papel de cocina para librarlos de parte del aceite.
Colocar los quesos encima de una buena ensalada y comer sin esperar.

Gazpacho de pepino

Ingredientes para 4 personas

  • 2 pepinos medianos
  • 8 cucharadas de yogur natural griego
  • 2 cucharas de aceite de oliva – 1 cuchara de vinagre de vino
  • 6 hojas de hierba buena + 4 hojas enteras de hierba buena para decorar el plato
  • 1 pizca de pimentón picante, 1 chalota, sal y pimienta

Preparación

Echar todos los ingredientes en el bol de un mixer y batir con pequeñas impulsiones para guardar trocitos pequeños en la preparación final.
Repartir esta preparación en una vaso o copas bonitos y poner encima las hojas de hierba buena encima.
Servir muy fresco con unas tostadas de pain frotado con ajo.

Albóndigas de carne

Ingredientes para 4 personas

  • 600 g de carne de ternera picada, queso filadelfia, 2 huevos, harina
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, tomillo, ras el hanout, comino molido, oregano seco
  • Para la salsa:
  • aceite de oliva, tomate triturado o salsa de tomate ya preparada, sal y pimienta,
  • 1 manojo de cebollino

Preparación

A mi me encantan las albóndigas de ternera pero muchas veces las veo muy secas. ¡Seguramente porque la cocemos demasiado!
Pero la receta que os voy a dar ahora no necesita grasa añadida de cualquier tipo para que las albóndigas sean buenas y jugosas, porque tengo un truquillo que os encantará.
Picar la cebolla y el ajo muy finos e añadirlos a la carne picada de ternera así como la yemas de huevos y 2 cucharadas de harina.
Echarle 2 cucharadas de queso tipo filadelfia, sal, pimienta, comino y un poco de canela, una pizca de jengibre molido y, si tiene en casa, media cucharada pequeña de ras el hanout, una pizca de orégano seco y de tomillo seco. (la lista de especias es una base: cada uno puede añadir lo que más le gusta o lo que tenga a mano)
Mezclar toda la preparación y preparar las albóndigas, no muy gordas para poder cocerlas menos tiempo.
Pasarlas en un plato de harina y freírlas a fuego vivo.
Una vez fritas, sacarlas de la sartén y dejarlas secar en un papel de cocina que absorberá el exceso de grasa de cocción.
Mientras tanto, calentar la salsa de tomate y echarle las rodajas de calabacín (como en la foto) o cualquier otra verdura cocida que tenga a mano.
Añadir las albóndigas y calentar unos minutos.
Servir bien calentito con patatas fritas o arroz o pasta o lo que más le guste.

Mini flanes de puerros

Ingredientes para 4 personas

  • 2 puerros
  • 1 cebolla pequeña, 4 huevos, 10 cl nata liquida
  • 100g de queso rallado
  • 1 taza de vino blanco, sal pimienta, laurel, nuez moscada molida, nata liquida1 cucharrada de mostaza francesa fuerte, medio yogur natural, vinagre de vino, sal y pimienta
  • 1 manojo de cebollino

Preparación

Limpiar y cortar las hojas verdes de los puerros.
Picar una cebolla y 2 dientes de ajo.
En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y pochar cebolla y puerro, a fuego mediano.
Salpimentar, añadir el ajo picado, una hoja de laurel, tapar y dejar cocer 20 min así, a fuego lento. Si acaso la preparación pegaría un poco, añadir un chorrito de vino blanco.
En un bol, romper los huevos y batirlos como para una tortilla. Añadir la leche, el queso rallado, sal y pimienta y una pizca de nuez moscada molida.
Repartir la preparación en los moldes de silicona y ponerlos en el horno precalentado a 200º. Bajar la temperatura a 180º y dejar cocer 30 min, o más si los moldes son más grandes.
Sacarlos y comer caliente, acompañado de una ensalada o de un poco de charcutería para la cena.

Tatin de morcilla y manzana

Ingredientes para 4 personas

  • 3 morcillas de cebolla
  • 2 manzanas verdes acidas (tipo grani Smith)
  • 20 gramos de mantequilla
  • 1 masa de hojaldre y 1 yema de huevo

Preparación

Pelar la morcilla y cortarla en rodajas gruesas.
Marcarlas en una sartén, sin grasa, para que echen justamente un poco de su propia grasa. Darles la vuelta y dejarlas en un plato.
Pelar y cortar las manzanas en taquitos, calentar una cuchara pequeña de mantequilla y dejarlas cocer 5 min con un poco de cidra (1/4 de vaso)
Echarle un poco de sal y pimiento, pero solo una pizca.
En un molde como el de la foto o en una tartera de bordes altos, repartir los trozos de manzana, intentando hacer una capa bien regular y aplastada con cuchara.
Cubrir con la carne de morcilla, repartiéndola con los dedos en otra capa bien regular. Cubrir con un circulo de masa de hojaldre.
Pintar la masa con una yema de huevo batida con unos gotas de agua. Poner en el horno durante 35 min, à 185 º.
Sacar del molde, al revés, directamente en un plato. Servir caliente de entrante o de plato principal con un poco de ensalada o un poco de puré de patatas.

Pollo con fideos chinos

Ingredientes

  • 2 calabacines grandes
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo
  • 150 g de queso rallado
  • sal, pimienta, nuez moscada, oregano seco, tomillo , laurel
  • ½ litro de salsa bechamel

Preparación


Limpiar y cortar los calabacines en trocitos. (no hace falta pelarlos)
Picar la cebolla muy fino.
Calentar un poco de aceite en una sartén y echarle la cebolla picada y dejar pochar durante unos minutos. Añadir el calabacín, el ajo, el oregano, el tomillo seco, la hoja de laurel y remover todo.
Salpimentar, echar una buena pizca de nuez moscada molida y tapar.
Dejar cocer 15 min a fuego lento
Los calabacines echaran su agua durante esa cocción. Escurrirles como media hora y después, ponerlos en una fuente para el horno.
Echarle la bechamel caliente y el queso rallado.
Poner en el horno y dejar gratinar unos minutos

1 2 3
Web construida con WordPress.com.