Archivos de autor para Evelyne Ramelet

Vieiras en camita de puerros

Ingredientes para 4 personas

  • 16 vieiras
  • 2 puerros, 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de brandy 
  • medio litro de caldo de mariscos, 30 cl de nata liquida

Preparación

En un cazo, calentar medio litro de agua con el vino blanco seco y añadirle el caldito de pescado.
Poner a hervir y echarle la zanahoria cortada en trocitos así como el verde de uno de los puerros y 1 hoja de laurel.
Dejar cocer unos 15 minutos a fuego mediano.
Mientras tanto, lavar las vieiras y secarlas bien en un paño. Calentar una sartén y echarle la mantequilla y el aceite de girasol. Poner las vieiras y dejarlas colorearse de los 2 lados, rápidamente y flambear con el brandy. Una vez hecho, sacarlas y reservar en un plato.
En la misma sartén, cocer la parte blanca de los puerros troceada muy fina y una vez transparente, echarle un cucharon de caldo de pescado.
Montar en temperatura, añadir la nata y dejar reducir la salsa.
Una vez la salsa cremosa y suave, añadir las vieiras y dejarlas calentar dos minutos.
Servir enseguida.

Ensalada de invierno

Ingredientes para 4 personas

  • 2 lechugas rizadas o escarolas
  • 2 huevos duros tibios, 100 g de tacos de bacon
  • <span style=”color: #993300;”8 rebanadas de pan payes o baguette
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez, 1 cucharada de mostaza fuerte de Dijon
  • sal, pimienta, 1 diente de ajo, 1 chalota picada muy fino

Preparación

Lavar y secar las lechugas y repartirlas en 4 platos.
Calentar el aceite en una sartén y echarle las rebanadas de pan.
Tostarlas de los dos lados y sacarlas para frotarlas con el ajo y cortarlas en daditos para repartirlos encima de la lechuga. En la misma sartén, echar a fuego muy fuerte los tacos de bacón y tostarlos hasta que colorean. Una vez obtenido el resultado esperado, sacarlos de la sartén y echar en esta el vinagre de jerez, fuera del fuego para evitar una quemadura.
Añadir la cucharada de mostaza y remover con la grasa del fondo de la sartén. Pimentar generosamente y dejar enfriar unos minutos antes de echar encima de la lechuga (para no cocer está)
Cortar los huevos duros tibios y repartirlos encima de las ensaladas y repartir la salsa.

 

Manzanas al horno

Ingredientes para 4 personas

  • 4 manzanas golden
  • 50 g de azúcar, 50 g de mantequilla
  • 1 vaso de cidra, 2 bastones de canela,
  • 1 poco de canela molida

Preparación

Poner las uvas pasas en agua para rehidratarlas.
Cortar una rodaja gruesa de cada manzana y guardarlas como tapa. Quitar el corazón con las pipas de las manzanas. Colocarlas en una fuente para horno y echar la sidra en ella.
Repartir el azúcar en los huecos de los corazones, un trocito de mantequilla, una pizca de canela molida y las uvas pasas. Pinchar en cada manzana una rama de canela.
Colocar la bandeja al horno a 160º C unos 30 minutos. Unos 40 minutos. Cuando se abran por los lados y estén blandas, están en su punto.
Comer tibio con una galleta o, mejor todavía, con una bola de helado de vainilla o de caramelo.

Filetes de salmón al estragón

Ingredientes para 4 personas

    • 4 filetes de salmón fresco de 200g cada uno o lonchas de salmón
    • 200 g de nata liquida, 2 ramas de estragón fresco
    • medio litro de caldo de pescado o de mariscos
    • 2 cucharadas de brandy

Preparación

Calentar una sartén a fuego vivo y echarle los 4 filetes de salmón, piel en contacto con el fondo de la sartén. Dejar cocer 5 minutos, sal pimentar, darle la vuelta a los filetes, flambearlos con el brandy, tapar la sartén y apagar el fuego. Dejar terminar la cocción para evitar que el salmón sea seco.
En un cazo al lado, calentar la nata, añadir una cucharadita de polvo de langosta (o media pastilla) y calentar hacia punto de hervir. Dejar reducir la nata, salpimentar y echar el estragón cortado con tijeras en la salsa.
Verificar que el salmón sea caliente todavía, sino encender el fuego de nuevo un minuto y echarle la salsa.
Dejar 3 minutos en la sartén y servir muy caliente. Se puede acompañar de arroz blanco o de patatas al vapor.

Camembert frito

Ingredientes para 4 personas

  • 1 camembert muy poco hecho
  • 1 huevo
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de pan rallado
  • nuez moscada rallada

Preparación
Cortar el camembert en 8 trozos iguales (triángulos desde el centro) y el emental en tacos largos y gruesos como un dedo.
Pasar cada trozo en harina con comino para el emental y con nuez moscada para el camembert
Batir el huevo y sumergir los quesos en él de manera que toda la superficie quede bien impregnada.
Rebozar en el pan rallado.
Calentar a fuego fuerte la freidora y freír los trozos de queso hasta que el pan rallado se ponga dorado.
Sacarlos con una espumadera y secarlos en un papel de cocina para librarlos de parte del aceite.
Colocar los quesos encima de una buena ensalada y comer sin esperar.

Isla flotante

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 litro de leche
  • 4 huevos
  • 150 g de azúcar + 200 g para el caramelo
  • 1 vaina de vainilla

Preparación

Crema inglesa:
Poner a hervir la leche. Con la puntilla de un cuchillo, abrir la vaina de vainilla y raspar las semillas y echarlas a la leche con la vaina.
En un bol, batir fuertemente las yemas de huevo con el azúcar hasta que la preparación se ponga blanca.
Reservar las claras de huevo en un bol en el frigorífico.
Una vez la leche hervida, echar con cuidado y sin dejar de mezclar, un cucharón de leche dentro del bol. Poner el contenido del bol en la cazuela de leche caliente y dejar cocer a fuego lento si dejar de remover con una cuchara de madera.
¡Cuidado que no hierva para no cortar la crema inglesa!

Nieve:
Una vez obtenido el resultado deseado, poner a enfriar la crema inglesa.
Mientras tanto, montar las claras de los huevos a punto de nieve, añadiéndole 2 cucharas de azúcar glas.
Partir las claras montadas con una cuchara y cocerlas 30 segundos en el micro-ondas.
Caramelo: En una sartén antiadherente, poner el azúcar a hervir con medio vaso de agua, a fuego vivo. Cuando empieza a hervir, dejar reducir y remover para que no se pegue el caramelo y hasta que se ponga del color deseado. Una vez obtenido, hacer trazos de caramelo en un papel vegetal y dejar enfriar. Cortar los dibujos de caramelo para hacer unos adornos.

Servir la crema inglesa en una copa, disponer un trozo de clara de huevos encima y adornar con el caramelo.

Peras bella elena

Ingredientes para 4 personas

  • 4 peras de agua
  • 150 g de azúcar y 6 cucharadas de azúcar glas
  • 100 g de chocolate negro, 10 cl de nata liquida, 50 g de mantequilla
  • medio litro de agua, 2 ramas de canela

Preparación

Pelar las peras, sin abrirlas y guardando los rabitos. Rociar las peras con zumo de limón para que no se oxiden. En una cazuela calentar el con el azúcar glas, los clavos y la canela.  Añadir las peras y dejar cocer a unos 20 minutos a fuego lento.

Preparación de la salsa de chocolate:
En un bol mezclar la nata, el azúcar, el chocolate y la mantequilla.
Fundir a calor bajo en el micro-ondas. Para 2 o 3 veces para remover la preparación, hasta que sea bien homogénea. Mientras tanto, sacar las peras y dejar reducir un tazón del líquido de cocción.

Presentación:
En cada plato hondo o bol, poner una pera con una cucharada de jarabe de cocción, una bola de helado de vainilla y tapar con la salsa de chocolate caliente.

Sopa de cebolla

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de cebollas amarillas
  • Mantequilla, aceite de girasol, mostaza de dijon
  • 1 diente de ajo, 1 litro de caldo de pollo o de carne
  • 2 cucharadas de harina, 1 chorito de brandy, sal y pimienta,

Preparación

Derretir la mantequilla con el aceite en una olla y echar las cebollas cortadas en rodajas finas, a fuego vivo, añadir el azúcar para colorear un poco.
Remover las cebollas y dejar tomar color.
Añadir la cucharadita de azúcar así como el diente de ajo y la cuchara de mostaza y dejamos cocinar las cebollas unos 40 minutos, revolviendo a menudo hasta que se vuelvan de color dorado.
Espolvorear la preparación con la harina y seguir removiendo. Una vez bien incorporada la harina, echar el caldo de carne bien caliente y el vino blanco (caldo de ternera o de pollo, dependiendo de lo que hay en casa)
Dejar la sopa cocer a fuego mediano durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan y untarlos con un pelín de mostaza (facultativo)
Al momento de servir la sopa, repartirla en unos boles aptos para el horno y disponer las rebanadas de pan encima de la sopa. Cubrirlas generosamente con queso rallado, hornear y dejar gratinar durante 4 minutos. Servir muy caliente.

Reseña: en Francia la sopa de cebollas se come en familia los domingos muy fríos del invierno pero también se prepara al final de noches de fiesta para evitar la resaca.

Tartare de ternera

Ingredientes para 6 personas

  • 600 g de carne de ternera fresca
  • 2 yemas de huevo, mostaza de Dijon
  • “salsa inglesa, ketchup, aceite de oliva, sal, pimienta
  • 1 chalota picada, alcaparras pequeñas, tabasco uso
  • perejil picado

Preparación

Picar la carne con un cuchillo bien afilado y aguardarla en el frigorífico el tiempo de preparar la salsa.
En un bol, mezclar las yemas de huevos con la mostaza, la salsa inglesa y el aceite. Mezclar todo bien y añadir a esta preparación los otros ingredientes.
Echar la carne en el bol y remover cuidadosamente.
Servir con una ensalada de lechuga o con unas patatas fritas.

Crema de calabaza con mejillones

Ingredientes para 6 personas

  • 800 g de calabaza
  • 1 patata gorda, 1 zanahoria
  • <span style=”color: #993300;”1 kg de mejillones frescos
  • medio litro de leche
  • Sal, pimienta, nuez moscada molida, cilantro fresco

Preparación

Abrir los mejillones en una olla tapada, a fuego vivo. Salpimentarlos y añadir un poco de cebolla picada. Una vez abiertos, reservar la carne de los mejillones y filtrar el jugo de cocción con un chino.
Poner a calentar el aceite en una olla y rehogar la cebolla, la patata y la zanahoria cortadas en trozos medianos.
Rehogar 2 a 3 minutos removiendo continuamente y añadir los trozos de calabaza.
Cubrir con el caldo de los mejillones y añadir la leche.
Salpimentar y echar una buena pizca de moscada.
Dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos y batir la preparación con la batidora hasta obtener una crema lisa y suave.
Agregarle la carne de los mejillones y servir muy caliente, adornado con un poco de cilantro

Tarta Tatin

Ingredientes para 6 personas

  • 4 manzanas reinetas
  • 150 g de azúcar
  • <span style=”color: #993300;”50 g de mantequilla
  • 1 masa hojaldre lista para uso
  • El zumo de 1 naranja

Preparación

Pelar las manzanas y cortar en cuartos, quitar las pepitas.
Poner el molde encima del fuego y calentar la mantequilla. Añadir el azúcar y dejar caramelizar. Cuando empiece el caramelo a tomar color y a espesar, añadir el zumo de naranja. Remover con una cuchara de madera y dejar reducir a fuego sostenido. Para el fuego y disponer en el molde, encima del caramelo, los cuartos de manzana con la parte redonda hacia abajo, intentando que queden apretados.
Coloca la masa sobre el molde y pincharla con un tenedor para que no suba demasiado la masa. Enhornar en el horno precalentado a 180º y dejar cocer 45 min.
Una vez cocida, sacar la tarta del horno, dejar enfriar 5 minutos y desmoldar en un plato grande La masa se encontrará debajo de la tarta.
En Francia, acompañamos esta tarta con nata espesa natural o con helado de vainilla.

Endibias gratinadas

Ingredientes para 4 personas

  • 8 endibias
  • 8 lonchas de jamón de york
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina, medio litro de leche, sal y pimienta, nuez moscada molida
  • 200g de queso rallado

Preparación

Derretir la margarina en una cazuela.
Una vez derretida, incorporar la harina y refreír en fuego mediano.
Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover con una vajilla.
Salpimentar y echar una pizca de nuez moscada.
Dejar el bechamel cocer hasta que quede una salsa bechamel suave y espesa.
Disponer una loncha de jamón en una fuente, tapizarla de salsa bechamel y de un poco de queso rallado. Disponer una endibia encima y enrollarla con el jamón. Repetir la misma operación con todas las endivias y las lonchas de jamón. Repartir el resto de bechamel encima y espolvear generosamente con queso rallado.
Gratinar en el horno precalentado a 200 º hasta que adquieran un color dorado.
Servir bien caliente.

Lubina y berenjena

Ingredientes para 4 personas

  • 4 filetes de lubina de 150 g
  • Unas hojas de lechuga 1 pizca de romero, de tomillo, de eneldo
  • 2 berenjenas
  • 2 tomates grandes no muy maduros 1 pimiento verde – 1 cebolla – 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta blanca – vino blancoPreparación

    Tiempo de preparación y cocción: 20 min
    Poner agua en una olla para hervir (para la cocción al vapor) y añadir el tomillo, el romero y el eneldo. Salpimentar
    En el recipiente de cocción vapor, poner las hojas de lechuga en el fondo y disponer los filetes de lubina encima.
    Dejar cocer 8 a 12 min según peso y grosor de los filetes.
    Durante este tiempo, freír la cebolla y el pimiento troceados y dejarlos cocer a fuego lento y añadir las rodajas de tomates. Dejar cocer unos minutos y darles la vuelta delicadamente.
    Sal y pimentar y sacar los tomates. Guardar en un plato caliente. En la sartén reemplazar los tomates por las rodajas finas de berenjenas, añadir medio vaso de vino blanco, tapar y dejar cocer 8 min a fuego mediano.
    Una vez cocidas las berenjenas, disponerlas en los platos, salpicar con un poco de parmesano, poner una rodaja de tomates y terminar con un filete de lubina.
    Servir muy caliente, regado de un buen choro de aceite de oliva

Gazpacho de pepino

Ingredientes para 4 personas

  • 2 pepinos medianos
  • 8 cucharadas de yogur natural griego
  • 2 cucharas de aceite de oliva – 1 cuchara de vinagre de vino
  • 6 hojas de hierba buena + 4 hojas enteras de hierba buena para decorar el plato
  • 1 pizca de pimentón picante, 1 chalota, sal y pimienta

Preparación

Echar todos los ingredientes en el bol de un mixer y batir con pequeñas impulsiones para guardar trocitos pequeños en la preparación final.
Repartir esta preparación en una vaso o copas bonitos y poner encima las hojas de hierba buena encima.
Servir muy fresco con unas tostadas de pain frotado con ajo.

Historia y tradición de la candelaría

Tradición de la candelaria:

La Candelaria, como muchas de las tradiciones (Halloween o Santa Lucía, por ejemplo) es una celebración relacionada con la luz, pero también con la purificación, la prosperidad y la fecundidad.
Una fiesta pagana que se transformó a lo largo del tiempo en una celebración tradicional católica.

Origen: 

  • Los Romanos
    En la época romana el día de la fecundidad se celebraba el 15 de febrero durante las festividades de Lupercalia, días de fertilidad anteriores al periodo de amores de los pájaros.
  • Los celtas
    Luego, los celtas celebraron, el día 1 de febrero, la fiesta de Imbolc con la purificación del agua que aseguraba fertilidad y fecundidad en este periodo de salida del periodo más oscuro del invierno
  • La Iglesia católica   La cosa se complica después del nacimiento del niño Jesús.
    Los católicos, hoy en día, no saben muy bien explicarnos de donde viene la fiesta que celebran el día 2 de febrero porque es el día de la “purificación de la Virgen” y es un total antagonismo porque Dios ha preservado María del pecado… En la realidad como María es madre y judía tiene que presentarse en el templo con su niño 40 días después del nacimiento de ese, tal como lo estipulan los ritos hebraicos.
    ¡Y es a raíz de que los católicos organizan las procesiones habituales en honor a la Virgen María!
    Apenas terminado el Imperio Romano, la Iglesia Católica empieza a cambiar las fiestas paganas en celebraciones religiosas.
    El Papa Gelasio el Primero reemplazó Lupercalia por la fiesta de la Candelaria y se organizaron procesiones con candelas y antorchas benditas para proteger el campo de los desastres climáticos y pedir a Dios cosechas buenas para el periodo de verano.
    La « festa Candelarum » se celebraba también con una especialidad culinaria francesa « los creps » que simbolizan el sol por su forma de disco y que el Papa usaba como ofrenda a los peregrinos que llegaban ese día a Roma. (Candelaria se dice CHANDELEUR en francés)
    Los franceses no han perdido la tradición de los creps y las preparan en familia, cada uno debiendo darles la vuelta en la sartén con una mano, aguantando en la otra mano un moneda de oro que traerá felicidad y prosperidad todo el año.
    En Cataluña, la fiesta de la candelaria se celebra abriendo la temporada de las calçotadas, realizadas en la barbacoa símbolo perfecto de la candela, del fuego, y de la fiesta al aire libre.
    En Andalucía las procesiones de la Candelaria son todavía una tradición muy arraigada, más todavía en la provincia de Huelva donde se presentan los niños menores de 3 años a la Virgen del Rocío para que estén protegidos.
    A cada uno su tradición y su manera de celebrarlo, pero es cierto que los franceses se las arreglan siempre para unir las fiestas y la gastronomía.

Albóndigas de carne

Ingredientes para 4 personas

  • 600 g de carne de ternera picada, queso filadelfia, 2 huevos, harina
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, tomillo, ras el hanout, comino molido, oregano seco
  • Para la salsa:
  • aceite de oliva, tomate triturado o salsa de tomate ya preparada, sal y pimienta,
  • 1 manojo de cebollino

Preparación

A mi me encantan las albóndigas de ternera pero muchas veces las veo muy secas. ¡Seguramente porque la cocemos demasiado!
Pero la receta que os voy a dar ahora no necesita grasa añadida de cualquier tipo para que las albóndigas sean buenas y jugosas, porque tengo un truquillo que os encantará.
Picar la cebolla y el ajo muy finos e añadirlos a la carne picada de ternera así como la yemas de huevos y 2 cucharadas de harina.
Echarle 2 cucharadas de queso tipo filadelfia, sal, pimienta, comino y un poco de canela, una pizca de jengibre molido y, si tiene en casa, media cucharada pequeña de ras el hanout, una pizca de orégano seco y de tomillo seco. (la lista de especias es una base: cada uno puede añadir lo que más le gusta o lo que tenga a mano)
Mezclar toda la preparación y preparar las albóndigas, no muy gordas para poder cocerlas menos tiempo.
Pasarlas en un plato de harina y freírlas a fuego vivo.
Una vez fritas, sacarlas de la sartén y dejarlas secar en un papel de cocina que absorberá el exceso de grasa de cocción.
Mientras tanto, calentar la salsa de tomate y echarle las rodajas de calabacín (como en la foto) o cualquier otra verdura cocida que tenga a mano.
Añadir las albóndigas y calentar unos minutos.
Servir bien calentito con patatas fritas o arroz o pasta o lo que más le guste.

Mini flanes de puerros

Ingredientes para 4 personas

  • 2 puerros
  • 1 cebolla pequeña, 4 huevos, 10 cl nata liquida
  • 100g de queso rallado
  • 1 taza de vino blanco, sal pimienta, laurel, nuez moscada molida, nata liquida1 cucharrada de mostaza francesa fuerte, medio yogur natural, vinagre de vino, sal y pimienta
  • 1 manojo de cebollino

Preparación

Limpiar y cortar las hojas verdes de los puerros.
Picar una cebolla y 2 dientes de ajo.
En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y pochar cebolla y puerro, a fuego mediano.
Salpimentar, añadir el ajo picado, una hoja de laurel, tapar y dejar cocer 20 min así, a fuego lento. Si acaso la preparación pegaría un poco, añadir un chorrito de vino blanco.
En un bol, romper los huevos y batirlos como para una tortilla. Añadir la leche, el queso rallado, sal y pimienta y una pizca de nuez moscada molida.
Repartir la preparación en los moldes de silicona y ponerlos en el horno precalentado a 200º. Bajar la temperatura a 180º y dejar cocer 30 min, o más si los moldes son más grandes.
Sacarlos y comer caliente, acompañado de una ensalada o de un poco de charcutería para la cena.

Tatin de morcilla y manzana

Ingredientes para 4 personas

  • 3 morcillas de cebolla
  • 2 manzanas verdes acidas (tipo grani Smith)
  • 20 gramos de mantequilla
  • 1 masa de hojaldre y 1 yema de huevo

Preparación

Pelar la morcilla y cortarla en rodajas gruesas.
Marcarlas en una sartén, sin grasa, para que echen justamente un poco de su propia grasa. Darles la vuelta y dejarlas en un plato.
Pelar y cortar las manzanas en taquitos, calentar una cuchara pequeña de mantequilla y dejarlas cocer 5 min con un poco de cidra (1/4 de vaso)
Echarle un poco de sal y pimiento, pero solo una pizca.
En un molde como el de la foto o en una tartera de bordes altos, repartir los trozos de manzana, intentando hacer una capa bien regular y aplastada con cuchara.
Cubrir con la carne de morcilla, repartiéndola con los dedos en otra capa bien regular. Cubrir con un circulo de masa de hojaldre.
Pintar la masa con una yema de huevo batida con unos gotas de agua. Poner en el horno durante 35 min, à 185 º.
Sacar del molde, al revés, directamente en un plato. Servir caliente de entrante o de plato principal con un poco de ensalada o un poco de puré de patatas.

Mini croasanes

Ingredientes para 4 personas

  • 1 masa de hojaldre del comercio
  • 4 lonchas de jamón de york
  • 150 g de queso rallado:
  • 1/2 litro de salsa bechamel

Preparación

La receta que triunfó este fin de semana en mi perfil de Facebook fue la de los mini croasanes de jamón y queso, o por lo menos las fotos que puse.
Así que os voy a dar hoy todos los detalles para poder prepararla en casa, para una merienda, un picnic o un aperitivo.
Cortar la masa hojaldre en triángulos como en las fotos y repartir una buena cantidad de bechamel encima de cada triangulo.
Poner un trozo de jamón de york encima del bechamel y salpicar generosamente con queso rallado
Enrollar la masa y poner el croasan en la placa. Pintar con un poco de yema de huevo batido con agua para darle un color más bonito al croasan.
Poner los croasanes en el horno precalentado a 190º y dejarlos cocer unos 40 minutos, dependiendo de su tamaño.
Estos croasanes se pueden realizar con muchos ingredientes diferentes: atún y tomate, jamón serrano y manchego, carne picada en tomate, etc.

Tabule de quinoa

Ingredientes para 4 personas

  • 250g de quinoa
  • 1 chalota, 50 g de anacardos tostados, 10 tomates cherry, hierba bueno o cilantro (según gusto)
  • Aceite de oliva, salsa de soja, zumo de limón, sal y pimienta:
  • 2 dientes de ajo, una pizca de tomillo, 1 hoja de laurel
  • 1 manojo de cebollino (opcional)

Preparación

Lavar y escurrir cuidadosamente la quinoa.
Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola y echarle la quinoa. Rehogar y añadir la chalota picada, el ajo, el laurel, la sal y la pimienta, agua y salsa de soja (hasta cubrir la quinoa (2/3 agua y 1/3 de salsa de soja)
Dejar cocer 15 min, a fuego lento, hasta que haya absorbido todo el agua.
Una vez absorbido el liquido, dejar enfriar la quinoa y preparar el aliño: zumo de limón, aceite de oliva, salsa de soja.
Añadir los frutos secos a la preparación, la cebolleta picada, así como las hierbas frescas picadas (escoger las que más les gusten: cebollino, hierba buena, cilantro o perejil…)
Terminar la preparación con el tomate cherry picado, reservar en frío un momento y servir como entrante o para acompañar una carne fría o un plato de charcutería.