Comida vegetariana y vegana

Ravioles tres quesos

Ingredientes para 4 personas

  • Masa de los ravioles: 200 g de semola de trigo, 1 huevo, 1/4 litro de agua tibia, 1 cucharada de vinagre blanco,sal, harina para amasar
  • Para el relleno:
  • 100 g de roquefort, 100 g de parmesano en polvo, 150 g de queso fresco de cabra, 2 huevos, pimienta y nuez moscada molida

Preparación

Poner todos los ingredientes para la masa en un bol grande y amasar con la mano o, si tiene uno, hacerlo con un robot. Una vez la masa realizada con la consistencia adecuada, taparla y dejarla reposar media hora antes de estirarla. Preparar el relleno: machacar el roquefort con el queso de cabra con un tenedor. Añadir los huevos, la pimienta y la pizca de nuez moscada, mezclar de nuevo e incorporar el parmesano en polvo.
Estirar la masa con un rulo y un poco de harina sobre una tabla de cocina.
Cortar los ravioles con una forma de su gusto y repartir el relleno en cada uno. Cerrarlas bien con un poquito de agua en los bordes de cada raviole. Salpicar harina para que no se peguen.
Calentar un caldo de verduras o de carne según gusto y una vez hirviendo echarle los ravioles. Dejar subir a temperatura y cuando los ravioles remontan a superficie, están listos para servir.
Presentarlos en un plato, con solo un chorro de aceite de oliva, unas escamas de parmesano o una salsita de su gusto (con albahaca por ejemplo)

 

Samosas de atún y huevo

Ingredientes para 4 personas

  • 1 paquete de masa de brick
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 lata de atun en aceite, 2 tomates muy maduros
  • 2 huevos duros, sal pimienta, pimentón picante,2 hojas de laurel, 1 pizca de orégano seco, aceite de oliva

Preparación

Picar la cebolla, el pimiento verde y pocharlos en aceite de oliva. Une vez bastante hechos, añadir los tomates picados muy fino y rehogar. Salpimentar, echar las hojas de laurel, el ajo picado, el orégano y el pimentón. Dejar cocer a fuego mediano hasta que toda la preparación evapore su agua (unos 20 minutos, más o menos. Una vez cocida, dejar enfríar y añadirle los huevos duros cortados en trozos medianos. Mezclar y repartir en la masa de brick según los arreglos que le sean mas fáciles (rulos, triángulos, cuadrantes, etc.)
Colocar los samusas en una bandeja de horno a 180º y dejar cocer 10 minutos, mirando de vez en cuando para que no se quemen.

 

Crepes Suzette

Ingredientes para 4 personas

  • Masa de crepes: 250 g de harina, 3 huevos, 1/2 litro de leche, 1 pizca de sal
  • Salsa suzette: 1 vaso de zumo de naranja, 100g de azúcar, 100 g de mantequilla
  • El zumo de 1 limón, media taza de licor Grand Marnier

Preparación

Los crepes: mezclar todos los ingredientes con la batidora y dejar reposar la masa como 2 horas en el frigorífico.
Luego, untar una sartén antiadherente con mantequilla, calentarla a fuego mediano y echarle un cucharon de masa de crepes, fino pero bastante para tapar toda la superficie, a fuego muy vivo. Dejar cocer 3 minutos y darle la vuelta a la crepe para cocer un poco menos tiempo en el otro lado.
Unas veces todas los crepes realizados, doblarlos en dos por el centro y otra vez en dos y reservarlos en un plato.
La salsa:
Derretir un buen trozo de mantequilla en una sartén grande y echarle el azúcar para empezar un caramelo. Cuando está el azúcar bien caliente y hace granos, añadir el zumo de naranjas y de limón. Dejar cocer a fuego mediano sin dejar de remover. Una vez la consistencia de salsa acaramelada obtenida, poner los crepes en la sartén y regarlas con la salsa. Disponer las crepes en una bandeja, echarle el Grand Marnier precalentado y flambear. Servir enseguida.

Ensalada de atún ahumado y fruta

Ingredientes para 4 personas

  • Una mezcla de 200g de canónigos, cogollos o otro tipo de lechuga
  • 150 g de filete de atun ahumado,
  • unas 30 frambuesas y lo mismo de arandanos o otra fruta que le guste,
  • un trozo de papaya madura
  • el zumo de un limón, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

Para la salsa: mezclar cuidadosamente el zumo de limón con la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
Trocear la manzana verde en laminas sin pelarla. En un plato hondo, disponer la mezcla de lechugas, la manzana, y la papaya y repartir la salsa encima. Añadir las lonchitas de atún ahumado y repartir el resto de la fruta encima.
Servir fresquito.

Bullabesa de pescados

Ingredientes para 4 personas

  • 3 kilos de pescados: rape, congrio, cabracho, san pedro y 1 kg de pescados varios de roca
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 taza pequeña de alcohol de anis (ricard)
  • 2 tomates maduros, 8 patatas, 1 hinojo, tomillo y laurel
  • 4 rebanadas de pan

Preparación
Limpiar y trocear los pescados, pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.  Picar la cebolla, el ajo y trocear los tomates.  Dorar a fuego vivo en aceite de oliva la cebolla, el ajo y los tomates y añadir los pescados para sopa. Dejar subir en temperatura y flambear con el anís.
Escaldar con agua hirviendo, añadir el hinojo troceado, la sal, la pimienta, el azafrán y el laurel y dejar hervir por lo menos una hora.  Una vez la preparación bien cocida, pasarla por un colador y por la batidora, sin dejar de raspar bien el fondo del jugo.
En una olla grande, disponer este fondo de pescado, taparlo con las patatas crudas y poner a cocer 15 min a fuego lento. Una vez las patatas medio cocidas, añadir los trozos de pescados.  Dejar cocer durante 15 min más a fuego mediano…

Mientras termina de cocer, preparar «La rouille”:
Ingredientes:
– 1 patata de las que han cocido en el caldo de la bullabesa.
– 1 hígado de rape o de dorada
– 1 pizca de pimentón picante
– 5 dientes de ajo
– Aceite de oliva virgen extra
Machacar el ajo pelado en un mortero y añadir los hígados de pescado.
Montar como un alioli con un poco de aceite de oliva y echarle la patata para espesar la preparación.
Salpimentar y añadir el pimentón molido picante.
Añadir aceite de oliva hasta obtener la consistencia deseada.
Tostar unas rodajas de pan payes y untarlas de salsa rouille.
Disponerlas encima de la bullabesa en cada plato.

Vieiras en camita de puerros

Ingredientes para 4 personas

  • 16 vieiras
  • 2 puerros, 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de brandy 
  • medio litro de caldo de mariscos, 30 cl de nata liquida

Preparación

En un cazo, calentar medio litro de agua con el vino blanco seco y añadirle el caldito de pescado.
Poner a hervir y echarle la zanahoria cortada en trocitos así como el verde de uno de los puerros y 1 hoja de laurel.
Dejar cocer unos 15 minutos a fuego mediano.
Mientras tanto, lavar las vieiras y secarlas bien en un paño. Calentar una sartén y echarle la mantequilla y el aceite de girasol. Poner las vieiras y dejarlas colorearse de los 2 lados, rápidamente y flambear con el brandy. Una vez hecho, sacarlas y reservar en un plato.
En la misma sartén, cocer la parte blanca de los puerros troceada muy fina y una vez transparente, echarle un cucharon de caldo de pescado.
Montar en temperatura, añadir la nata y dejar reducir la salsa.
Una vez la salsa cremosa y suave, añadir las vieiras y dejarlas calentar dos minutos.
Servir enseguida.

Manzanas al horno

Ingredientes para 4 personas

  • 4 manzanas golden
  • 50 g de azúcar, 50 g de mantequilla
  • 1 vaso de cidra, 2 bastones de canela,
  • 1 poco de canela molida

Preparación

Poner las uvas pasas en agua para rehidratarlas.
Cortar una rodaja gruesa de cada manzana y guardarlas como tapa. Quitar el corazón con las pipas de las manzanas. Colocarlas en una fuente para horno y echar la sidra en ella.
Repartir el azúcar en los huecos de los corazones, un trocito de mantequilla, una pizca de canela molida y las uvas pasas. Pinchar en cada manzana una rama de canela.
Colocar la bandeja al horno a 160º C unos 30 minutos. Unos 40 minutos. Cuando se abran por los lados y estén blandas, están en su punto.
Comer tibio con una galleta o, mejor todavía, con una bola de helado de vainilla o de caramelo.

Camembert frito

Ingredientes para 4 personas

  • 1 camembert muy poco hecho
  • 1 huevo
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de pan rallado
  • nuez moscada rallada

Preparación
Cortar el camembert en 8 trozos iguales (triángulos desde el centro) y el emental en tacos largos y gruesos como un dedo.
Pasar cada trozo en harina con comino para el emental y con nuez moscada para el camembert
Batir el huevo y sumergir los quesos en él de manera que toda la superficie quede bien impregnada.
Rebozar en el pan rallado.
Calentar a fuego fuerte la freidora y freír los trozos de queso hasta que el pan rallado se ponga dorado.
Sacarlos con una espumadera y secarlos en un papel de cocina para librarlos de parte del aceite.
Colocar los quesos encima de una buena ensalada y comer sin esperar.

Sopa de cebolla

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de cebollas amarillas
  • Mantequilla, aceite de girasol, mostaza de dijon
  • 1 diente de ajo, 1 litro de caldo de pollo o de carne
  • 2 cucharadas de harina, 1 chorito de brandy, sal y pimienta,

Preparación

Derretir la mantequilla con el aceite en una olla y echar las cebollas cortadas en rodajas finas, a fuego vivo, añadir el azúcar para colorear un poco.
Remover las cebollas y dejar tomar color.
Añadir la cucharadita de azúcar así como el diente de ajo y la cuchara de mostaza y dejamos cocinar las cebollas unos 40 minutos, revolviendo a menudo hasta que se vuelvan de color dorado.
Espolvorear la preparación con la harina y seguir removiendo. Una vez bien incorporada la harina, echar el caldo de carne bien caliente y el vino blanco (caldo de ternera o de pollo, dependiendo de lo que hay en casa)
Dejar la sopa cocer a fuego mediano durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan y untarlos con un pelín de mostaza (facultativo)
Al momento de servir la sopa, repartirla en unos boles aptos para el horno y disponer las rebanadas de pan encima de la sopa. Cubrirlas generosamente con queso rallado, hornear y dejar gratinar durante 4 minutos. Servir muy caliente.

Reseña: en Francia la sopa de cebollas se come en familia los domingos muy fríos del invierno pero también se prepara al final de noches de fiesta para evitar la resaca.

Lubina y berenjena

Ingredientes para 4 personas

  • 4 filetes de lubina de 150 g
  • Unas hojas de lechuga 1 pizca de romero, de tomillo, de eneldo
  • 2 berenjenas
  • 2 tomates grandes no muy maduros 1 pimiento verde – 1 cebolla – 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta blanca – vino blancoPreparación

    Tiempo de preparación y cocción: 20 min
    Poner agua en una olla para hervir (para la cocción al vapor) y añadir el tomillo, el romero y el eneldo. Salpimentar
    En el recipiente de cocción vapor, poner las hojas de lechuga en el fondo y disponer los filetes de lubina encima.
    Dejar cocer 8 a 12 min según peso y grosor de los filetes.
    Durante este tiempo, freír la cebolla y el pimiento troceados y dejarlos cocer a fuego lento y añadir las rodajas de tomates. Dejar cocer unos minutos y darles la vuelta delicadamente.
    Sal y pimentar y sacar los tomates. Guardar en un plato caliente. En la sartén reemplazar los tomates por las rodajas finas de berenjenas, añadir medio vaso de vino blanco, tapar y dejar cocer 8 min a fuego mediano.
    Una vez cocidas las berenjenas, disponerlas en los platos, salpicar con un poco de parmesano, poner una rodaja de tomates y terminar con un filete de lubina.
    Servir muy caliente, regado de un buen choro de aceite de oliva

Gazpacho de pepino

Ingredientes para 4 personas

  • 2 pepinos medianos
  • 8 cucharadas de yogur natural griego
  • 2 cucharas de aceite de oliva – 1 cuchara de vinagre de vino
  • 6 hojas de hierba buena + 4 hojas enteras de hierba buena para decorar el plato
  • 1 pizca de pimentón picante, 1 chalota, sal y pimienta

Preparación

Echar todos los ingredientes en el bol de un mixer y batir con pequeñas impulsiones para guardar trocitos pequeños en la preparación final.
Repartir esta preparación en una vaso o copas bonitos y poner encima las hojas de hierba buena encima.
Servir muy fresco con unas tostadas de pain frotado con ajo.

Mini flanes de puerros

Ingredientes para 4 personas

  • 2 puerros
  • 1 cebolla pequeña, 4 huevos, 10 cl nata liquida
  • 100g de queso rallado
  • 1 taza de vino blanco, sal pimienta, laurel, nuez moscada molida, nata liquida1 cucharrada de mostaza francesa fuerte, medio yogur natural, vinagre de vino, sal y pimienta
  • 1 manojo de cebollino

Preparación

Limpiar y cortar las hojas verdes de los puerros.
Picar una cebolla y 2 dientes de ajo.
En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y pochar cebolla y puerro, a fuego mediano.
Salpimentar, añadir el ajo picado, una hoja de laurel, tapar y dejar cocer 20 min así, a fuego lento. Si acaso la preparación pegaría un poco, añadir un chorrito de vino blanco.
En un bol, romper los huevos y batirlos como para una tortilla. Añadir la leche, el queso rallado, sal y pimienta y una pizca de nuez moscada molida.
Repartir la preparación en los moldes de silicona y ponerlos en el horno precalentado a 200º. Bajar la temperatura a 180º y dejar cocer 30 min, o más si los moldes son más grandes.
Sacarlos y comer caliente, acompañado de una ensalada o de un poco de charcutería para la cena.

Tabule de quinoa

Ingredientes para 4 personas

  • 250g de quinoa
  • 1 chalota, 50 g de anacardos tostados, 10 tomates cherry, hierba bueno o cilantro (según gusto)
  • Aceite de oliva, salsa de soja, zumo de limón, sal y pimienta:
  • 2 dientes de ajo, una pizca de tomillo, 1 hoja de laurel
  • 1 manojo de cebollino (opcional)

Preparación

Lavar y escurrir cuidadosamente la quinoa.
Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola y echarle la quinoa. Rehogar y añadir la chalota picada, el ajo, el laurel, la sal y la pimienta, agua y salsa de soja (hasta cubrir la quinoa (2/3 agua y 1/3 de salsa de soja)
Dejar cocer 15 min, a fuego lento, hasta que haya absorbido todo el agua.
Una vez absorbido el liquido, dejar enfriar la quinoa y preparar el aliño: zumo de limón, aceite de oliva, salsa de soja.
Añadir los frutos secos a la preparación, la cebolleta picada, así como las hierbas frescas picadas (escoger las que más les gusten: cebollino, hierba buena, cilantro o perejil…)
Terminar la preparación con el tomate cherry picado, reservar en frío un momento y servir como entrante o para acompañar una carne fría o un plato de charcutería.

Pannacotta mango coco

Ingredientes

  • 25 cl de leche de coco
  • 25 cl de nata liquida
  • 60 g de azúcar
  • 1 mango maduro, 50 g de coco rallado, unas gotas de vainilla liquida
  • 3 hojas de gelatina neutral o un sobre de cuajada

Preparación

En una cacerola poner a hervir la leche de coco con la nata liquida y el azúcar.
Dejar la gelatina hidratarse en un bol de agua fría.
Una vez la leche de coco caliente, añadir el coco rallado, la vainilla liquida (y el sobre de cuajada si no tiene gelatina).
Dejar enfriar y repartir en los cuencos o copas y ponerlos en el frigorífico.
Una vez la preparación bien cuajada, añadir por encima el mango picado fino.
Adornar con unas hojas de menta si tiene
Servir muy frío.

Hummus de garbanzos

Ingredientes

  • Medio kilo de garbanzos (Dejar en remojo la noche anterior) ó un tarro de garbanzos cocidos
  • Zumo de 2 limones (o según gusto)
  • 3 cucharadas de tahini
  • 3 dientes de ajo, aplastado, 1 cucharadita de sal, aaceite de oliva, peperejil fresco

Preparación

El hummus es uno de los platos emblemáticos de la cocina oriental, desde Turquia hasta Libano, Grecia, Marruecos. Es un plato original, sabroso pero también muy recomendable por sus calidades nutricionales, sobre todo en el caso de las dietas vegetarianas.

  • Cocer los garbanzos con sal durante 1 hora (o usar garbanzos de bote, ya cocidos)
    Escurrir los garbanzos (Reservar una taza del agua de la cocción) Puede reservar unos garbanzos para decorar el plato al momento de servir (como en la foto)
  • En el bol de la thermomix o con una batidora normal, machacar los garbanzos con el agua de cocción hasta obtener un pure homogéneo.
  • Añadir el Tahini, los dientes de ajo pelados y machacados, el zumo de limón y la cucharada de sal. Mezcle entre 3-5 minutos hasta que quede una consistencia suave.
  • Colocar en un plato para servir, y crear un hueco en el centro del humus para agregar una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen.  Servir con picos, o pan de pita fresco, cálido o tostado, o con crackers.  Ideal para el aperitivo pero también para acompañar albóndigas tipo Kefté.

Opciones:
Si quiere un hummus picante, añadir un pimiento rojo de Chile o guindilla o una pizca de pimienta de cayena o pimienta negra en la preparación antes de pasarla a batidora.<!—Fin del espacio para el contenido de la receta.


Curry de quinoa con piña

Ingredientes:

  • 200 g de quinoa
  • 4 rodajas de piña fresca
  • 1 cuchara de curry verde, 1/2 cuchara de curcuma, 1/2 cuchara de jenjibre molido
  • 1 chalota, 1 pizca de tomillo, 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta, aceite de oliva suave, agua

Preparación:

  • Lavar la quinoa, dejarla en un recipiente de agua fresca durante media hora como minimo (para eliminar su sabor amargo)  y escurrirla con cuidado.
  • Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola y echarle la quinoa. Rehogar y echarle el curry,
    el jengibre molido y el cúrcuma. Añadir el agua para tapar la quinoa.
  • Salpimentar, añadir una hoja de laurel, el ajo, un pizca de tomillo y la chalota picada.
    Remover y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos sin tapar.
  • Cuando la quinoa haya absorbido todo el agua, añadirle la leche de coco. Mezclar y dejar absorber.
  • Repartir los dados de piña fresca y presentar la quinoa para acompañar una carne o como plato vegetariano

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Crema de bogavante

Ingredientes

- 2 cabezas de carabineros
 - 1 cabeza de bogavante o 2 pinzas
 - 1/2 cebolla, 1 trocito de puerro, media zanahoria
 - 2 gramos de azafrán
 - 1 lata pequeña de tomate triturado
 - 3 cucharas de coñac para flambear (o whisky)
 - 1/4 l de vino blanco seco
 - 1 litro de agua
 - sal y pimienta, aceite de oliva, tomillo seco, oregano seco.
 - masa de hojaldre

Preparación

Cuando hago bogavante o carabineros para mis clientes, siempre cuido de no tirar las cabezas porque dan un sabor increíble a sopas, salsas y bases de paella por ejemplo. Las congelo y luego las saco cuando la necesito, como era el caso hoy, en este día fresco de otoño. Con 2 patas de bogavante y 2 cabezas de carabineros prepare esa deliciosa crema.

Calentar un poco de aceite y pochar la cebolla picada fina, el puerro y la zanahoria.  Dejar 5 minutos a fuego vivo e añadir el azafrán molido. Remover todo, echar las patas y cabezas de los bichos, verter el coñac y flambear inmediatamente.
Añadir el tomate triturado, el vino blanco, el agua, el orégano y el tomillo salpimentar y dejar cocer 1 hora a fuego lento.
Una vez cocido, pasar todo en la batidora (menos las patas de bogavante que va a ser imposible triturarlas)
Romper las patas de bogavante y sacar la carne que está dentro y echarla a la crema una vez está triturada. (las cabezas de carabineros se trituran perfectamente, no hace falta quitarlas porque es lo que da más sabor y una vez machacadas a alta velocidad no se encuentra ni una pizca de cascaras)
Para darle un pequeño toque decorativo más, tapo los boles de sopa con un trozo de masa de hojaldre que pinto con un poco de yema de huevo. Pongo el bol en el horno caliente (180º) y dejo cocer el hojaldre durante 25 min más o menos (hasta que este bien doradito e hinchado)
Servir bien caliente. Se puede añadir una cuchara de nata espesa y picatostes de ajo.