Mis recetas

Mousse de chocolate

Ingredientes para 4 personas

  • 125 g de chocolate negro
  • 3 cucharadas de nata liquida, 4 cucharadas de azúcar glas
  • 4 huevos, 80 g de mantequilla
  • Unas gotas de extracto de naranja o unas ralladuras

Preparación

Poner en un bol de cristal el chocolate troceado, la mantequilla y la nata y a derretir todo en el microondas 3 minutos. Mezclar cuidadosamente y reservar.
En otro recipiente mezclar bien las yemas de huevos con el azúcar glas y a continuación añadirlos a la mezcla, revolviendo bien todo con también unas 8 gotas de extracto de esencia de naranja.
Batir las claras de huevos a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal.
Incorporan las claras a punto de nieve con la mezcla de chocolate, muy suavemente sin romper la nieve, utilizando por ello una lengua de goma.
Una vez obtenido un mousse homogéneo poner la en unos cuencos o unas copas para presentarla así después de unas 3 horas de frigorífico.

Huevos en vino tinto

Ingredientes para 4 personas

  • 8 huevos, 1 litro de vino tinto fuerte en grados de alcohol
  • 50 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 cucharada de vinagre de vino, 5 dientes de ajo,
  • harina, sal y pimienta, laurel
  • 4 rebanadas de pan rustico

Preparación

En una olla, derretir la mantequilla y echarle un chorrito de aceite de girasol para que no se queme.
Freír los chalotes picados finos pero sin que tomen color: tienen que quedar fundidas y transparentes.
Una vez obtenido, echar 2 cucharadas grandes de harina en la olla y remover bien para evitar la formación de paquetes de harina, añadir rápidamente el vino tinto, poco a poco sin dejar de remover, así como un vaso de agua.
Salpimentar, echar 2 dientes de ajo cortados, 2 hojas de laurel, el vinagre de vino y dejar cocer en la olla sin tapar, durante 30 minutos.

Normalmente la salsa debe haber reducido de la mitad. Romper los huevos y ponerlos individualmente en unas tazas para que sea más fácil volcarlos en la salsa.
Una vez todos los huevos en la olla, taparla y apagar el fuego. Los huevos estarán en su punto en unos 5 minutos de cocción quedando así “poché” y no duros…
Tostar las rebanadas de pan y frotarlas con ajo para servir los huevos encima en los platos. Acompañar con arroz blanco y servir todo muy caliente.

 

Manzana en hojaldre

Ingredientes para 4 personas

  • 4 manzanas golden
  • 2 masas de hojaldre
  • miel liquida, canela en polvo,
  • 50 g de mantequilla

Preparación

Pelar las manzanas y quitarles el corazón con las pipas sin abrirlas.
En una tabla de cortar estirar la masa de hojaldre en un poco de harina para que no se pegue y cortarla en estrella de 4 puntas para poder envolver la manzana.
En el centro de la masa, poner una manzana, echarle la miel y la canela en el boquete y envolver la manzana con la masa de hojaldre.
Con un rollito especial se puede hacer dibujos en la masa, según gusto.
Batir el huevo en una taza con un poco de agua fría y pintar el hojaldre para darle un color tostado al cocerle.
Repetir la operación para cada manzana y enhornar a 180º durante 40 minutos.
Servir tibio o frío con o sin una bola de helado de vainilla

Petits patés Lorrains

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de carne magra de ternera de Ávila y
    200 g de carne de cerdo (cabezal)
  • 1 litro de vino blanco seco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 chalotas, 1/2 manojo de perejil
  • Sal, pimienta, 1 hoja de hojaldre

Preparación

La víspera, cortar en trozos pequeños toda la carne y echarla en un bol con la cebolla, los chalotas, el perejil, los dientes de ajo, todo bien picadito, y añadir pimienta molida. (La sal se pone al momento de cocer para evitar que la carne se desangre)
Cubrir toda la preparación con el vino blanco, tapar con una hoja de plástico y guardar en el frigorífico toda
la noche.
Al momento de cocer el paté, cortar el hojaldre en un rectángulo largo y disponerlo en una hoja de papel vegetal.
En el centro del hojaldre, repartir la carne a todo lo largo, con las especias del adobo y sal.
Doblar los laterales del hojaldre encima de la carne, borde a borde y terminar doblando las puntas para cerrar el paté. Hacer 2 boquetes en la masa (para dejar escapar el vapor durante la cocción del paté) y fijarlos con unas “chimeneas” fabricadas en papel blanco grueso.
Mezclar la yema de huevo con un poco de agua y pintar todo el hojaldre, enhornear en el horno precalentado a 200º.
Dejar cocer 1 hora a 180º.
Comer tibio acompañado de una lechuga aliñada con vinagreta francesa.

Ensalada de Niza

Ingredientes para 4 personas

  • 1 lechuga o 3 cogollos
  • 2 tomates maduros, 2 huevos duros
  • 12 aceitunas negras sin huesos, 1 lata de atún en aceite de oliva
  • Vinagre de vino, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

En una bandeja amplía, repartir la hojas de lechuga en el fondo y recubrirlas estéticamente con las rodajas de tomate, el atún, las cebolletas troceadas, las aceitunas negras, las anchoas y terminar por las rodajas de huevos duros alrededor de la ensalada.
En un bol mezclar 2 cucharadas de vinagre de vino con 6 cucharadas de aceite de oliva, salpimentar, y echar encima de la ensalada.
La “salade niçoise” es uno de los platos emblemáticos de la cocina francesa en primavera y verano

 

Quiche tradicional

Ingredientes para 4 personas

    • 1 masa quebrada o de hojaldre,
    • 200 g de daditos de bacón,
    • 200 g de daditos de bacón, 6 huevos, 200 g de queso rallado,
    • 20 cl de nata liquida, 20 cl de leche entera
    • sal, pimienta y nuez moscada molida

Preparación

Estirar la masa quebrada en un molde para tartas, pincharla ligeramente con un tenedor y reservarla en el frigorífico para que endurezca antes de hornear (de esta manera la masa no encoge cuando la pone en el horno)
En un bol mezclar cuidadosamente los huevos, la leche, el queso rallado y la nata. Salpimentar y añadir una buena pizca de nuez moscada molida.
Repartir los daditos de bacón en la masa y verter la mezcla encima.
Poner en el horno precalentado a 180º y meter el quiche a cocer durante 45 minutos.
Comer caliente o tibio acompañado de lechuga

«Volovan» de mollejas

Ingredientes para 4 personas

  • 4 «volován» de hojaldre
  • 600 g de mollejas de cordero, 300 g de champiñones blancos, 2 sesos de cordero
  • 1 cebolla y 1 chalota, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, ½ litro de vino blanco seco,
  • 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tableta de caldo de pollo,
  • 20 cl de nata liquida, harina, mantequilla, sal y pimienta

Preparación

En una olla, poner a hervir 1 litro y medio de agua con el vino blanco, el puerro, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el laurel, el caldo de pollo, sal y pimienta y dejar hervir 30 minutos.
Una vez el caldo preparado, echarle las mollejas de cordero y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Apagar el fuego y poner los sesos en el caldo.
Limpiar y trocear los champiñones y echarlos en una sartén para que suden. Salpimentar y añadir el chalote picado fino. Una vez cocidos, dejarlos escurrir en un colador para que no echen su agua en la salsa.
En una cazuela, derretir la mantequilla, a fuego lento y echarle la harina. Remover con una cuchara de madera y echarle caldo de la olla, poco a poco como para hacer un bechamel hasta obtener una salsa de consistencia suave pero espesa. Añadir la nata y dejar reducir durante unos minutos más. Salpimentar la salsa si hace falta.
Calentar los volovanes de hojaldre en el horno, a 100º, el tiempo de terminar la receta.
Sacar las mollejas y los sesos y trocearlos, echar todo en la salsa así como los champiñones.
Rellenar generosamente los volovanes con la preparación y servir acompañado de arroz blanco.

Ensalada de atún ahumado y fruta

Ingredientes para 4 personas

  • Una mezcla de 200g de canónigos, cogollos o otro tipo de lechuga
  • 150 g de filete de atun ahumado,
  • unas 30 frambuesas y lo mismo de arandanos o otra fruta que le guste,
  • un trozo de papaya madura
  • el zumo de un limón, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

Para la salsa: mezclar cuidadosamente el zumo de limón con la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
Trocear la manzana verde en laminas sin pelarla. En un plato hondo, disponer la mezcla de lechugas, la manzana, y la papaya y repartir la salsa encima. Añadir las lonchitas de atún ahumado y repartir el resto de la fruta encima.
Servir fresquito.

Bullabesa de pescados

Ingredientes para 4 personas

  • 3 kilos de pescados: rape, congrio, cabracho, san pedro y 1 kg de pescados varios de roca
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 taza pequeña de alcohol de anis (ricard)
  • 2 tomates maduros, 8 patatas, 1 hinojo, tomillo y laurel
  • 4 rebanadas de pan

Preparación
Limpiar y trocear los pescados, pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.  Picar la cebolla, el ajo y trocear los tomates.  Dorar a fuego vivo en aceite de oliva la cebolla, el ajo y los tomates y añadir los pescados para sopa. Dejar subir en temperatura y flambear con el anís.
Escaldar con agua hirviendo, añadir el hinojo troceado, la sal, la pimienta, el azafrán y el laurel y dejar hervir por lo menos una hora.  Una vez la preparación bien cocida, pasarla por un colador y por la batidora, sin dejar de raspar bien el fondo del jugo.
En una olla grande, disponer este fondo de pescado, taparlo con las patatas crudas y poner a cocer 15 min a fuego lento. Una vez las patatas medio cocidas, añadir los trozos de pescados.  Dejar cocer durante 15 min más a fuego mediano…

Mientras termina de cocer, preparar «La rouille”:
Ingredientes:
– 1 patata de las que han cocido en el caldo de la bullabesa.
– 1 hígado de rape o de dorada
– 1 pizca de pimentón picante
– 5 dientes de ajo
– Aceite de oliva virgen extra
Machacar el ajo pelado en un mortero y añadir los hígados de pescado.
Montar como un alioli con un poco de aceite de oliva y echarle la patata para espesar la preparación.
Salpimentar y añadir el pimentón molido picante.
Añadir aceite de oliva hasta obtener la consistencia deseada.
Tostar unas rodajas de pan payes y untarlas de salsa rouille.
Disponerlas encima de la bullabesa en cada plato.

Vieiras en camita de puerros

Ingredientes para 4 personas

  • 16 vieiras
  • 2 puerros, 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de brandy 
  • medio litro de caldo de mariscos, 30 cl de nata liquida

Preparación

En un cazo, calentar medio litro de agua con el vino blanco seco y añadirle el caldito de pescado.
Poner a hervir y echarle la zanahoria cortada en trocitos así como el verde de uno de los puerros y 1 hoja de laurel.
Dejar cocer unos 15 minutos a fuego mediano.
Mientras tanto, lavar las vieiras y secarlas bien en un paño. Calentar una sartén y echarle la mantequilla y el aceite de girasol. Poner las vieiras y dejarlas colorearse de los 2 lados, rápidamente y flambear con el brandy. Una vez hecho, sacarlas y reservar en un plato.
En la misma sartén, cocer la parte blanca de los puerros troceada muy fina y una vez transparente, echarle un cucharon de caldo de pescado.
Montar en temperatura, añadir la nata y dejar reducir la salsa.
Una vez la salsa cremosa y suave, añadir las vieiras y dejarlas calentar dos minutos.
Servir enseguida.

Ensalada de invierno

Ingredientes para 4 personas

  • 2 lechugas rizadas o escarolas
  • 2 huevos duros tibios, 100 g de tacos de bacon
  • <span style=»color: #993300;»8 rebanadas de pan payes o baguette
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez, 1 cucharada de mostaza fuerte de Dijon
  • sal, pimienta, 1 diente de ajo, 1 chalota picada muy fino

Preparación

Lavar y secar las lechugas y repartirlas en 4 platos.
Calentar el aceite en una sartén y echarle las rebanadas de pan.
Tostarlas de los dos lados y sacarlas para frotarlas con el ajo y cortarlas en daditos para repartirlos encima de la lechuga. En la misma sartén, echar a fuego muy fuerte los tacos de bacón y tostarlos hasta que colorean. Una vez obtenido el resultado esperado, sacarlos de la sartén y echar en esta el vinagre de jerez, fuera del fuego para evitar una quemadura.
Añadir la cucharada de mostaza y remover con la grasa del fondo de la sartén. Pimentar generosamente y dejar enfriar unos minutos antes de echar encima de la lechuga (para no cocer está)
Cortar los huevos duros tibios y repartirlos encima de las ensaladas y repartir la salsa.

 

Manzanas al horno

Ingredientes para 4 personas

  • 4 manzanas golden
  • 50 g de azúcar, 50 g de mantequilla
  • 1 vaso de cidra, 2 bastones de canela,
  • 1 poco de canela molida

Preparación

Poner las uvas pasas en agua para rehidratarlas.
Cortar una rodaja gruesa de cada manzana y guardarlas como tapa. Quitar el corazón con las pipas de las manzanas. Colocarlas en una fuente para horno y echar la sidra en ella.
Repartir el azúcar en los huecos de los corazones, un trocito de mantequilla, una pizca de canela molida y las uvas pasas. Pinchar en cada manzana una rama de canela.
Colocar la bandeja al horno a 160º C unos 30 minutos. Unos 40 minutos. Cuando se abran por los lados y estén blandas, están en su punto.
Comer tibio con una galleta o, mejor todavía, con una bola de helado de vainilla o de caramelo.

Filetes de salmón al estragón

Ingredientes para 4 personas

    • 4 filetes de salmón fresco de 200g cada uno o lonchas de salmón
    • 200 g de nata liquida, 2 ramas de estragón fresco
    • medio litro de caldo de pescado o de mariscos
    • 2 cucharadas de brandy

Preparación

Calentar una sartén a fuego vivo y echarle los 4 filetes de salmón, piel en contacto con el fondo de la sartén. Dejar cocer 5 minutos, sal pimentar, darle la vuelta a los filetes, flambearlos con el brandy, tapar la sartén y apagar el fuego. Dejar terminar la cocción para evitar que el salmón sea seco.
En un cazo al lado, calentar la nata, añadir una cucharadita de polvo de langosta (o media pastilla) y calentar hacia punto de hervir. Dejar reducir la nata, salpimentar y echar el estragón cortado con tijeras en la salsa.
Verificar que el salmón sea caliente todavía, sino encender el fuego de nuevo un minuto y echarle la salsa.
Dejar 3 minutos en la sartén y servir muy caliente. Se puede acompañar de arroz blanco o de patatas al vapor.

Camembert frito

Ingredientes para 4 personas

  • 1 camembert muy poco hecho
  • 1 huevo
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de pan rallado
  • nuez moscada rallada

Preparación
Cortar el camembert en 8 trozos iguales (triángulos desde el centro) y el emental en tacos largos y gruesos como un dedo.
Pasar cada trozo en harina con comino para el emental y con nuez moscada para el camembert
Batir el huevo y sumergir los quesos en él de manera que toda la superficie quede bien impregnada.
Rebozar en el pan rallado.
Calentar a fuego fuerte la freidora y freír los trozos de queso hasta que el pan rallado se ponga dorado.
Sacarlos con una espumadera y secarlos en un papel de cocina para librarlos de parte del aceite.
Colocar los quesos encima de una buena ensalada y comer sin esperar.

Isla flotante

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 litro de leche
  • 4 huevos
  • 150 g de azúcar + 200 g para el caramelo
  • 1 vaina de vainilla

Preparación

Crema inglesa:
Poner a hervir la leche. Con la puntilla de un cuchillo, abrir la vaina de vainilla y raspar las semillas y echarlas a la leche con la vaina.
En un bol, batir fuertemente las yemas de huevo con el azúcar hasta que la preparación se ponga blanca.
Reservar las claras de huevo en un bol en el frigorífico.
Una vez la leche hervida, echar con cuidado y sin dejar de mezclar, un cucharón de leche dentro del bol. Poner el contenido del bol en la cazuela de leche caliente y dejar cocer a fuego lento si dejar de remover con una cuchara de madera.
¡Cuidado que no hierva para no cortar la crema inglesa!

Nieve:
Una vez obtenido el resultado deseado, poner a enfriar la crema inglesa.
Mientras tanto, montar las claras de los huevos a punto de nieve, añadiéndole 2 cucharas de azúcar glas.
Partir las claras montadas con una cuchara y cocerlas 30 segundos en el micro-ondas.
Caramelo: En una sartén antiadherente, poner el azúcar a hervir con medio vaso de agua, a fuego vivo. Cuando empieza a hervir, dejar reducir y remover para que no se pegue el caramelo y hasta que se ponga del color deseado. Una vez obtenido, hacer trazos de caramelo en un papel vegetal y dejar enfriar. Cortar los dibujos de caramelo para hacer unos adornos.

Servir la crema inglesa en una copa, disponer un trozo de clara de huevos encima y adornar con el caramelo.

Peras bella elena

Ingredientes para 4 personas

  • 4 peras de agua
  • 150 g de azúcar y 6 cucharadas de azúcar glas
  • 100 g de chocolate negro, 10 cl de nata liquida, 50 g de mantequilla
  • medio litro de agua, 2 ramas de canela

Preparación

Pelar las peras, sin abrirlas y guardando los rabitos. Rociar las peras con zumo de limón para que no se oxiden. En una cazuela calentar el con el azúcar glas, los clavos y la canela.  Añadir las peras y dejar cocer a unos 20 minutos a fuego lento.

Preparación de la salsa de chocolate:
En un bol mezclar la nata, el azúcar, el chocolate y la mantequilla.
Fundir a calor bajo en el micro-ondas. Para 2 o 3 veces para remover la preparación, hasta que sea bien homogénea. Mientras tanto, sacar las peras y dejar reducir un tazón del líquido de cocción.

Presentación:
En cada plato hondo o bol, poner una pera con una cucharada de jarabe de cocción, una bola de helado de vainilla y tapar con la salsa de chocolate caliente.

Sopa de cebolla

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de cebollas amarillas
  • Mantequilla, aceite de girasol, mostaza de dijon
  • 1 diente de ajo, 1 litro de caldo de pollo o de carne
  • 2 cucharadas de harina, 1 chorito de brandy, sal y pimienta,

Preparación

Derretir la mantequilla con el aceite en una olla y echar las cebollas cortadas en rodajas finas, a fuego vivo, añadir el azúcar para colorear un poco.
Remover las cebollas y dejar tomar color.
Añadir la cucharadita de azúcar así como el diente de ajo y la cuchara de mostaza y dejamos cocinar las cebollas unos 40 minutos, revolviendo a menudo hasta que se vuelvan de color dorado.
Espolvorear la preparación con la harina y seguir removiendo. Una vez bien incorporada la harina, echar el caldo de carne bien caliente y el vino blanco (caldo de ternera o de pollo, dependiendo de lo que hay en casa)
Dejar la sopa cocer a fuego mediano durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan y untarlos con un pelín de mostaza (facultativo)
Al momento de servir la sopa, repartirla en unos boles aptos para el horno y disponer las rebanadas de pan encima de la sopa. Cubrirlas generosamente con queso rallado, hornear y dejar gratinar durante 4 minutos. Servir muy caliente.

Reseña: en Francia la sopa de cebollas se come en familia los domingos muy fríos del invierno pero también se prepara al final de noches de fiesta para evitar la resaca.

Tartare de ternera

Ingredientes para 6 personas

  • 600 g de carne de ternera fresca
  • 2 yemas de huevo, mostaza de Dijon
  • «salsa inglesa, ketchup, aceite de oliva, sal, pimienta
  • 1 chalota picada, alcaparras pequeñas, tabasco uso
  • perejil picado

Preparación

Picar la carne con un cuchillo bien afilado y aguardarla en el frigorífico el tiempo de preparar la salsa.
En un bol, mezclar las yemas de huevos con la mostaza, la salsa inglesa y el aceite. Mezclar todo bien y añadir a esta preparación los otros ingredientes.
Echar la carne en el bol y remover cuidadosamente.
Servir con una ensalada de lechuga o con unas patatas fritas.

Crema de calabaza con mejillones

Ingredientes para 6 personas

  • 800 g de calabaza
  • 1 patata gorda, 1 zanahoria
  • <span style=»color: #993300;»1 kg de mejillones frescos
  • medio litro de leche
  • Sal, pimienta, nuez moscada molida, cilantro fresco

Preparación

Abrir los mejillones en una olla tapada, a fuego vivo. Salpimentarlos y añadir un poco de cebolla picada. Una vez abiertos, reservar la carne de los mejillones y filtrar el jugo de cocción con un chino.
Poner a calentar el aceite en una olla y rehogar la cebolla, la patata y la zanahoria cortadas en trozos medianos.
Rehogar 2 a 3 minutos removiendo continuamente y añadir los trozos de calabaza.
Cubrir con el caldo de los mejillones y añadir la leche.
Salpimentar y echar una buena pizca de moscada.
Dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos y batir la preparación con la batidora hasta obtener una crema lisa y suave.
Agregarle la carne de los mejillones y servir muy caliente, adornado con un poco de cilantro

Endibias gratinadas

Ingredientes para 4 personas

  • 8 endibias
  • 8 lonchas de jamón de york
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina, medio litro de leche, sal y pimienta, nuez moscada molida
  • 200g de queso rallado

Preparación

Derretir la margarina en una cazuela.
Una vez derretida, incorporar la harina y refreír en fuego mediano.
Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover con una vajilla.
Salpimentar y echar una pizca de nuez moscada.
Dejar el bechamel cocer hasta que quede una salsa bechamel suave y espesa.
Disponer una loncha de jamón en una fuente, tapizarla de salsa bechamel y de un poco de queso rallado. Disponer una endibia encima y enrollarla con el jamón. Repetir la misma operación con todas las endivias y las lonchas de jamón. Repartir el resto de bechamel encima y espolvear generosamente con queso rallado.
Gratinar en el horno precalentado a 200 º hasta que adquieran un color dorado.
Servir bien caliente.

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