Archivos de autor para Evelyne Ramelet

Tarta tatin de tomates cherry

Ingredientes para 4 personas

  • 1 masa hojaldre
  • Tomates cherry: 12 tomates por cada tartaleta, o unos trenta si hace una sola tarta grande
  • 1 huevo de codorniz para cada tartaleta, sal pimienta, oregano seco, aceite de oliva, 1 diente de ajo

Preparación

En una sartén calentar aceite de oliva a fuego lento y echar los tomates cherry a rehogar 5 minutos. Salpimentar, añadir un poco de orégano seco y el ajo picado muy fino.
Estirar la masa, muy fina y ponerla en los moldes que más les guste. Pinchar la masa con un tenedor para que no se hinche demasiado y repartir los tomates cherry. Poner en el horno precalentado a 180º y cocer durante 20 minutos.
Mientras se termina la cocción, freir los huevos de codornices para ponerlos encima de cada tartaleta, tal como en la foto. Comer caliente o frío

 

Pollo curry leche de coco

Ingredientes para 4 personas

  • 2 pechugas de pollo troceadas en lagrimas, 1 chalota, 2 dientes de ajo, sal y pimienta
  • 1 lata de leche de coco, curry verde en polvo, canela en polvo, jengibre fresco, laurel y tomillo
  • El zumo de medio limón, unos tomates cherry, aceite de oliva

Preparación

Cortar la pechuga de pollo en lasitos
Calentar un poco de aceite en un sartén y pochar la chalota. Añadir los lasitos de pollo a fuego vivo, darles la vuelta de todas partes para que tomen color, añadir el curry, salpimentar, añadir laurel y tomillo. Echar el zumo de limón, tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento 20 min. Una vez el pollo cocido, añadir la leche de coco y dejar espesar. Añadir los tomates cherry al último momento y servir muy caliente acompañado de arroz blanco (basmati)

Croquetas de arroz

Ingredientes para 4 personas

  • 250 g de arroz blanco, 80 g de queso rallado, tacos de jamón de york o bacon
  • 3 huevos, sal y pimienta, nuez moscada molida
  • Harina, pan rallado

Preparación

Mezclar el arroz cocido los tacos de jamón y el queso rallado, añadir a esta mezcla un huevo batido y un poco de harina. Preparar albóndigas de la talla de un huevo y aplastarla con la palma de la mano. Calentar aceite en una sartén, echar las croquetas en el aceite caliente
rehogarlos de todos lados, dejar que tomen color y servir con una ensalada

Tartare de aguacate con langostinos

Ingredientes para 4 personas

  • 2 aguacates maduros, 2 tomates maduros, 12 langostinos pelados y cocidos
  • Salsa: 1 cucharada de mostaza fuerte de Dijon, 1 cucharada de vinagre de vino, 4 cucharadas de yogur natural sin azúcar, sal y pimienta

Preparación

Cortar los aguacates y el tomate en taquitos muy pequeños. Preparar la salsa con todos los ingredientes y los chalotes picados menudos, mezclar separadamente con los aguacates y con el tomate. Cortar la rodaja de pan de molde con un circulo y montar el tartare:
primero el tomate, segundo el aguacate, tercero el tomate. Encima disponer si quiere uno o más langostinos pelados
Servir bien fresco con una ensalada.

Nota: Se puede hacer una versión diferente con la misma receta, reemplazando los langostinos por salmón ahumado.

Ravioles tres quesos

Ingredientes para 4 personas

  • Masa de los ravioles: 200 g de semola de trigo, 1 huevo, 1/4 litro de agua tibia, 1 cucharada de vinagre blanco,sal, harina para amasar
  • Para el relleno:
  • 100 g de roquefort, 100 g de parmesano en polvo, 150 g de queso fresco de cabra, 2 huevos, pimienta y nuez moscada molida

Preparación

Poner todos los ingredientes para la masa en un bol grande y amasar con la mano o, si tiene uno, hacerlo con un robot. Una vez la masa realizada con la consistencia adecuada, taparla y dejarla reposar media hora antes de estirarla. Preparar el relleno: machacar el roquefort con el queso de cabra con un tenedor. Añadir los huevos, la pimienta y la pizca de nuez moscada, mezclar de nuevo e incorporar el parmesano en polvo.
Estirar la masa con un rulo y un poco de harina sobre una tabla de cocina.
Cortar los ravioles con una forma de su gusto y repartir el relleno en cada uno. Cerrarlas bien con un poquito de agua en los bordes de cada raviole. Salpicar harina para que no se peguen.
Calentar un caldo de verduras o de carne según gusto y una vez hirviendo echarle los ravioles. Dejar subir a temperatura y cuando los ravioles remontan a superficie, están listos para servir.
Presentarlos en un plato, con solo un chorro de aceite de oliva, unas escamas de parmesano o una salsita de su gusto (con albahaca por ejemplo)

 

Samosas de atún y huevo

Ingredientes para 4 personas

  • 1 paquete de masa de brick
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 lata de atun en aceite, 2 tomates muy maduros
  • 2 huevos duros, sal pimienta, pimentón picante,2 hojas de laurel, 1 pizca de orégano seco, aceite de oliva

Preparación

Picar la cebolla, el pimiento verde y pocharlos en aceite de oliva. Une vez bastante hechos, añadir los tomates picados muy fino y rehogar. Salpimentar, echar las hojas de laurel, el ajo picado, el orégano y el pimentón. Dejar cocer a fuego mediano hasta que toda la preparación evapore su agua (unos 20 minutos, más o menos. Una vez cocida, dejar enfríar y añadirle los huevos duros cortados en trozos medianos. Mezclar y repartir en la masa de brick según los arreglos que le sean mas fáciles (rulos, triángulos, cuadrantes, etc.)
Colocar los samusas en una bandeja de horno a 180º y dejar cocer 10 minutos, mirando de vez en cuando para que no se quemen.

 

Crepes Suzette

Ingredientes para 4 personas

  • Masa de crepes: 250 g de harina, 3 huevos, 1/2 litro de leche, 1 pizca de sal
  • Salsa suzette: 1 vaso de zumo de naranja, 100g de azúcar, 100 g de mantequilla
  • El zumo de 1 limón, media taza de licor Grand Marnier

Preparación

Los crepes: mezclar todos los ingredientes con la batidora y dejar reposar la masa como 2 horas en el frigorífico.
Luego, untar una sartén antiadherente con mantequilla, calentarla a fuego mediano y echarle un cucharon de masa de crepes, fino pero bastante para tapar toda la superficie, a fuego muy vivo. Dejar cocer 3 minutos y darle la vuelta a la crepe para cocer un poco menos tiempo en el otro lado.
Unas veces todas los crepes realizados, doblarlos en dos por el centro y otra vez en dos y reservarlos en un plato.
La salsa:
Derretir un buen trozo de mantequilla en una sartén grande y echarle el azúcar para empezar un caramelo. Cuando está el azúcar bien caliente y hace granos, añadir el zumo de naranjas y de limón. Dejar cocer a fuego mediano sin dejar de remover. Una vez la consistencia de salsa acaramelada obtenida, poner los crepes en la sartén y regarlas con la salsa. Disponer las crepes en una bandeja, echarle el Grand Marnier precalentado y flambear. Servir enseguida.

Col verde rellena con carne

Ingredientes para 4 personas

  • 1 col verde, 250 g de carne de ternera, 6 salchichas frescas
  • 1 tomate maduro, 1 zanahoria, 1 puerro, laurel, tomillo, sal y pimienta
  • 50 g de queso tipo filadelfia, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 huevo, 1 cucharada de concentrado de tomate
  • Harina, 1 vaso de vino blanco de cocina, 100 g de tacos de bacon, nuez moscada molida

Preparación

Separar las hojas de la col y echarlas 2 minutos en una olla de agua hirviendo con sal y pimienta. Sacar las hojas y dejarlas enfriar y secar.
En una cazuela grande calentar la mantequilla con un poco de aceite de girasol y freír la cebolla picada, el ajo, los tacos de bacón, la carne de ternera y las salchichas a fuego vivo.
Remover todo para que la carne se tueste de todos los lados y añadir los otros ingredientes: zanahoria cortada en rodajas, el puerro picado fino, el tomate, el concentrado de tomate, la pastilla de caldo, las hojas de laurel, el orégano y el vino blanco.
Salpimentar, tapar y dejar cocer media hora a fuego lento.
Una vez la carne cocida, sacarla de la olla y guardar el jugo de cocción. Picar la carne con la picadora de y echarla en un bol con el huevo, el queso feta, la harina y remover con la mano hasta obtener un relleno compacto. Pasar el jugo de cocción en un chino para filtrarlo y reservarlo para terminar la receta.
Preparar unas albóndigas de carne y echarlas en el borde de cada hoja de col, enrollar las hojas de col, apretar bien y reservarlas en un plato. Preparar en una olla de fondo grueso y echarle un chorrito de aceite de girasol, a fuego mediano. Disponer las hojas de col relleno en el fondo de la olla, cubrir con el caldo de cocción de la carne y dejar cocer 30 min. Servir bien caliente con arroz blanco.

Clafoutis de orejones

Ingredientes para 4 personas

  • 100g de harina, 3 huevos, 20 cl de leche entera
  • 100 g de azúcar, 20 orejones, 50 g de mantequilla
  • 1 sobre de azúcar vainillado, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de agua de azahar,
  • 50 g de almendras en laminas

Preparación

Poner los orejones de albaricoque en agua con el agua de azahar para que rehidratarlos.
En un bol, mezclar los huevos y añadir poco a poco la harina. Echar la leche como se hace para una masa de creps hasta obtener una masa espesa y homogénea. Añadir el azúcar, el azúcar vainillado y la crema de almendrina. Remover bien la mezcla de nuevo.
Una vez los orejones rehidratados, secarlos y ponerlo en un molde para el horno o en varios pequeños moldes individuales. Verter la masa encima de los orejones y enhornar a 180º. Si es un molde grande dejar cocer 30 min y si son moldes individuales reducir el tiempo de cocción de 10 minutos. Tostar las almendras en una sartén y echarlas al último momento.

Magrets de pato al roquefort

Ingredientes para 4 personas

  • 4 magrets de pato
  • 20 cl de nata liquida, 100g de roquefort
  • sal y pimienta, mostaza fuerte de Dijon, 3 cucharadas de vino dulce tipo pedro Jimenez o moscatel

Preparación

Limpiar un poco los excesos de grasa de los magrets trocear la capa de grasa en cuadritos, sin tocar la carne.
En bol, machacar el roquefort con un tenedor y mezclarlo con la nata, la mostaza fuerte y el vino dulce. Poner esta preparación en una cacerola pequeña y calentar a fuego lento durante la cocción de los magrets.
Salpimentar los magrets y ponerlos dos por dos, carne contra carne para atarlos con un poco de cuerda de cocina.
En una sartén de fondo grueso muy caliente, y sin ninguna materia grasa, poner los magrets a asar a fuego vivo. Dejar 6 minutos de cada lado, sacar los magrets y vaciar la grasa de la sartén.
Poner de nuevo los magrets et dejarlos cocer unos 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Quitar de nuevo la grasa y echar la salsa de roquefort en la sartén de los magrets. Dejar 3 minutos a fuego lento.
Cortar los magrets en filetitos y servirlos con la salsa. Se acompaña muy bien de pasta fresca, de patatas al vapor o de patatas asadas.

Brioche clásico

Ingredientes para 4 personas

  • 250 g de harina, 140 g de mantequilla
  • 30 g de azúcar, 3 huevos, 10 g de levadura fresca,
  • 4 cl de leche, 1 pizca de sal

Preparación

Sacar la mantequilla y dejarla ablandar a temperatura ambiente.
Calentar un poco la leche y diluirle la levadura.
En un bol poner los 3 huevos, el azúcar y la pizca de sal. Mezclar cuidadosamente.
En otro bol, poner la harina y añadirle los huevos batidos así como la leche caliente.
Trabajar todo con la mano hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Incorporar poco a poco la mantequilla a la masa, tapar el bol y dejar la masa hincharse durante una hora en un sitio calentito de la cocina. Tiene que multiplicar su volumen por 2.
Una vez obtenido este resultado, romper la masa, trabajarla de nuevo muy poco y dejarla una hora en el frigorífico durante 2 horas.
Pasado este tiempo, sacarla del frigorífico, ponerle en el molde que desea usar o darle una forma como quiera (trensa, bollos,etc.) y dejarla hincharse de nuevo.
Una vez hinchada, untarla con la yema de huevo batida con un poco de agua y enhornar a 180º durante 30 min.
Se puede comer así, natural, para el desayuno, la merienda o puede recubrirla de chocolate o de mermelada… hay una infinita variedad de usos.

Pierna de cordero al vino tinto

 

Ingredientes para 4 personas

  • 1 pierna de cordero (no lechal) de al menos 1,5kg
  • 2 litros de vino tinto, 2 cebollas pequeñas, 1 cabeza de ajo
  • Harina, sal pimienta, laurel, tomillo, 3 cucharadas de brandy
  • 1 litro de agua, 1 hueso de caña, 1 cucharada de concentrado de jugo de buey (bovril) 
Preparación

Hacer unos cortes finos en diferentes sitios de la pierna de cordero y echar en cada uno de los agujeros un poco de sal y pimienta así como medio diente de ajo.
La víspera de la comida, poner la pierna de cordero en adobo de vino tinto con la zanahoria, el puerro, la rama de apio, el laurel, el tomillo y el romero. La carne tiene que estar completamente cubierta de vino. Guardar en un lugar fresco o en el frigorífico.
Sacar la pierna de cordero del adobo. En una cacerola grande, calentar 2 cucharadas de mantequilla y echarle 3 cucharadas de harina. Mover rápidamente para agregar bien la harina y echar todo el vino del adobo filtrado cuidadosamente por un colador. Salpimentar, añadir 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo picados, el hueso y una cucharada de bovril y dejar cocer a fuego lento durante 1 h 30, hasta que reduzca la salsa de mitad.
Mientras tanto, enhornar la pierna de cordero a 200º en el horno precalentado. Dejar colorear la carne de todos los lados, bajar la temperatura del horno en convección a 175º y seguir cociendo 1 hora y media también.
Una vez la carne cocida, partirla en lonchas no muy finas y presentarlas en una bandeja de servicio. Remover la salsa y no es bastante espeso, añadirle una cucharada de maicena para que coja cuerpo. Repartir la salsa encima de la carne.
Este plato se acompañara idealmente de un puré de patatas casero o de unas castañas glaseadas.

Mousse de chocolate

Ingredientes para 4 personas

  • 125 g de chocolate negro
  • 3 cucharadas de nata liquida, 4 cucharadas de azúcar glas
  • 4 huevos, 80 g de mantequilla
  • Unas gotas de extracto de naranja o unas ralladuras

Preparación

Poner en un bol de cristal el chocolate troceado, la mantequilla y la nata y a derretir todo en el microondas 3 minutos. Mezclar cuidadosamente y reservar.
En otro recipiente mezclar bien las yemas de huevos con el azúcar glas y a continuación añadirlos a la mezcla, revolviendo bien todo con también unas 8 gotas de extracto de esencia de naranja.
Batir las claras de huevos a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal.
Incorporan las claras a punto de nieve con la mezcla de chocolate, muy suavemente sin romper la nieve, utilizando por ello una lengua de goma.
Una vez obtenido un mousse homogéneo poner la en unos cuencos o unas copas para presentarla así después de unas 3 horas de frigorífico.

Huevos en vino tinto

Ingredientes para 4 personas

  • 8 huevos, 1 litro de vino tinto fuerte en grados de alcohol
  • 50 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 cucharada de vinagre de vino, 5 dientes de ajo,
  • harina, sal y pimienta, laurel
  • 4 rebanadas de pan rustico

Preparación

En una olla, derretir la mantequilla y echarle un chorrito de aceite de girasol para que no se queme.
Freír los chalotes picados finos pero sin que tomen color: tienen que quedar fundidas y transparentes.
Una vez obtenido, echar 2 cucharadas grandes de harina en la olla y remover bien para evitar la formación de paquetes de harina, añadir rápidamente el vino tinto, poco a poco sin dejar de remover, así como un vaso de agua.
Salpimentar, echar 2 dientes de ajo cortados, 2 hojas de laurel, el vinagre de vino y dejar cocer en la olla sin tapar, durante 30 minutos.

Normalmente la salsa debe haber reducido de la mitad. Romper los huevos y ponerlos individualmente en unas tazas para que sea más fácil volcarlos en la salsa.
Una vez todos los huevos en la olla, taparla y apagar el fuego. Los huevos estarán en su punto en unos 5 minutos de cocción quedando así “poché” y no duros…
Tostar las rebanadas de pan y frotarlas con ajo para servir los huevos encima en los platos. Acompañar con arroz blanco y servir todo muy caliente.

 

Manzana en hojaldre

Ingredientes para 4 personas

  • 4 manzanas golden
  • 2 masas de hojaldre
  • miel liquida, canela en polvo,
  • 50 g de mantequilla

Preparación

Pelar las manzanas y quitarles el corazón con las pipas sin abrirlas.
En una tabla de cortar estirar la masa de hojaldre en un poco de harina para que no se pegue y cortarla en estrella de 4 puntas para poder envolver la manzana.
En el centro de la masa, poner una manzana, echarle la miel y la canela en el boquete y envolver la manzana con la masa de hojaldre.
Con un rollito especial se puede hacer dibujos en la masa, según gusto.
Batir el huevo en una taza con un poco de agua fría y pintar el hojaldre para darle un color tostado al cocerle.
Repetir la operación para cada manzana y enhornar a 180º durante 40 minutos.
Servir tibio o frío con o sin una bola de helado de vainilla

Petits patés Lorrains

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de carne magra de ternera de Ávila y
    200 g de carne de cerdo (cabezal)
  • 1 litro de vino blanco seco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 chalotas, 1/2 manojo de perejil
  • Sal, pimienta, 1 hoja de hojaldre

Preparación

La víspera, cortar en trozos pequeños toda la carne y echarla en un bol con la cebolla, los chalotas, el perejil, los dientes de ajo, todo bien picadito, y añadir pimienta molida. (La sal se pone al momento de cocer para evitar que la carne se desangre)
Cubrir toda la preparación con el vino blanco, tapar con una hoja de plástico y guardar en el frigorífico toda
la noche.
Al momento de cocer el paté, cortar el hojaldre en un rectángulo largo y disponerlo en una hoja de papel vegetal.
En el centro del hojaldre, repartir la carne a todo lo largo, con las especias del adobo y sal.
Doblar los laterales del hojaldre encima de la carne, borde a borde y terminar doblando las puntas para cerrar el paté. Hacer 2 boquetes en la masa (para dejar escapar el vapor durante la cocción del paté) y fijarlos con unas “chimeneas” fabricadas en papel blanco grueso.
Mezclar la yema de huevo con un poco de agua y pintar todo el hojaldre, enhornear en el horno precalentado a 200º.
Dejar cocer 1 hora a 180º.
Comer tibio acompañado de una lechuga aliñada con vinagreta francesa.

Ensalada de Niza

Ingredientes para 4 personas

  • 1 lechuga o 3 cogollos
  • 2 tomates maduros, 2 huevos duros
  • 12 aceitunas negras sin huesos, 1 lata de atún en aceite de oliva
  • Vinagre de vino, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

En una bandeja amplía, repartir la hojas de lechuga en el fondo y recubrirlas estéticamente con las rodajas de tomate, el atún, las cebolletas troceadas, las aceitunas negras, las anchoas y terminar por las rodajas de huevos duros alrededor de la ensalada.
En un bol mezclar 2 cucharadas de vinagre de vino con 6 cucharadas de aceite de oliva, salpimentar, y echar encima de la ensalada.
La “salade niçoise” es uno de los platos emblemáticos de la cocina francesa en primavera y verano

 

Quiche tradicional

Ingredientes para 4 personas

    • 1 masa quebrada o de hojaldre,
    • 200 g de daditos de bacón,
    • 200 g de daditos de bacón, 6 huevos, 200 g de queso rallado,
    • 20 cl de nata liquida, 20 cl de leche entera
    • sal, pimienta y nuez moscada molida

Preparación

Estirar la masa quebrada en un molde para tartas, pincharla ligeramente con un tenedor y reservarla en el frigorífico para que endurezca antes de hornear (de esta manera la masa no encoge cuando la pone en el horno)
En un bol mezclar cuidadosamente los huevos, la leche, el queso rallado y la nata. Salpimentar y añadir una buena pizca de nuez moscada molida.
Repartir los daditos de bacón en la masa y verter la mezcla encima.
Poner en el horno precalentado a 180º y meter el quiche a cocer durante 45 minutos.
Comer caliente o tibio acompañado de lechuga

«Volovan» de mollejas

Ingredientes para 4 personas

  • 4 «volován» de hojaldre
  • 600 g de mollejas de cordero, 300 g de champiñones blancos, 2 sesos de cordero
  • 1 cebolla y 1 chalota, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, ½ litro de vino blanco seco,
  • 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tableta de caldo de pollo,
  • 20 cl de nata liquida, harina, mantequilla, sal y pimienta

Preparación

En una olla, poner a hervir 1 litro y medio de agua con el vino blanco, el puerro, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el laurel, el caldo de pollo, sal y pimienta y dejar hervir 30 minutos.
Una vez el caldo preparado, echarle las mollejas de cordero y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Apagar el fuego y poner los sesos en el caldo.
Limpiar y trocear los champiñones y echarlos en una sartén para que suden. Salpimentar y añadir el chalote picado fino. Una vez cocidos, dejarlos escurrir en un colador para que no echen su agua en la salsa.
En una cazuela, derretir la mantequilla, a fuego lento y echarle la harina. Remover con una cuchara de madera y echarle caldo de la olla, poco a poco como para hacer un bechamel hasta obtener una salsa de consistencia suave pero espesa. Añadir la nata y dejar reducir durante unos minutos más. Salpimentar la salsa si hace falta.
Calentar los volovanes de hojaldre en el horno, a 100º, el tiempo de terminar la receta.
Sacar las mollejas y los sesos y trocearlos, echar todo en la salsa así como los champiñones.
Rellenar generosamente los volovanes con la preparación y servir acompañado de arroz blanco.

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